Η Σαγκάη προωθεί εστιατόρια με τεχνητή νοημοσύνη και αυτοματοποιημένες κουζίνες.

Από αυτοματοποιημένες κουζίνες και ρομποτικούς διακομιστές μέχρι μενού που βασίζονται σε δεδομένα και έξυπνες αλυσίδες εφοδιασμού, η μεγαλύτερη πόλη της Κίνας στοχεύει να ηγηθεί του έθνους στον μετασχηματισμό σε ένα μοντέλο «έξυπνου εστιατορίου».

Ένα σχέδιο δράσης που δημοσιεύθηκε στις 11 Νοεμβρίου από την Επιτροπή Εμπορίου της Σαγκάης και τέσσερις άλλες υπηρεσίες στοχεύει στο να γίνει η Σαγκάη ένα «εθνικά κορυφαίο, παγκόσμιας κλάσης» κέντρο για τεχνολογικά βασισμένα μοντέλα εστιατορίων έως το 2028.

Κατά τα επόμενα τρία χρόνια, περισσότερο από το 70% των αλυσίδων εστίασης, γρήγορου φαγητού και ποτών υποχρεούνται να ενσωματώσουν την έξυπνη τεχνολογία σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας τους. Για τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, αυτό το ποσοστό πρέπει να υπερβαίνει το 50%.

Η πόλη θα κατασκευάσει επίσης ένα σύστημα έξυπνης κουζίνας, θα εφαρμόσει 3-5 πιλοτικά έργα «AI + dining» και θα προωθήσει τη δημιουργία παρόχων τεχνολογικών λύσεων για τον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης. Ταυτόχρονα, η Σαγκάη ενθαρρύνει τις τοπικές μάρκες τροφίμων να επεκταθούν στις διεθνείς αγορές μέσω του έξυπνου συστήματος εφοδιαστικής αλυσίδας που αναπτύσσει η πόλη.

χωρίς τίτλο(3).png — Ρομπότ ετοιμάζουν χάμπουργκερ και επιδόρπια σε ένα έξυπνο εστιατόριο στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, στη νότια Κίνα. Φωτογραφία: Πρακτορείο Ειδήσεων Xinhua.

Ο Li Yingtao, συνεργάτης της συμβουλευτικής εταιρείας MCR με έδρα τη Σαγκάη, πιστεύει ότι αυτή η στρατηγική θα μπορούσε να επιταχύνει την αναδιάρθρωση του κλάδου, δίνοντας ένα σημαντικό πλεονέκτημα στις μεγάλης κλίμακας αλυσίδες εστιατορίων που είναι ικανές να επενδύσουν στην τεχνολογία, ενώ τα μικρότερα, οικογενειακά εστιατόρια ενδέχεται να αντιμετωπίσουν δυσκολίες εάν δεν διαθέτουν τις απαραίτητες ψηφιακές δυνατότητες.

Ωστόσο, αυτή η μετάβαση ανοίγει επίσης ευκαιρίες για εταιρείες που παρέχουν λύσεις για να βοηθήσουν τα μικρά εστιατόρια να αναδιοργανώσουν τις δραστηριότητές τους.

Με εκατομμύρια εργαζόμενους να απασχολούνται στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης σε όλη την Κίνα, η Σαγκάη προτρέπει τις αλυσίδες με τυποποιημένα μενού - όπως fast food και ποτά - να στραφούν σε ένα μοντέλο «χωρίς προσωπικό ή με ελάχιστο προσωπικό».

Αυτό περιλαμβάνει την ανάπτυξη ρομπότ τηγανίσματος, ρομπότ μαγειρέματος ρυζιού, έξυπνων διανομέων ποτών και αυτοματοποιημένων συστημάτων burger. Η πόλη θα υποστηρίξει επίσης την κατασκευή έξυπνων κεντρικών κουζινών με αυτοματοποιημένες διαδικασίες πλύσης, μαγειρέματος και συσκευασίας.

Το σχέδιο της Σαγκάης δίνει έμφαση στον στόχο της διατήρησης και της καινοτομίας στις παραδοσιακές μαγειρικές δεξιότητες στο πλαίσιο του αυτοματισμού, διατηρώντας παράλληλα σταθερές γεύσεις για τα πιάτα. Επιπλέον, θα ενθαρρύνονται τα εστιατόρια με μενού και διατροφικά εργαλεία που βασίζονται στην τεχνητή νοημοσύνη.

Ωστόσο, η εισαγωγή ρομπότ στην κουζίνα εγείρει ανησυχίες σε μια γαστρονομική κουλτούρα που εκτιμά την δεξιοτεχνία και την ευαισθησία των ανθρώπων σεφ. Οι αναλυτές προειδοποιούν ότι εάν τα ρομπότ μειώνουν τη γεύση ή δημιουργούν μια «μηχανική γεύση», οι πελάτες θα μπορούσαν να διατυπώσουν έντονες αντιρρήσεις.

Ο Λι Γινγκτάο υποστηρίζει ότι τα ρομπότ εξυπηρέτησης μπορεί να προσφέρουν μια ευχάριστη εμπειρία βραχυπρόθεσμα, αλλά τα ρομπότ μαγειρέματος αντιμετωπίζουν περισσότερες προκλήσεις λόγω των λεπτών απαιτήσεων της κινεζικής κουζίνας. Ο Ζάο Ζιτζιάνγκ, ερευνητής από την εταιρεία συμβούλων Anbound, προειδοποιεί ότι η ανάπτυξη έξυπνων κουζινών θα μπορούσε να ωθήσει τη βιομηχανία προς τα επεξεργασμένα τρόφιμα, διαβρώνοντας τις περιφερειακές γαστρονομικές ταυτότητες και καθιστώντας τις γαστρονομικές εμπειρίες λιγότερο ανθρώπινες.

Οι ειδικοί υποστηρίζουν επίσης ότι ο αυτοματισμός θα αναδιαμορφώσει την αγορά εργασίας περισσότερο από ό,τι θα δημιουργήσει ένα κύμα άμεσων απολύσεων. Επαναλαμβανόμενες, χαμηλής ειδίκευσης θέσεις εργασίας, όπως το πλύσιμο πιάτων, το σερβίρισμα ή η προετοιμασία φαγητού, αντικαθίστανται εύκολα από ρομπότ. Αντίθετα, οι νέες θέσεις που σχετίζονται με τη συντήρηση εξοπλισμού, τις ψηφιακές λειτουργίες, την ανάλυση δεδομένων και τη διαχείριση που βασίζεται στην τεχνητή νοημοσύνη θα δημιουργήσουν ζήτηση για εργατικό δυναμικό υψηλότερης ειδίκευσης.

Πηγή: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html