Η Σαγκάη προωθεί εστιατόρια με τεχνητή νοημοσύνη και αυτοματοποιημένες κουζίνες

Από αυτοματοποιημένες κουζίνες και ρομπότ-σερβιτόρους μέχρι μενού που βασίζονται σε δεδομένα και έξυπνες αλυσίδες εφοδιασμού, η μεγαλύτερη πόλη της Κίνας θέλει να ηγηθεί της χώρας στη μετάβαση σε ένα μοντέλο «έξυπνου εστιατορίου».

Το σχέδιο δράσης, που δημοσιεύθηκε από την Επιτροπή Εμπορίου της Σαγκάης και τέσσερις άλλες υπηρεσίες στις 11 Νοεμβρίου, στοχεύει να καταστήσει τη Σαγκάη ένα «εθνικά κορυφαίο, παγκόσμιας κλάσης» κέντρο για μοντέλα εστιατορίων με τεχνολογία έως το 2028.

Κατά τα επόμενα τρία χρόνια, περισσότερο από το 70% των αλυσίδων εστίασης, γρήγορου φαγητού και ποτών υποχρεούνται να ενσωματώσουν την έξυπνη τεχνολογία σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας. Για τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, το ποσοστό αυτό πρέπει να υπερβαίνει το 50%.

Η πόλη θα κατασκευάσει επίσης ένα σύστημα έξυπνης κουζίνας, θα αναπτύξει 3-5 πιλοτικά έργα «AI + dining» και θα προωθήσει τη δημιουργία παρόχων τεχνολογικών λύσεων για τον κλάδο της εστίασης. Ταυτόχρονα, η Σαγκάη θα ενθαρρύνει τις τοπικές γαστρονομικές μάρκες να επεκταθούν στις διεθνείς αγορές μέσω του έξυπνου συστήματος εφοδιαστικής αλυσίδας που δημιουργεί η πόλη.

χωρίς τίτλο(3).png — Ρομπότ ετοιμάζουν μπιφτέκια και επιδόρπια σε ένα έξυπνο εστιατόριο στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ της νότιας Κίνας. Φωτογραφία: Xinhua

Ο Λι Γινγκτάο, συνεργάτης της συμβουλευτικής εταιρείας MCR με έδρα τη Σαγκάη, δήλωσε ότι η στρατηγική θα μπορούσε να επιταχύνει την αναδιάρθρωση του κλάδου, δίνοντας ένα μεγάλο πλεονέκτημα στις μεγάλης κλίμακας αλυσίδες εστιατορίων που μπορούν να επενδύσουν στην τεχνολογία, ενώ τα μικρά, οικογενειακά εστιατόρια θα μπορούσαν να αντιμετωπίσουν δυσκολίες εάν δεν έχουν τις ψηφιακές δυνατότητες.

Ωστόσο, αυτή η μετάβαση ανοίγει επίσης ευκαιρίες για εταιρείες που παρέχουν λύσεις για να βοηθήσουν τα μικρά εστιατόρια να βελτιώσουν τις δραστηριότητές τους.

Με εκατομμύρια εργαζόμενους να εργάζονται στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης σε όλη την Κίνα, η Σαγκάη καλεί τις αλυσίδες με τυποποιημένα μενού - όπως fast food και ποτά - να στραφούν σε ένα μοντέλο «χωρίς προσωπικό ή χωρίς προσωπικό».

Αυτό περιλαμβάνει την υιοθέτηση ρομπότ τηγανίσματος, ρομπότ μαγειρέματος ρυζιού, έξυπνων διανομέων και αυτοματοποιημένων συστημάτων παρασκευής μπέργκερ. Η πόλη θα υποστηρίξει επίσης την κατασκευή έξυπνων κεντρικών κουζινών με αυτοματοποιημένες διαδικασίες πλύσης, μαγειρέματος και συσκευασίας.

Το σχέδιο της Σαγκάης δίνει έμφαση στον στόχο της διατήρησης και της καινοτομίας στις παραδοσιακές μαγειρικές δεξιότητες εν μέσω αυτοματισμού, διατηρώντας παράλληλα μια σταθερή γεύση για τα πιάτα. Επιπλέον, θα ενθαρρύνονται τα μενού και τα εργαλεία διατροφής που βασίζονται στην τεχνητή νοημοσύνη στα εστιατόρια.

Ωστόσο, η εισαγωγή ρομπότ στην κουζίνα εγείρει ανησυχίες σε μια βιομηχανία μαγειρικής που εκτιμά την δεξιοτεχνία και τις ευαισθησίες των ανθρώπων σεφ. Οι αναλυτές προειδοποιούν ότι εάν τα ρομπότ αφαιρέσουν τη γεύση ή δημιουργήσουν μια «γεύση μηχανής», οι πελάτες θα μπορούσαν να αντιταχθούν.

Ο Λι Γινγκτάο δήλωσε ότι ενώ τα ρομπότ σερβιρίσματος μπορούν να δημιουργήσουν μια διασκεδαστική εμπειρία βραχυπρόθεσμα, τα ρομπότ μαγειρέματος αντιμετωπίζουν περισσότερες προκλήσεις λόγω των λεπτών απαιτήσεων της κινεζικής κουζίνας. Ο Ζάο Ζιτζιάνγκ, ερευνητής στην εταιρεία συμβούλων Anbound, προειδοποίησε ότι η ανάπτυξη έξυπνων κουζινών θα μπορούσε να ωθήσει τη βιομηχανία προς τα επεξεργασμένα τρόφιμα, χάνοντας τις περιφερειακές γαστρονομικές ταυτότητες και κάνοντας την εμπειρία του φαγητού λιγότερο ανθρώπινη.

Οι ειδικοί πιστεύουν επίσης ότι ο αυτοματισμός θα αναδιαμορφώσει την αγορά εργασίας περισσότερο από το να δημιουργήσει ένα κύμα απολύσεων. Επαναλαμβανόμενες, χαμηλής ειδίκευσης θέσεις εργασίας, όπως το πλύσιμο πιάτων, το σερβίρισμα ή η προετοιμασία φαγητού, είναι πιθανό να αντικατασταθούν από ρομπότ. Αντίθετα, οι νέες θέσεις που σχετίζονται με τη συντήρηση εξοπλισμού, τις ψηφιακές λειτουργίες, την ανάλυση δεδομένων και τη διαχείριση που βασίζεται στην τεχνητή νοημοσύνη θα δημιουργήσουν ζήτηση για εργατικό δυναμικό υψηλότερης ειδίκευσης.

Πηγή: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html