Γεύση από το σπίτι

Υγιεινό φαγητό από το σπίτι. Φωτογραφία: THIEN THU

Την αυγή, ο πατέρας μου κι εγώ σηκωθήκαμε, βάλαμε τους φακούς μας στα κεφάλια μας, πήραμε τα καλάθια μας και βγήκαμε στον κήπο για να ψάξουμε για μανιτάρια τερμίτες. Μετά από μια μακρά περίοδο κρύας βροχής, αυτά τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται σε υγρές περιοχές, περιοχές με πολλά ξερά, σάπια φύλλα ακακίας.

Ο πατέρας μου έλεγε, όπου φυτρώνουν μανιτάρια, την επόμενη χρονιά απλώς «κλείσε τα μάτια σου» στο ίδιο μέρος ή σε κοντινή περιοχή, λίγο πολύ, και βγάλε τα. Παλιά, τα μανιτάρια φύτρωναν πυκνά σε φωλιές τερμιτών σε τρύπες στο έδαφος. Η ονομασία μανιτάρι τερμίτης πιθανότατα προήλθε από αυτό.

Τα μανιτάρια που μαζεύονται νωρίς το πρωί είναι συχνά πιο φρέσκα και πιο θρεπτικά όταν έχουν ανοίξει τους σάκους τους. Τα μάτια μου άνοιξαν διάπλατα και ούρλιαξα όταν ανακάλυψα τα συγγενικά μου μανιτάρια να προεξέχουν από το έδαφος κάτω από το στρώμα των σάπιων φύλλων. Σηκώνοντας απαλά τα υγρά φύλλα, μαζέψαμε προσεκτικά κάθε μανιτάρι με ενθουσιασμό.

Τα μανιτάρια μαζεύονται, καθαρίζονται, μουλιάζονται σε αραιωμένο αλμυρό νερό, στραγγίζονται και μεταποιούνται σε πολλά ρουστίκ πιάτα. Από μανιτάρια μέχρι χυλό, σούπα, σοταρισμένο κρέας, σαλάτα... όλοι στην οικογένειά μου τα λατρεύουν. Ειδικά τις βροχερές μέρες, συχνά περιμένουν ζεστές τηγανίτες με μανιτάρια και τερμίτες.

Στην ξυλόσομπα πίσω από το σπίτι, δίπλα σε εμένα και τη μητέρα μου, κάθε παρτίδα τραγανών τηγανητών κέικ περιέχει πολλά επίπεδα γεύσης: τη γλυκύτητα των μανιταριών, τον πλούτο του σπιτικού φυστικέλαιου, τον πλούτο των τοπικών λαχανικών που σερβίρονται με μια σάλτσα 3 σε 1: πικάντικη, ξινή και γλυκιά.

Ο κήπος μου είναι αρκετά μεγάλος, διατηρώντας το αρχικό του σχήμα παρά τις πολλές γενιές. Θυμάμαι ακόμα την αστεροειδή μηλιά μπροστά στο σπίτι, το φαρδύ της θόλο που σκίαζε το μονοπάτι. Γύρω στον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, όταν τα φρούτα ωρίμαζαν, η μητέρα μου τα πήγαινε στην αγορά Thom για να τα πουλήσει για να αγοράσει ρύζι.

Ήσυχος κήπος σπιτιού. Φωτογραφία: THIEN THU.

Το μικρό οικόπεδο εκεί πέρα, όπου ο μπαμπάς φύτεψε βλαστάρια προχθές, είναι τώρα ένας καταπράσινος θάμνος με τζίντζερ. Κάθε φορά που η μαμά πιάνει ένα ψάρι, τρέχει στον κήπο και μαζεύει φύλλα για να τα μαγειρέψει για πιο πλούσια γεύση.

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο παππούς μου μοίραζε επίσης τη γη για την καλλιέργεια τσαγιού. Κάθε πρωί, η οικογένεια πήγαινε στον κήπο για να μαζέψει φύλλα τσαγιού για να φτιάξει τσάι. Η προσθήκη μερικών φετών φρέσκου τζίντζερ έκανε το τσάι να έχει υπέροχη γεύση και να διατηρεί το ξεχωριστό του άρωμα. Τις ημέρες πριν από το Τετ, ο κήπος είχε καταπράσινα παρτέρια λαχανικών και μερικούς ανθισμένους θάμνους με λουλούδια.

Όσο για μένα, περίμενα τη συγκομιδή της λευκής γιαμ. Η γιαμ ήταν τόσο «ευχάριστη» που η γιαγιά μου έλεγε πάντα «μαγειρεύω γιαμ για να βοηθήσω το αδέξιο παιδί». Σαν να ήθελαν να ξεπληρώσουν τον ιδιοκτήτη του σπιτιού, τα μεγάλα τσαμπιά από κονδύλους αγκάλιαζαν το ένα το άλλο και έμεναν κάτω από το έδαφος, περιμένοντας να τους ξεθάψουν οι άνθρωποι.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τες και κόψτε τες σε κομμάτια στο μέγεθος ενός δακτύλου. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με φυστικέλαιο στη σόμπα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε. Κάθε φέτα πατάτας αρχίζει να χαλαρώνει, να γίνεται παχιά και να βράζει. Όλη η κουζίνα είναι γεμάτη με τη μυρωδιά του φυστικέλαιου, του κουρκουμά, των κρεμμυδιών και του αρώματος του τάρο.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τη σούπα από την εστία, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια χούφτα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, φύλλα κουρκουμά, μαϊντανό ή φύλλα τζίντζερ και απολαύστε την με όλη την οικογένεια.

Το φαγητό γύρω από τον κήπο κάνει πάντα την καρδιά να χτυπάει δυνατά, επειδή είναι η γεύση του σπιτιού...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html