Η ουσία του αλατιού γαρίδας Tay Ninh

Η Tay Ninh , μια μεσόγειος επαρχία, φημίζεται για το αλάτι γαρίδας της με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Αυτό είναι επίσης ένα απαραίτητο προϊόν κατά τη διάρκεια του Tet.

Η Tay Ninh, μια μεσόγειος επαρχία, φημίζεται για το αλάτι γαρίδας της με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Αυτό είναι επίσης ένα απαραίτητο προϊόν κατά τη διάρκεια του Tet.

Η υπερηφάνεια του λαού Tay Ninh

Φτάνοντας στο Tay Ninh κάτω από τον καυτό ήλιο μιας παραμεθόριας επαρχίας, μείναμε έκπληκτοι που μια γη χωρίς θάλασσα και γαρίδες μπορούσε να παράγει ένα νόστιμο, αλμυρό αλάτι γαρίδας που δεν έχει καμία σχέση με πουθενά. Αυτό δεν είναι μόνο το μυστικό αλλά και η υπερηφάνεια του λαού Tay Ninh.

Πολύβουη βιομηχανία παραγωγής αλατιού γαρίδας στο Tay Ninh την παραμονή του Tet. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, όπως υποδηλώνει και το όνομα, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh είναι ένας συνδυασμός γαρίδας και αλατιού. Αν και ακούγεται απλό, για να δημιουργηθούν νόστιμοι και ποιοτικοί κόκκοι αλατιού γαρίδας, οι εργάτες εδώ πρέπει να περάσουν από πολλά σχολαστικά και περίτεχνα στάδια επεξεργασίας. Επιπλέον, η φύση έχει ευνοήσει το Tay Ninh με παρατεταμένο ζεστό καιρό, μερικές φορές έως και περισσότερο από 10 ώρες/ημέρα, κάτι που αποτελεί σπάνιο πλεονέκτημα του επαγγέλματος της παρασκευής αλατιού γαρίδας.

Επισκεπτόμενοι τη μονάδα παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi, μια από τις τυπικές μονάδες παραγωγής αλατιού στην επαρχία Tay Ninh, είχαμε την ευκαιρία να «γίνουμε μάρτυρες» της περίπλοκης παραγωγικής διαδικασίας και να ακούσουμε την ιστορία της οικοδόμησης μιας μάρκας, φέρνοντας τις σπεσιαλιτέ του Tay Ninh στην ανοιχτή θάλασσα.

Η κα Truong Thi Vu Vi (αριστερό εξώφυλλο) παρουσιάζει τη διαδικασία παρασκευής αλατιού. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με την κα Truong Thi Vu Vi, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi, η Tay Ninh διαθέτει σήμερα πολλές μονάδες παραγωγής αλατιού γαρίδας με ποικίλους τύπους. Για να κερδίσει έδαφος στην αγορά, η μονάδα θέτει πάντα την ποιότητα των προϊόντων και την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων ως προτεραιότητα.

Για να δημιουργηθεί μια νόστιμη, πλούσια γεύση αλατιού, οι γαρίδες και το τσίλι πρέπει να είναι φρέσκα, όχι αλλοιωμένα, και το αλάτι δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, οι γαρίδες, το τσίλι και το αλάτι αλέθονται, αναμειγνύονται σε μια συγκεκριμένη αναλογία, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και ψήνονται ομοιόμορφα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική επειδή καθορίζει το χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του αλατιού γαρίδας.

«Στο παρελθόν, οι εργάτες έπρεπε να παρακολουθούν τη φωτιά και να ψήνουν ομοιόμορφα για να δημιουργήσουν ένα κεραμιδί χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τώρα, η εγκατάσταση έχει συνδυάσει χειροκίνητες μεθόδους και έχει εφαρμόσει σύγχρονη τεχνολογία, όπως μηχανήματα και εξοπλισμό, καθώς και βιομηχανικές διαδικασίες παραγωγής, για να δημιουργήσει προϊόντα που είναι όμορφα και ομοιόμορφα, διασφαλίζοντας παράλληλα την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων χωρίς να χάνουν την παραδοσιακή τους αξία και γεύση, καλύπτοντας τις αυξανόμενες ανάγκες των καταναλωτών», δήλωσε η κα Truong Thi Vu Vi.

Στις μέρες μας, ορισμένα στάδια παραγωγής αλατιού υποστηρίζονται από μηχανήματα για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος. Φωτογραφία: Tran Trung.

Παρά την υποστήριξη σύγχρονου εξοπλισμού, η διαδικασία ξήρανσης του αλατιού γαρίδας εξακολουθεί να εξαρτάται από τον καιρό για να αποφευχθεί η απώλεια της παραδοσιακής του γεύσης και ταυτότητας. Όσο πιο δυνατός είναι ο ήλιος, τόσο πιο ευτυχισμένοι είναι οι αλατοποιοί. Για να αξιοποιήσει στο έπακρο το ηλιακό φως, η εγκατάσταση έχει επενδύσει σε ένα κλειστό σύστημα.

Αν και το κόστος επένδυσης είναι αρκετά υψηλό, το θερμοκήπιο προστατεύει το αλάτι από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, όπως η ακανόνιστη βροχή και ο άνεμος, ενώ παράλληλα απορροφά τη μέγιστη θερμότητα, βοηθώντας το αλάτι να στεγνώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα χωρίς να χάσει χρώμα ή ποιότητα. Επιπλέον, το θερμοκήπιο εμποδίζει επίσης την είσοδο εντόμων, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Νόστιμη γεύση του Tet

Η κα Truong Thi Vu Vi αποκάλυψε περαιτέρω ότι, χάρη στη μεθοδική παραγωγή που συνδυάζει την παραδοσιακή πεμπτουσία και τη σύγχρονη τεχνολογία, το 2023, τα προϊόντα αλατιού γαρίδας της εγκατάστασης τιμήθηκαν με την αναγνώριση ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση συνεχίζει να αναβαθμίζεται σε 4 αστέρια. Η αναγνώριση ως προϊόν OCOP είναι ένα από τα αποτελεσματικά «διαβατήρια» για την κυκλοφορία των γεωργικών προϊόντων της εγκατάστασης στην αγορά.

«Για να έχει μια θέση στην αγορά, η μονάδα παραγωγής πρέπει να είναι αξιόπιστη, να είναι αφοσιωμένη και να διαθέτει πλήρη τεκμηρίωση που να αποδεικνύει την προέλευση και την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Η απόκτηση της πιστοποίησης OCOP δεν είναι εύκολη. Πρέπει να έχουμε όλα τα έγγραφα και τις πιστοποιήσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τις διαδικασίες παραγωγής από αλάτι, τσίλι, σκόρδο, γαρίδες...», δήλωσε η κα Truong Thi Vu Vi.

Η κα Vy στέκεται περήφανα δίπλα στο προϊόν αλατιού γαρίδας που παράγεται από τις εγκαταστάσεις της. Φωτογραφία: Tran Trung.

Από ένα μικρής κλίμακας εργοστάσιο, το Thang Loi είναι πλέον μια από τις μεγάλης κλίμακας εγκαταστάσεις παραγωγής στην επαρχία Tay Ninh. Κατά μέσο όρο, κάθε μήνα, η εγκατάσταση προμηθεύει την αγορά με περισσότερα από 400 κιλά διαφόρων ειδών αλατιού γαρίδας. Τα προϊόντα της εγκατάστασης δεν διατίθενται μόνο στα ράφια καταστημάτων καθαρών τροφίμων και σούπερ μάρκετ, αλλά εξάγονται επίσης στις ΗΠΑ και την Κορέα.

Σύμφωνα με την κα Vi, το αλάτι γαρίδας Thang Loi δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε θρεπτική αξία και αποτελεί μια απαραίτητη σάλτσα για βουτήματα κατά τη διάρκεια του Tet. Αυτή τη στιγμή, καθώς πλησιάζει το Σεληνιακό Νέο Έτος 2025, με βάση τις εξελίξεις της αγοράς, η εγκατάσταση έχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο παραγωγής, εξισορροπώντας την κατάλληλη παραγωγή για να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς Tet.

«Εκτός από το αλάτι τσίλι με γαρίδες, η εγκατάσταση διαθέτει επίσης χορτοφαγικό αλάτι τσίλι, αλάτι με πιπέρι, αλάτι λεμονόχορτου... για να εξυπηρετήσει μια ποικιλία πελατών. Με εξαιρετική ποιότητα και ειδικές συνταγές επεξεργασίας, ελπίζουμε ότι με το σύνθημα «Αλάτι Thuong Loi χωρίς σκέψη», οι καταναλωτές θα απολαμβάνουν νόστιμα προϊόντα κατά τη διάρκεια οικογενειακών γευμάτων και οικογενειακών συγκεντρώσεων κατά τη διάρκεια του Tet», δήλωσε η κα Vi.

Το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονο άρωμα και πλούσια πικάντικη γεύση, κάνοντας τους θαμώνες να μην ξεχνούν με μία μόνο γεύση. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με την κα. Vo Thi Thu Cuc, επικεφαλής του Τμήματος Αγροτικής Ανάπτυξης της επαρχίας Tay Ninh, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονο άρωμα και πλούσια πικάντικη γεύση, κάνοντας τους θαμώνες να μην ξεχνούν μετά από μια μόνο μπουκιά. Συγκεκριμένα, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh παράγεται με προηγμένη τεχνολογία, είναι καθαρό και διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, πληρώντας διεθνή πρότυπα όπως ISO, HACCP...

«Επί του παρόντος, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει γίνει μια δημοφιλής μάρκα στην εγχώρια αγορά και εξάγεται σε μια σειρά από διεθνείς αγορές, ειδικά στις ΗΠΑ, μια απαιτητική αγορά. Αυτή είναι μια περήφανη επιτυχία, που αποδεικνύει ότι μια τοποθεσία χωρίς θάλασσα, γαρίδες ή σκόρδο, μπορεί ακόμα να επεξεργάζεται με επιτυχία τυποποιημένα προϊόντα και να τα εξάγει σε όλο τον κόσμο », δήλωσε με ενθουσιασμό η κα Cuc.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html