Γεύση από το σπίτι

Υγιεινό φαγητό από την πόλη μου. Φωτογραφία: THIEN THU

Την αυγή, ο πατέρας μου κι εγώ σηκωθήκαμε, ανάψαμε τα φώτα κεφαλής μας, πήραμε τα καλάθια μας και βγήκαμε στον κήπο για να ψάξουμε για μανιτάρια τερμίτες. Μετά από κάθε παρατεταμένη περίοδο κρύας βροχής, αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε υγρές περιοχές, σε μέρη με πολλά φύλλα ακακίας που σαπίζουν.

Ο πατέρας μου έλεγε ότι όπου φυτρώνουν τερμίτες, την επόμενη χρονιά θα έπρεπε απλώς να «κλείσεις τα μάτια σου» και να επιστρέψεις στο ίδιο σημείο ή σε κοντινή περιοχή, μαζεύοντας τουλάχιστον μερικά. Παλιά, τα μανιτάρια φύτρωναν σε αφθονία σε φωλιές τερμιτών στις χωμάτινες κοιλότητες. Το όνομα «τερμίτης μανιτάρι» πιθανότατα προήλθε από αυτό.

Τα μανιτάρια που μαζεύονται νωρίς το πρωί είναι συνήθως πιο φρέσκα και πιο θρεπτικά από εκείνα που έχουν ήδη ανοίξει τα καπάκια τους. Τα μάτια μου άνοιξαν διάπλατα και φώναξα από ενθουσιασμό όταν ανακάλυψα τα συγγενικά μου μανιτάρια να σπρώχνουν μέσα από τα φύλλα που σάπιζαν και να αναδύονται από το έδαφος. Γυρίζοντας απαλά τα υγρά φύλλα, μαζέψαμε προσεκτικά κάθε μανιτάρι με μεγάλο ενθουσιασμό.

Αφού μαζέψουμε και καθαρίσουμε τα μανιτάρια, τα μουλιάσουμε σε αραιωμένο αλατισμένο νερό, τα στραγγίσουμε και τα ετοιμάσουμε για πολλά χωριάτικα πιάτα. Από χυλό και σούπα με μανιτάρια μέχρι σοταρισμένο κρέας και σαλάτες, όλοι στην οικογένειά μου τα λατρεύουν. Ειδικά τις βροχερές μέρες, οι ζεστές τηγανίτες με μανιτάρια είναι πάντα κάτι που περιμένουμε με ανυπομονησία.

Στην κουζίνα με ξύλα πίσω από το σπίτι, μητέρα και κόρη μαζί, παρτίδες από τραγανά τηγανητά κέικ είναι γεμάτες με στρώσεις γεύσης: η γλυκιά γεύση των μανιταριών, ο πλούτος του σπιτικού φυστικέλαιου, το έντονο άρωμα των τοπικών βοτάνων, όλα σερβιρισμένα με μια σάλτσα 3 σε 1 που είναι πικάντικη, ξινή και γλυκιά.

Ο κήπος της οικογένειάς μου είναι αρκετά μεγάλος, διατηρώντας το αρχικό του σχήμα εδώ και γενιές. Θυμάμαι ακόμα την αστεροειδή μηλιά μπροστά στο σπίτι, το φαρδύ της θόλο που σκίαζε το μονοπάτι. Γύρω στον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, όταν ωρίμαζαν τα φρούτα, η μητέρα μου τα πήγαινε στην αγορά Thơm για να πουλήσει και να αγοράσει ρύζι.

Γαλήνιος κήπος. Φωτογραφία: THIEN THU.

Το μικρό οικόπεδο εκεί πέρα, όπου μόλις χθες ο μπαμπάς φύτεψε τα σπορόφυτα τζίντζερ, είναι τώρα μια ακμάζουσα συστάδα. Κάθε φορά που η μαμά πιάνει ένα ψάρι από τους ορυζώνες, τρέχει πάντα στον κήπο, μαζεύει μερικά φύλλα και τα προσθέτει στο στιφάδο για έξτρα γεύση.

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο παππούς μου μοίραζε επίσης γη για την καλλιέργεια τσαγιού. Ήταν οικογενειακή παράδοση κάθε πρωί, τα μέλη της οικογένειας να πηγαίνουν στον κήπο για να μαζέψουν φύλλα τσαγιού για να τα φτιάξουν. Η προσθήκη μερικών φετών φρέσκου τζίντζερ έκανε το τσάι να έχει υπέροχη γεύση και να διατηρεί το μοναδικό του άρωμα. Τις ημέρες που προηγούνταν του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), ο κήπος στολιζόταν με καταπράσινα παρτέρια λαχανικών και μερικούς θάμνους με έντονα ανθισμένα λουλούδια.

Όσο για μένα, περίμενα τη συγκομιδή της λευκής γιαμ. Η γιαμ ήταν τόσο «εύκολη στη διαχείριση» που η γιαγιά μου έλεγε πάντα: «Το μαγείρεμα της γιαμ βοηθάει όσους είναι αδέξι στην κουζίνα». Σαν να ήθελαν να ξεπληρώσουν τον οικοδεσπότη, οι μεγάλες συστάδες από κονδύλους φωλιάζουν η μία κάτω από το έδαφος, περιμένοντας κάποιον να έρθει να τις ξεθάψει.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις γλυκοπατάτες και στη συνέχεια κόψτε τες σε κομμάτια στο μέγεθος ενός δακτύλου. Ζεστάνετε φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τις γλυκοπατάτες και σοτάρετε. Οι φέτες γλυκοπατάτας αρχίζουν να χαλαρώνουν, γίνονται ημιδιαφανείς και κάνουν φουσκάλες. Όλη η κουζίνα είναι γεμάτη με το άρωμα του φυστικέλαιου, του κουρκουμά, των κρεμμυδιών και το άρωμα των γλυκοπατατών.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τη σούπα από την εστία, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια χούφτα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, φύλλα κουρκουμά, μαϊντανό ή φύλλα τζίντζερ και όλη η οικογένεια μπορεί να συγκεντρωθεί για να την απολαύσει.

Τα πράγματα που βρίσκονται στον κήπο πάντα προκαλούν συναισθήματα, επειδή θυμίζουν τη γεύση του σπιτιού...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html