Οι ψητές γαρίδες, μια σπεσιαλιτέ του Κα Μάου, είναι απίστευτα νόστιμες κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ.

Οι ψητές γαρίδες από την περιοχή Ca Mau Cape της Κα Μάου είναι ένα απαραίτητο πιάτο για τους επισκέπτες κάθε φορά που τους επισκέπτονται, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Στο παρελθόν, οι φυσικές γαρίδες ήταν άφθονες και οι αλιευτικές δραστηριότητες των κατοίκων του Κα Μάου απέδιδαν πολύ υψηλή παραγωγή, κυρίως λευκών γαρίδων, ασημένιων γαρίδων και γαρίδων με κόκκινη ουρά. Αν και αλιευόταν μεγάλη ποσότητα γαρίδας, λίγοι άνθρωποι τις αγόραζαν. Οι περισσότερες καταναλώνονταν ή χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή αποξηραμένων γαρίδων, αλλά οι τιμές δεν ήταν υψηλές.

Επομένως, μετά τη συγκομιδή των γαρίδων, εκτός από την επεξεργασία τους σε πιάτα όπως φρέσκες γαρίδες, αποξηραμένες γαρίδες, μπιφτέκια γαρίδας, κράκερ γαρίδας, πάστα γαρίδας κ.λπ., οι κάτοικοι του Κα Μάου σκέφτηκαν να φτιάξουν σουβλάκια από γαρίδες ψητές στη σχάρα για να τρώνε σταδιακά.

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή σουβλακιών γαρίδας πρέπει να είναι φρέσκες, ζωντανές γαρίδες.

Για να φτιάξετε σουβλάκια γαρίδας, διαλέξτε φρέσκες, μεγάλες γαρίδες και πλύντε τες καλά. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, κρατώντας μόνο τις ουρές, ώστε όταν στεγνώσουν, να απλωθούν όμορφα.

Αφού ξεφλουδιστούν, οι γαρίδες αλατοπιπερώνονται και τοποθετούνται σε σουβλάκια πάνω σε λεπτές λωρίδες καρύδας ή μπαμπού, με κάθε σουβλάκι να περιέχει 10-20 γαρίδες. Στη συνέχεια, πιέζονται απαλά με ένα μαχαίρι για να ισιώσουν ελαφρώς τα σώματα των γαρίδων πριν από την ξήρανση. Τα σουβλάκια γαρίδας απλώς ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε σουβλάκια και στεγνώνουν χωρίς επιπλέον καρύκευμα. Ωστόσο, ανάλογα με το γούστο και την προτίμηση του ατόμου, κάποιοι μπορεί να τα αλατοπιπερώσουν με σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό νάτριο, σκόρδο, τσίλι κ.λπ. ή να τα βουτήξουν σε νερό από στάχτη πριν από την ξήρανση.

Οι καθαρισμένες γαρίδες μαρινάρονται με μπαχαρικά, σουβλίζονται και στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο.

Κατά την ξήρανση, οι γαρίδες κρεμιούνται σε δέντρα ή τοποθετούνται σε σχάρες για να απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο ηλιακό φως, επιτρέποντάς τους να στεγνώσουν γρήγορα. Μετά από περίπου μία ημέρα ξήρανσης, οι γαρίδες συσκευάζονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Για να αποκτήσετε 1 κιλό αποξηραμένων γαρίδων, χρειάζεστε 4-6 κιλά φρέσκων γαρίδων, ανάλογα με τον βαθμό ξήρανσης που απαιτείται.

Για να καλύψει τη ζήτηση των καταναλωτών, η Ca Mau διαθέτει σήμερα πολλές εγκαταστάσεις που παράγουν αποξηραμένες γαρίδες.

Λόγω της μεθόδου επεξεργασίας που απαιτεί πολλή εργασία, οι ψητές γαρίδες είναι αρκετά ακριβές, κυμαινόμενες από 1 έως 1,4 εκατομμύρια VND/kg (ανάλογα με το μέγεθος και την ξηρότητα της γαρίδας). Με τη μοναδικά νόστιμη γεύση τους, το να μην δοκιμάσετε ψητές γαρίδες όταν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Ca Mau θα ήταν μια «χαμένη ευκαιρία».

Τα φιλέτα γαρίδας και τα σουβλάκια γαρίδας πωλούνται σε τιμές που κυμαίνονται από 1 έως 1,4 εκατομμύρια VND ανά κιλό.

Ο κ. Nguyen Van Mien, ο οποίος παρασκευάζει αποξηραμένες γαρίδες εδώ και πολλά χρόνια στην περιοχή Dam Doi (Ca Mau), είπε ότι μπορείτε να καταλάβετε αν η γαρίδα είναι καλή ή όχι απλώς κοιτάζοντας το χρώμα της. Οι φυσικά αποξηραμένες γαρίδες, χωρίς τη χρήση τεχνητών χρωστικών, θα έχουν ένα κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα από το αυγοτάραχο της γαρίδας, ένα φυσικό άρωμα και όχι μια έντονη μυρωδιά ψαριού. Οι γαρίδες που αποξηραίνονται σε έντονο ηλιακό φως θα στεγνώσουν γρήγορα και δεν θα γίνουν χυλώδεις. Το σωστό επίπεδο ξηρότητας θα διατηρήσει τη γλυκύτητα.

Εκτός από τις γαρίδες whiteleg και τις γαρίδες λάσπης, οι γαρίδες tiger χρησιμοποιούνται επίσης από τους κατοίκους του Ca Mau για να φτιάξουν σουβλάκια γαρίδας στη σχάρα.

Όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής σουβλακιών γαρίδας στη σχάρα, μπορούν να ψηθούν στα κάρβουνα ή με αλκοόλ ή οινόπνευμα στους 45 βαθμούς. Επειδή τα σουβλάκια γαρίδας στη σχάρα ψήνονται πολύ γρήγορα και καίγονται εύκολα, πρέπει να τα γυρίζετε συνεχώς κατά το ψήσιμο για να διατηρήσετε τη γλυκιά τους γεύση, τη σφιχτή υφή και το ξεχωριστό τους άρωμα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm