Η ουσία του αλατιού γαρίδας Tay Ninh

Η Τάι Νιν , μια μεσόγειος επαρχία, φημίζεται για το μοναδικά νόστιμο αλάτι γαρίδας της. Είναι επίσης απαραίτητο είδος κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Η Τάι Νιν, μια μεσόγειος επαρχία, φημίζεται για το μοναδικά νόστιμο αλάτι γαρίδας της. Είναι επίσης απαραίτητο είδος κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Η υπερηφάνεια του λαού Tay Ninh

Φτάνοντας στο Tay Ninh κάτω από τον καυτό ήλιο μιας παραμεθόριας επαρχίας, μείναμε έκπληκτοι όταν διαπιστώσαμε ότι μια γη χωρίς ακτογραμμή ή γαρίδες θα μπορούσε να παράγει ένα τόσο νόστιμο, αλμυρό αλάτι γαρίδας, που δεν συγκρίνεται πουθενά αλλού. Αυτό δεν είναι μόνο ένα μυστικό αλλά και μια πηγή υπερηφάνειας για τους κατοίκους του Tay Ninh.

Η έντονη δραστηριότητα παραγωγής αλατιού από γαρίδες στην επαρχία Tay Ninh καθώς πλησιάζει η Tet. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, όπως υποδηλώνει και το όνομα, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh είναι ένας συνδυασμός γαρίδας και αλατιού. Αν και ακούγεται απλό, η δημιουργία νόστιμου και υψηλής ποιότητας αλατιού γαρίδας απαιτεί σχολαστικά και περίτεχνα βήματα επεξεργασίας. Επιπλέον, ο ευνοϊκός καιρός του Tay Ninh, με τις μεγάλες περιόδους ζεστής ηλιοφάνειας - που μερικές φορές ξεπερνούν τις 10 ώρες την ημέρα - αποτελεί ένα σπάνιο πλεονέκτημα για την παραγωγή αλατιού γαρίδας.

Επισκεπτόμενοι τη μονάδα παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi, έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς αλατιού στην επαρχία Tay Ninh, γίναμε μάρτυρες από πρώτο χέρι της περίπλοκης παραγωγικής διαδικασίας και ακούσαμε την ιστορία της δημιουργίας μιας μάρκας και της εισαγωγής της ειδικότητας του Tay Ninh στη διεθνή αγορά.

Η κα Truong Thi Vu Vi (άκρο αριστερά) παρουσιάζει τη διαδικασία παρασκευής αλατιού. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με την κα Truong Thi Vu Vi, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi, η Tay Ninh διαθέτει σήμερα πολλές μονάδες παραγωγής αλατιού γαρίδας με ποικίλες ποικιλίες. Για να διατηρήσει την παρουσία της στην αγορά, η μονάδα δίνει πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα των προϊόντων και στην ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων.

Για να δημιουργηθεί γευστικό και πλούσιο σε γεύση αλάτι γαρίδας, οι γαρίδες και οι πιπεριές τσίλι πρέπει να είναι φρέσκες και άθικτες, και το αλάτι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, οι γαρίδες, οι πιπεριές τσίλι και το αλάτι αλέθονται σε λεπτές φέτες και αναμειγνύονται καλά σε μια συγκεκριμένη αναλογία και στη συνέχεια ψήνονται σε ένα τηγάνι. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς καθορίζει το χρώμα και την ξεχωριστή γεύση του αλατιού γαρίδας.

«Προηγουμένως, οι τεχνίτες έπρεπε να παρακολουθούν προσεκτικά τη φωτιά και να ψήνουν τα υλικά ομοιόμορφα για να δημιουργήσουν το κεραμιδί χρώμα και το ιδιαίτερο άρωμα. Τώρα, οι εγκαταστάσεις μας συνδυάζουν τις παραδοσιακές μεθόδους με τη σύγχρονη τεχνολογία, όπως τα μηχανήματα και τις βιομηχανικές διαδικασίες παραγωγής, για να δημιουργήσουν προϊόντα που είναι οπτικά ελκυστικά, ομοιόμορφα και διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων χωρίς να χάνουν την παραδοσιακή τους αξία και γεύση, καλύπτοντας τις ολοένα και υψηλότερες απαιτήσεις των καταναλωτών», δήλωσε η κα Truong Thi Vu Vi.

Στις μέρες μας, ορισμένα στάδια της παραγωγής αλατιού υποστηρίζονται από μηχανήματα, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος. Φωτογραφία: Tran Trung.

Παρά τον σύγχρονο εξοπλισμό, η διαδικασία ξήρανσης γαρίδων σε αλάτι εξακολουθεί να εξαρτάται από τον καιρό, ώστε να μην χάσει την παραδοσιακή της γεύση και ταυτότητα. Όσο πιο ηλιόλουστος είναι, τόσο πιο ευτυχισμένοι είναι οι αλατοποιοί. Για να μεγιστοποιήσει την αξιοποίηση του ηλιακού φωτός, η εγκατάσταση έχει επενδύσει σε ένα σύστημα κλειστών κτιρίων.

Αν και η αρχική επένδυση είναι αρκετά υψηλή, οι κλειστές αλυκές προστατεύουν το αλάτι από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, όπως η απρόβλεπτη βροχή και ο άνεμος, ενώ παράλληλα μεγιστοποιούν την απορρόφηση θερμότητας, βοηθώντας το αλάτι να στεγνώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα χωρίς να χάσει χρώμα ή ποιότητα. Επιπλέον, οι κλειστές αλυκές αποτρέπουν την προσβολή από έντομα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Νόστιμες γεύσεις του Tet

Η κα Truong Thi Vu Vi αποκάλυψε περαιτέρω ότι, χάρη στη συστηματική παραγωγή που συνδυάζει την παραδοσιακή τεχνογνωσία και τη σύγχρονη τεχνολογία, το 2023, τα προϊόντα αλατιού γαρίδας της εγκατάστασής της τιμήθηκαν με βαθμολογία προϊόντος OCOP 3 αστέρων. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση εργάζεται για την αναβάθμιση σε βαθμολογία 4 αστέρων. Η αναγνώριση ως προϊόντος OCOP είναι ένα από τα αποτελεσματικά «διαβατήρια» για την κυκλοφορία των γεωργικών προϊόντων της εγκατάστασης στην αγορά.

«Για να αποκτήσουν μια θέση στην αγορά, οι εγκαταστάσεις παραγωγής πρέπει να είναι αξιόπιστες, ηθικές, ικανές και να διαθέτουν πλήρη τεκμηρίωση που να αποδεικνύει την προέλευση και την ασφάλεια των τροφίμων των προϊόντων τους. Η απόκτηση της πιστοποίησης OCOP δεν είναι εύκολη. Χρειαζόμαστε όλα τα απαραίτητα έγγραφα και πιστοποιήσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τις διαδικασίες παραγωγής για αλάτι, τσίλι, σκόρδο, γαρίδες κ.λπ.», δήλωσε η κα Truong Thi Vu Vi.

Η κα Vy επιδεικνύει με υπερηφάνεια το προϊόν αλατιού γαρίδας που παρασκευάζεται από τις εγκαταστάσεις της. Φωτογραφία: Tran Trung.

Από ένα εργαστήριο παραγωγής μικρής κλίμακας, το Thang Loi έχει πλέον γίνει μια από τις μεγαλύτερες εγκαταστάσεις παραγωγής στην επαρχία Tay Ninh. Κατά μέσο όρο, η εγκατάσταση προμηθεύει στην αγορά περισσότερα από 400 κιλά διαφόρων ειδών αλατιού γαρίδας κάθε μήνα. Τα προϊόντα της εγκατάστασης δεν βρίσκονται μόνο στα ράφια αλυσίδων βιολογικών τροφίμων και σούπερ μάρκετ, αλλά εξάγονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότια Κορέα.

Σύμφωνα με την κα Vi, το αλάτι γαρίδας Thang Loi δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε θρεπτική αξία και αποτελεί απαραίτητη σάλτσα για βουτήματα κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Με το Tet 2025 (Έτος του Φιδιού) να πλησιάζει γρήγορα, με βάση τις τάσεις της αγοράς, η εγκατάσταση έχει αναπτύξει ένα συγκεκριμένο σχέδιο παραγωγής, εξισορροπώντας την παραγωγή ώστε να καλύπτει τη ζήτηση της αγοράς Tet.

«Εκτός από το αλάτι τσίλι με γαρίδες, η εγκατάστασή μας προσφέρει επίσης χορτοφαγικό αλάτι τσίλι, αλάτι με πιπέρι, αλάτι λεμονόχορτου και άλλα προϊόντα για να καλύψουμε ένα ευρύ φάσμα πελατών. Με ανώτερη ποιότητα και ειδική φόρμουλα επεξεργασίας, ελπίζουμε ότι με το σύνθημα «Αλάτι Thang Loi, μην ανησυχείτε», οι καταναλωτές θα μπορούν να απολαμβάνουν νόστιμα προϊόντα κατά τη διάρκεια οικογενειακών γευμάτων και συγκεντρώσεων Tet», δήλωσε η κα Vi.

Το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονο άρωμα και πλούσια, πικάντικη γεύση που το κάνει αξέχαστο σε όσους το δοκιμάσουν. Φωτογραφία: Tran Trung.

Σύμφωνα με την κα. Vo Thi Thu Cuc, επικεφαλής της Υποδιεύθυνσης Αγροτικής Ανάπτυξης της επαρχίας Tay Ninh, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονο άρωμα και πλούσια, πικάντικη γεύση που το καθιστά αξέχαστο στους θαμώνες. Συγκεκριμένα, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh παράγεται με προηγμένη, καθαρή τεχνολογία, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων και πληρώντας διεθνή πρότυπα όπως το ISO και το HACCP.

«Επί του παρόντος, το αλάτι γαρίδας Tay Ninh έχει γίνει μια δημοφιλής μάρκα στην εγχώρια αγορά και εξάγεται σε αρκετές διεθνείς αγορές, ειδικά στις ΗΠΑ, μια απαιτητική αγορά. Αυτό είναι ένα περήφανο επίτευγμα, που αποδεικνύει ότι μια τοποθεσία χωρίς ακτογραμμή, χωρίς γαρίδες ή σκόρδο, μπορεί ακόμα να επεξεργαστεί με επιτυχία ένα προϊόν που πληροί τα πρότυπα και να το εξάγει σε όλο τον κόσμο », δήλωσε με ενθουσιασμό η κα Cuc.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html