Απολαμβάνοντας βελονόψαρα στη λίμνη Χαμ Τουάν

Έχοντας μεγαλώσει σε μια παράκτια περιοχή, έχοντας συνηθίσει να απολαμβάνω μόνο θαλασσινά όπως γαρίδες και ψάρια, πρέπει να παραδεχτώ ότι τα άγνωστα πιάτα από ποτάμια και λίμνες δεν προσελκύουν εύκολα τον ουρανίσκο μου. Αλλά ίσως το πιάτο με βελονάκι στο Da Mi (Ham Thuan Bac) να αποτελεί εξαίρεση. Παρασυρόμενοι με έναν φίλο σε μια βάρκα στη λίμνη Ham Thuan - Da Mi, το μενού αποτελούνταν απλώς από ένα πιάτο με τραγανές τηγανητές αποξηραμένες βελονάκι βουτηγμένες σε σάλτσα τσίλι, κι όμως κράτησε τη συζήτησή μας σε κίνηση, κάνοντάς μας να ξεχάσουμε την ώρα.

Οι Βιετναμέζοι πιστεύουν ότι «το φαγητό δεν είναι μόνο μάσημα και κατάποση, αλλά και τέχνη ταυτόχρονης χρήσης και των πέντε αισθήσεων: όραση, αφή, όσφρηση, ακοή και γεύση», ειδικά το περιβάλλον και η ψυχολογία. Τα νόστιμα τοπικά πιάτα πρέπει να τρώγονται επί τόπου. Εκτός από τη φρεσκάδα και την καθαριότητα, παράγοντες όπως το έδαφος, το νερό και τα μπαχαρικά είναι κρίσιμοι. Για τους σεφ σε αυτήν την περιοχή, η κατανόηση των συστατικών και η αφοσίωση στο μοναδικό περιβάλλον δίνει σε κάθε πιάτο ψυχή. Ίσως γι' αυτό ακόμη και το ίδιο ψάρι, όπως το mudskipper, έχει σαφώς διαφορετική γεύση όταν μαγειρεύεται στην περιοχή Da Mi σε σύγκριση με άλλες περιοχές.

ca-lim-kim.1.jpg — Τραγανές τηγανητές βελόνες με σάλτσα τσίλι

Σύμφωνα με τους ντόπιους στο Ντα Μι, η βελόνα, γνωστή και ως βελόνα, ανήκει στην οικογένεια των βελόνας. Το πιο χαρακτηριστικό της χαρακτηριστικό είναι η κάτω γνάθος της, η οποία είναι μακρύτερη από την άνω γνάθο, θυμίζοντας μια κοφτερή πένσα. Έχει μήκος περίπου 2-4 εκατοστά και έχει ένα λεπτό, καλές αναλογίες σώμα. Οι βελόνας του ποταμού, ειδικότερα, είναι μικρές και έχουν γαλακτώδες λευκό ή ημιδιαφανές χρώμα. Η σάρκα τους είναι γλυκιά, σφιχτή και έχει πολύ λίγα κόκαλα. Οι βελόνας φιλετάρονται και ξηραίνονται στον ήλιο για μία ημέρα, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους. Κάθε κιλό κοστίζει μόνο 550.000 VND.

Οι βελόνες θεωρούνται ότι έχουν υψηλή θρεπτική αξία και είναι πολύ καλές για την υγεία, επομένως τα πιάτα που φτιάχνονται από αποξηραμένες βελόνες είναι πεντανόστιμα. Ο απλούστερος τρόπος είναι να τις τηγανίσετε σε βαθύ τηγάνισμα μέχρι να γίνουν τραγανές και να τις βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι. Αλλά όταν μιλάμε για πιάτα που φτιάχνονται από αποξηραμένες βελόνες, δεν μπορεί κανείς να ξεχάσει τη διάσημη σαλάτα. Το ψάρι τηγανίζεται σε βαθύ τηγάνισμα μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια αναμειγνύεται με λεπτές φέτες πράσινου μάνγκο, λίγη σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο, ψημένα φιστίκια και μερικά άλλα βότανα και μπαχαρικά. Όταν τρώγονται, ο συνδυασμός της ξινής γεύσης του μάνγκο και της τραγανής γλυκύτητας του ψαριού δημιουργεί μια απερίγραπτη νόστιμη αίσθηση που μπορείτε να φάτε ξανά και ξανά χωρίς να την βαρεθείτε.

2023.-dl-da-mi.jpg — Τουρίστες που επισκέπτονται το Ντα Μι

Όταν επισκέπτονται έναν τουριστικό προορισμό, εκτός από την εκμάθηση της ιστορίας του και την εξερεύνηση της φυσικής του ομορφιάς, οι περισσότεροι τουρίστες θέλουν επίσης να απολαύσουν την τοπική κουζίνα. Δεν χρειάζεται να είναι γκουρμέ πιάτα. Αντίθετα, τα απλά, παραδοσιακά φαγητά που είναι βαθιά ριζωμένα στα τοπικά έθιμα και παραδόσεις αφήνουν μια διαρκή εντύπωση στους επισκέπτες, και μόλις εθιστούν, θα τα λαχταρούν ξανά και ξανά. Το να γνωρίζουν πώς να ικανοποιούν την όρεξή τους είναι ζωτικής σημασίας για να τους ενθαρρύνουν να ξοδεύουν χρήματα, να επιστρέφουν και να γίνονται οι πιο αποτελεσματικοί «πρεσβευτές» που προωθούν τον προορισμό.

Πηγή