Απολαμβάνοντας τα ψάρια στη λίμνη Χαμ Τουάν

Έχοντας ζήσει στην παράκτια περιοχή, έχοντας συνηθίσει να απολαμβάνω μόνο γαρίδες και αλιευτικά προϊόντα από τη θάλασσα, ομολογώ ότι τα παράξενα πιάτα από ποτάμια και λίμνες δεν προσελκύουν εύκολα το στομάχι μου. Αλλά ίσως το πιάτο με ψάρι στο Ντα Μι (Χαμ Θουάν Μπακ) να αποτελεί εξαίρεση. Παρασυρόμενοι με φίλους σε μια βάρκα στη λίμνη Χαμ Θουάν - Ντα Μι, το μενού ήταν απλώς ένα πιάτο με τηγανητό αποξηραμένο ψάρι με σάλτσα τσίλι, αλλά έκανε την ιστορία μας μεγάλη, ξεχνώντας τον χρόνο.

Οι Βιετναμέζοι πιστεύουν ότι «το φαγητό δεν είναι απλώς μάσημα και κατάποση, αλλά και η τέχνη της χρήσης και των πέντε αισθήσεων ταυτόχρονα: όραση, αφή, όσφρηση, ακοή, γεύση», ειδικά ο χώρος και η ψυχολογία. Οι τοπικές λιχουδιές πρέπει να τρώγονται επί τόπου. Εκτός από τα πρότυπα φρεσκάδας και καθαριότητας, υπάρχουν επίσης το χώμα, το νερό και τα μπαχαρικά. Για τους ανθρώπους που τα παρασκευάζουν σε αυτή τη γη, η κατανόηση των πρώτων υλών και η αφοσίωση στον μοναδικό χώρο κάνει κάθε νόστιμο πιάτο να έχει ψυχή. Ίσως γι' αυτό, παρόλο που είναι ένα ψάρι που ονομάζεται Kim Kim, όταν βρίσκεται στο Da Mi, το ψάρι έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση σε σύγκριση με άλλες περιοχές.

ca-lim-kim.1.jpg — Τραγανό τηγανητό ψάρι με σάλτσα τσίλι

Σύμφωνα με την εισαγωγή της φυλής Ντα Μι, το ψάρι Κιμ ή ψάρι Κιμ ανήκει στην τάξη των σαλάχιων. Το ξεχωριστό τους χαρακτηριστικό είναι ότι η κάτω γνάθος είναι μακρύτερη από την άνω γνάθο σαν μια κοφτερή πένσα, μήκους περίπου 2-4 εκατοστών, το σώμα του ψαριού είναι μακρύ και ισορροπημένο. Το ψάρι Κιμ του ποταμού έχει μικρό σώμα και είναι γαλακτώδες λευκό ή διαφανές, έχει γλυκό, μαστιχωτό κρέας και πολύ λίγα κόκαλα. Το ψάρι Κιμ κόβεται και ξηραίνεται στον ήλιο, ώστε να διατηρεί τη φρεσκάδα του. Κάθε κιλό κοστίζει μόνο 550.000 VND.

Σαλάτα με ψητό γατόψαρο (ενδεικτική φωτογραφία)

Το αποξηραμένο γκουράμι θεωρείται ότι έχει υψηλή θρεπτική αξία, πολύ καλό για την υγεία, επομένως τα πιάτα που φτιάχνονται από αποξηραμένο γκουράμι είναι πολύ νόστιμα. Το πιο απλό είναι να το τηγανίσετε τραγανό και να το βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι. Αλλά όταν αναφέρουμε πιάτα από αποξηραμένο γκουράμι, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τη διάσημη σαλάτα. Το ψάρι τηγανίζεται τραγανά και στη συνέχεια αναμειγνύεται με λεπτές φέτες πράσινου μάνγκο, προσθέτουμε λίγη σάλτσα ψαριού τσίλι-σκόρδου, ψημένα φιστίκια, μερικά άλλα βότανα και μπαχαρικά. Όταν τρώγεται, υπάρχει ένα μείγμα από την ξινή γεύση του μάνγκο, την τραγανή γλυκύτητα του ψαριού, η νόστιμη αίσθηση είναι απερίγραπτη, μπορείτε να το φάτε για πάντα χωρίς να βαρεθείτε.

2023.-dl-da-mi.jpg — Τουρίστες που έρχονται στο Ντα Μι

Όταν επισκέπτονται έναν τουριστικό προορισμό, εκτός από την εκμάθηση της ιστορίας και την εξερεύνηση της φυσικής ομορφιάς, οι περισσότεροι τουρίστες θέλουν επίσης να απολαύσουν τα τυπικά πιάτα αυτού του τόπου. Όχι απαραίτητα λιχουδιές, αλλά ρουστίκ πιάτα, στενά συνδεδεμένα με τοπικά έθιμα και πρακτικές, κάνουν τους τουρίστες να τα θυμούνται για πολύ καιρό και όταν εθιστούν, θα τα λαχταρούν για πάντα. Το να γνωρίζουν πώς να ικανοποιούν το στομάχι των επισκεπτών είναι ένας σημαντικός παράγοντας για να ξοδεύουν με τόλμη, να επιστρέφουν και επίσης να γίνονται ο πιο αποτελεσματικός «πρεσβευτής» για την προώθηση του προορισμού.

Πηγή