Εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία για τη δημιουργία αξίας για τον specialty καφέ
Η Pun Coffee ιδρύθηκε το 2019 στο Khe Sanh (Quang Tri), με το όραμα «Pun Coffee - Βιετναμέζικος specialty καφές, παγκόσμιος specialty καφές». Με μοναδικές φυσικές συνθήκες σε υψόμετρο περίπου 580 μέτρων, η Khe Sanh διαθέτει ένα μικροκλίμα κατάλληλο για Arabica ψυχρού κλίματος, δημιουργώντας μια διαφορετική γεύση σε σύγκριση με την Arabica Son La ή Cau Dat. Αντί να συνεχίσει την εμπορική κατεύθυνση παραγωγής όπως οι προηγούμενες επιχειρήσεις, η Pun Coffee επέλεξε την πορεία της ανάπτυξης specialty καφέ, αξιοποιώντας τις κρυφές αξίες της Arabica Khe Sanh.
Μια γωνιά της περιοχής καλλιέργειας καφέ Khe Sanh, Quang Tri .
Η εταιρεία ξεκίνησε χτίζοντας μια αλυσίδα δεσμών με τους αγρότες, εκπαιδεύοντάς τους εκ νέου στις μεθόδους καλλιέργειας, τη φροντίδα και τη συγκομιδή των ώριμων φρούτων. Όλα τα δεδομένα στον κύκλο παραγωγής ενημερώνονται, δημιουργώντας έτσι μια πλατφόρμα για την παρακολούθηση της προέλευσης των πρώτων υλών.
Το 2022, η Pun Coffee επιλέχθηκε από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας του Quang Tri για την ανάπτυξη τεχνολογίας ιχνηλασιμότητας blockchain. Πρόκειται για ένα νέο βήμα στη δημιουργία ενός ψηφιακού τεχνολογικού συστήματος από τις πρώτες ύλες έως τους τελικούς χρήστες. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει στους πελάτες να παρακολουθούν ολόκληρη τη διαδρομή του προϊόντος, από το καθεστώς καλλιέργειας, το λίπασμα, τον χρόνο συγκομιδής έως κάθε βήμα επεξεργασίας στο εργοστάσιο, συμπεριλαμβανομένων των σταδίων, του προσωπικού, των τεχνικών προτύπων και της διαδρομής διανομής. Το Blockchain δημιουργεί μια διαφανή σχέση μεταξύ αγροτών, παραγωγών και καταναλωτών, διασφαλίζοντας τον διασταυρούμενο έλεγχο και βελτιώνοντας την ποιότητα των προϊόντων.
Τον Σεπτέμβριο του 2022, η Pun Coffee ολοκλήρωσε το έργο «Εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία του specialty Arabica καφέ στο Khe Sanh, Quang Tri», το οποίο αξιολογήθηκε από το επιστημονικό συμβούλιο και αναγνωρίστηκε ως επιχείρηση επιστήμης και τεχνολογίας της επαρχίας Quang Tri. Προηγουμένως, η επιχείρηση είχε εφαρμόσει τεχνολογία στην επεξεργασία των πράσινων κόκκων καφέ, ελέγχοντας ολόκληρη την περιοχή των πρώτων υλών και τη διαδικασία μετατροπής των θρεπτικών συστατικών του εδάφους αντικαθιστώντας τα βιομηχανικά λιπάσματα με μικροβιακά λιπάσματα. Οι κόκκοι καφέ αναλύονται για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη πριν από την επεξεργασία, με ελάχιστη απαίτηση Brix 15%. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η επιχείρηση διαχειρίζεται το pH κάθε παρτίδας με εξειδικευμένο εξοπλισμό μέτρησης, σε συνδυασμό με έλεγχο θερμοκρασίας, υγρασίας και χρόνου για να διασφαλίσει τη σταθερότητα και την αποτελεσματικότητα κάθε παρτίδας.
Χάρη στη συστηματική εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας, το 2021, η Pun Coffee έφερε την περιοχή καφέ Khe Sanh σε πρωταθλήτρια του βιετναμέζικου specialty καφέ, αποκαθιστώντας αρχικά με επιτυχία την επωνυμία καφέ Khe Sanh στην αγορά καφέ του Βιετνάμ. Επίσης, φέτος, η επιχείρηση ολοκλήρωσε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας που πληρούσε τα πρότυπα ISO 22000:2018 και HACCP και εξήγαγε με επιτυχία 2 τόνους τελικού καβουρδισμένου καφέ Arabica στην αγορά των ΗΠΑ. Μέχρι το 2022, το προφίλ της επεξεργασίας specialty καφέ ολοκληρώθηκε και μεταφέρθηκε σε μικρούς μεταποιητές της περιοχής. Από τα 9 δείγματα που συμμετείχαν στον διαγωνισμό specialty καφέ του 2022 στο Quang Tri, 7 δείγματα πιστοποιήθηκαν ως specialty και 5 δείγματα βρέθηκαν στους 10 κορυφαίους μεταποιητές Arabica στο Βιετνάμ. Αυτό το επίτευγμα έφερε την Arabica Khe Sanh από ένα αδύναμο σημείο σε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες περιοχές specialty καφέ, φτάνοντας σε περισσότερες από 2,8 εκατομμύρια αναζητήσεις.
Καινοτομία προς τη βιώσιμη γεωργία
Η περιοχή παραγωγής πρώτων υλών της ποικιλίας Arabica Khe Sanh είναι άνω των 20 ετών και υποφέρει από τις παρατεταμένες επιπτώσεις της κατάχρησης βιομηχανικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, με αποτέλεσμα τα καφεόδεντρα να εκφυλίζονται και να καθίστανται λιγότερο προσαρμοστικά στο περιβάλλον. Αντιμέτωπη με αυτή την κατάσταση, η Pun Coffee όχι μόνο εφάρμοσε μια προγραμματισμένη αλλαγή ποικιλίας, αλλά έλαβε επίσης υποστήριξη από το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας για να μεταφέρει την τεχνολογία παραγωγής μικροβιακών λιπασμάτων από φλοιούς καφέ και γεωργικά απόβλητα. Η Compo QTMIC τέθηκε σε χρήση για τις περιοχές πρώτων υλών των επιχειρήσεων και των συνεταιρισμένων αγροτών.
Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο εφαρμογής βιολιπασμάτων, η περιοχή με τις πρώτες ύλες έχει καταγράψει σημαντική βελτίωση. Η παραγωγικότητα αυξήθηκε περισσότερο από 1,2 φορές. Η αντοχή στις ασθένειες και στις καιρικές συνθήκες βελτιώθηκαν σημαντικά. Κατά τη διάρκεια του ελαφρού παγετού τον Σεπτέμβριο του 2022, οι κήποι καφέ που χρησιμοποιούν βιολιπάσματα και εφαρμόζουν τις τεχνικές της Pun Coffee κατέγραψαν μόνο περίπου 5% ξηρά κλαδιά, ξηρούς καρπούς και πτώση καρπών, ενώ πολλοί άλλοι κήποι υπέστησαν ζημιές έως και 70%, ενώ ορισμένοι κήποι υπέστησαν σχεδόν ολική απώλεια. Αυτή η πραγματική αποτελεσματικότητα αποτελεί τη βάση για να επενδύσει η Pun Coffee στην κατασκευή μιας μονάδας παραγωγής βιολιπασμάτων Pun-Bio το 2023, η οποία αρχικά θα εξυπηρετούσε μια συνδεδεμένη περιοχή πρώτων υλών 145 εκταρίων.
Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο εφαρμογής μικροβιακών λιπασμάτων, η παραγωγικότητα αυξήθηκε περισσότερο από 1,2 φορές.
Τον Δεκέμβριο του 2022, η εταιρεία ξεκίνησε τον σχεδιασμό 20 εκταρίων νέας φύτευσης σύμφωνα με το μοντέλο δασικού κήπου, ώστε να πληροί τα βιολογικά κριτήρια GlobalG.AP και USDA. Παράλληλα με την ανακαίνιση περιοχών με πρώτες ύλες και την αντικατάσταση νέων ποικιλιών, η Pun Coffee φύτεψε δέντρα σκιάς για να βελτιώσει την οικολογία, να αυξήσει τη βιοποικιλότητα και να προσαρμοστεί στην κλιματική αλλαγή. Μέχρι το 2026, η εταιρεία επιδιώκει να γίνει η πρώτη μονάδα στο Khe Sanh που θα προμηθεύει πράσινους και καβουρδισμένους κόκκους καφέ με πιστώσεις άνθρακα και με στόχο τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.
Η εφαρμογή της επιστήμης, της τεχνολογίας και της καινοτομίας στην Pun Coffee όχι μόνο βελτιώνει την ποιότητα και την αξία των προϊόντων, αλλά συμβάλλει επίσης στη διαμόρφωση του οικοσυστήματος του ειδικού καφέ Quang Tri, δημιουργώντας μέσα διαβίωσης για τον λαό Van Kieu και προωθώντας ένα βιώσιμο γεωργικό μοντέλο. Από την ιστορία της, η επιχείρηση αποδεικνύει ότι όταν η γεωργία θέτει την επιστήμη και την τεχνολογία ως θεμέλιο, τα βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα μπορούν να ξεπεράσουν πλήρως και να επιβεβαιώσουν μια υψηλότερη θέση στις εγχώριες και διεθνείς αγορές.
Πηγή: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
Σχόλιο (0)