Ψητές γαρίδες, μια σπεσιαλιτέ του Ca Mau που είναι πεντανόστιμη κατά τη διάρκεια του Tet

Οι ψητές γαρίδες του Ca Mau Cape είναι ένα απαραίτητο πιάτο για να διασκεδάζετε τους επισκέπτες κάθε φορά που επισκέπτονται το σπίτι, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Προηγουμένως, υπήρχαν πολλές φυσικές γαρίδες, και η εκμετάλλευση και η αλίευση από τους ανθρώπους στο Κα Μάου επέτρεπε πολύ υψηλές αποδόσεις, κυρίως γαρίδες γλυκού νερού, ασημένιες γαρίδες και γαρίδες με κόκκινη ουρά (γνωστές και ως γαρίδες με κόκκινη ουρά). Οι γαρίδες συλλέγονταν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά λίγοι άνθρωποι τις αγόραζαν, οι περισσότερες από αυτές προορίζονταν μόνο για κατανάλωση ή για την παρασκευή αποξηραμένων γαρίδων, αλλά η τιμή δεν ήταν υψηλή.

Επομένως, μετά τη συγκομιδή των γαρίδων, εκτός από την επεξεργασία πιάτων από ωμές γαρίδες, την παρασκευή αποξηραμένων γαρίδων, ρολών γαρίδας, κράκερ γαρίδας, πάστας γαρίδας... οι κάτοικοι του Κα Μάου σκέφτονται έναν τρόπο να φτιάχνουν ψητές γαρίδες για να τις τρώνε σταδιακά.

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή ψητών γαρίδων πρέπει να είναι φρέσκες γαρίδες.

Για να φτιάξετε ψητές γαρίδες, διαλέξτε φρέσκες, μεγάλες γαρίδες και πλύνετέ τες. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, κρατώντας μόνο την ουρά, ώστε όταν στεγνώσουν, να απλωθεί όμορφα.

Αφού τις ξεφλουδίσετε, μαρινάρετε τις γαρίδες με μπαχαρικά και χρησιμοποιήστε καρύδα ή λεπτό ξυσμένο μπαμπού για να τις κόψετε σε σουβλάκια. Κάθε σουβλάκι έχει 10-20 κομμάτια. Στη συνέχεια, πιέστε απαλά τις γαρίδες με ένα μαχαίρι για να ισιώσετε το σώμα τους, ώστε να στεγνώσει γρήγορα. Οι ψητές γαρίδες απλώς ξεφλουδίζονται, περνούν από τα σουβλάκια και στεγνώνουν χωρίς να χρειάζονται καρυκεύματα. Ωστόσο, λόγω της γεύσης και των προτιμήσεων ορισμένων ανθρώπων, πριν από το σουβλάκι, μπορούν να μαριναριστούν με μπαχαρικά, όπως σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό νάτριο, σκόρδο, τσίλι κ.λπ., ή να βυθιστούν σε νερό με στάχτη πριν στεγνώσουν.

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, μαρινάρετε με μπαχαρικά, βάλτε τις σε σουβλάκι και στεγνώστε τις.

Κατά την ξήρανση, οι γαρίδες κρεμιούνται σε δέντρα ή τοποθετούνται σε σχάρες για να απορροφούν περισσότερο ηλιακό φως και να στεγνώνουν γρήγορα. Αφού στεγνώσουν για περίπου μία ημέρα, οι γαρίδες συσκευάζονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Για να πάρετε 1 κιλό ψητές γαρίδες, χρειάζεστε 4 - 6 κιλά φρέσκες γαρίδες, ανάλογα με το επίπεδο ξήρανσης.

Για να καλύψει τη ζήτηση των καταναλωτών, η Ca Mau διαθέτει σήμερα πολλές εγκαταστάσεις που παράγουν αποξηραμένες γαρίδες.

Επειδή η επεξεργασία απαιτεί πολλή εργασία, οι ψητές γαρίδες είναι αρκετά ακριβές, από 1 έως 1,4 εκατομμύρια VND/kg (ανάλογα με το μέγεθος και την ξηρότητα της γαρίδας). Με την ιδιαίτερη, νόστιμη γεύση τους, αν δεν δοκιμάσετε ψητές γαρίδες όταν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Κα Μάου, θα είναι μια «χαμένη ευκαιρία».

Οι γαρίδες που κόβονται σε σχισμή και οι γαρίδες στη σχάρα πωλούνται για 1 - 1,4 εκατομμύρια VND/kg.

Ο κ. Nguyen Van Mien, ο οποίος φτιάχνει ψητές γαρίδες εδώ και πολλά χρόνια στην περιοχή Dam Doi (Ca Mau), δήλωσε ότι απλώς κοιτάζοντας το χρώμα, μπορείτε να καταλάβετε αν η γαρίδα είναι καλή ή όχι. Οι ψητές γαρίδες δεν χρησιμοποιούν χρωστικές ουσίες, αλλά μετά την ξήρανση, θα έχουν το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα του αυγοτάραχου γαρίδας, ένα φυσικό άρωμα, όχι μια έντονη μυρωδιά ψαριού. Οι γαρίδες που αποξηραίνονται στον καυτό ήλιο θα στεγνώσουν γρήγορα και δεν θα γίνουν χυλώδεις, ενώ η μέτρια ξηρότητα της γαρίδας θα διατηρήσει τη γλυκύτητά της.

Εκτός από τις γαρίδες λευκά πόδια και τις γαρίδες του γλυκού νερού, οι κάτοικοι του Ca Mau χρησιμοποιούν επίσης τις μαύρες γαρίδες τίγρης για να φτιάχνουν ψητές γαρίδες.

Όσον αφορά το πώς να μαγειρέψετε ψητές γαρίδες, μπορείτε να τις ψήσετε σε εστία με κάρβουνα ή να τις ψήσετε με αλκοόλ και κρασί στους 45 βαθμούς. Επειδή οι ψητές γαρίδες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και καίγονται εύκολα, όταν ψήνετε στη σχάρα, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τις γαρίδες για να διατηρήσετε τη γλυκιά γεύση, το νόστιμο, σκληρό κρέας και το χαρακτηριστικό άρωμα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm