Η ρουστίκ γοητεία της υπαίθρου σε ένα μπολ με ψαρόσουπα Quynh Coi στην καρδιά του Ανόι.

Σε αντίθεση με την τυπική σούπα με ψαρόσουπα με νουντλς ή ψαρόσουπα, η ψαρόσουπα Quynh Coi - μια διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Thai Binh - έχει τη δική της μοναδική μέθοδο παρασκευής και γεύση.

Η ψαρόσουπα Quỳnh Côi είναι ελκυστική για όσους γευματίζουν. Φωτογραφία: Nhật Minh

Το Quynh Coi είναι μια μικρή πόλη στην περιοχή Quynh Phu, στην επαρχία Thai Binh, περίπου 20 χλμ. από την πόλη Thai Binh. Η πόλη είναι γνωστή ως «Οδός Dau Da» (Οδός Dau Da), όπου μουριές βρίσκονται εκατέρωθεν του δρόμου.

Το Quynh Coi φημίζεται για τη νόστιμη ψαρόσουπα του, η οποία είναι αγαπημένη πολλών θαμώνων. Όπου κι αν πάνε, οι κάτοικοι αυτής της πόλης, γνωστής για τη σούπα ψαριού πέντε τόνων, θα θυμούνται πάντα την πλούσια, ρουστίκ γεύση της.

Πολλοί άνθρωποι, όταν φεύγουν από τις πόλεις τους, φέρνουν μαζί τους αυτή τη σούπα για να ξεκινήσουν μια νέα ζωή σε μια ξένη χώρα, και ο κ. Nguyen Ba Long (50 ετών, από το Quynh Coi) είναι ένας από αυτούς. Αφού μετακόμισε στο Ανόι , ο κ. Long έφερε αυτό το πιάτο στους κατοίκους της πρωτεύουσας.

Ο κ. Nguyen Ba Long, γέννημα θρέμμα της επαρχίας Thai Binh, έδωσε όλη του την καρδιά και την ψυχή στο εστιατόριο ψαρόσουπας Quynh Coi στην οδό Vo Chi Cong (περιοχή Cau Giay, Ανόι). Φωτογραφία: Nhat Minh

Με την πρώτη ματιά, οι θαμώνες μπορεί να πιστεύουν λανθασμένα ότι η ψαρόσουπα Quỳnh Côi είναι μια ξινή ή ζυμωμένη ψαρόσουπα... Αλλά τα κύρια συστατικά της ψαρόσουπας Quỳnh Côi είναι η πέρκα γλυκού νερού, τα νουντλς λευκού ρυζιού και τα λαχανικά.

Όταν έφερε τις σπεσιαλιτέ της πόλης του στο Ανόι, ο κ. Λονγκ έκανε μικρές τροποποιήσεις για να ενισχύσει τη γεύση χωρίς να χάσει την αρχική γεύση.

Χρησιμοποιεί πικρά χόρτα για να κάνει την ψαρόσουπα πιο θρεπτική, δροσιστική και με μια ισορροπημένη, ξεχωριστή γεύση. Διατηρεί σχεδόν εξ ολοκλήρου τη συνταγή και τα συστατικά της αυθεντικής ψαρόσουπας Quynh Coi.

Ο Λονγκ επιλέγει υψηλής ποιότητας πέρκα γλυκού νερού, την καθαρίζει σχολαστικά για να αφαιρέσει τη μυρωδιά του ψαριού και την αφαιρεί προσεκτικά από τα κόκαλα για να διασφαλίσει ότι η σάρκα παραμένει άθικτη. Στη συνέχεια, το ψάρι μαρινάρεται για περίπου μισή ώρα σε σάλτσα ψαριού μαζί με τζίντζερ, κουρκουμά, πιπέρι κ.λπ. Μόλις το ψάρι απορροφήσει τα καρυκεύματα, ο κ. Λονγκ το σιγοβράζει για 2 έως 3 ώρες μέχρι να κιτρινωπίσει και η σάρκα να γίνει σφιχτή.

«Ορισμένα εστιατόρια επιλέγουν να τηγανίζουν το ψάρι. Ωστόσο, εγώ το σιγοβράζω επειδή το κρέας απορροφά τα καρυκεύματα καλύτερα και για περισσότερο χρόνο», αποκάλυψε ο κ. Λονγκ τον λόγο για τον οποίο το ψάρι σιγοβράζεται αντί να τηγανίζεται.

Το ψάρι θα σιγοβράσει μέχρι να ροδίσει και να σφίξει. Φωτογραφία: Nhat Minh

Ο κ. Λονγκ επέλεξε φυλλώδη χόρτα για να κάνει την ψαρόσουπα του ακόμα πιο ξεχωριστή. Φωτογραφία: Nhat Minh

Τα καλύτερα κράκερ ρυζιού είναι αυτά από το χωριό Ντόι (κοινότητα Ντονγκ Χάι, επαρχία Τάι Μπιν), ένα μέρος με μακρά παράδοση στην παρασκευή κράκερ ρυζιού. Είπε ότι πρέπει να χρησιμοποιεί λευκά, λεπτά κράκερ ρυζιού, χωρίς βόρακα ή άλλες χημικές ουσίες. Τα κράκερ ρυζιού έχουν μια συγκεκριμένη τραγανότητα και υφή.

«Το πιο σημαντικό είναι να διασφαλίζεται η υγιεινή και τα υλικά να προέρχονται από φρέσκα προϊόντα καθημερινά», είπε ο ιδιοκτήτης.

Το ριζόχαρτο είναι το λευκό, λεπτό είδος. Φωτογραφία: Nhat Minh

Ο ζωμός σιγοβράζει από ψάρια και κόκαλα χοιρινού κρέατος για 7 έως 8 ώρες. «Πρέπει να μετρήσετε το νερό και τα κόκαλα στις σωστές αναλογίες για να πετύχετε την καλύτερη γεύση. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τον ζωμό, γιατί αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή, θα έχει άσχημη γεύση», εξήγησε ο κ. Λονγκ, προσθέτοντας ότι η παρασκευή του ζωμού είναι μια σχολαστική διαδικασία.

Ο κ. Λονγκ φιλτράρει προσεκτικά τα αυγοτάραχα από τη μεμβράνη και αφαιρεί οποιαδήποτε μυρωδιά ψαριού ή ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τα αυγοτάραχα θρυμματίζονται και πασπαλίζονται πάνω από τη σούπα ψαριού. Όταν τρώγονται, τα αυγοτάραχα διαλύονται στο ζωμό, προσφέροντας μια απολαυστική γαστρονομική εμπειρία.

Τα αβγά του ψαριού θα θρυμματιστούν και θα πασπαλιστούν από πάνω, διαλύοντας τα στο ζωμό όταν καταναλωθούν. Φωτογραφία: Nhat Minh

Η Tran Anh Thu (20 ετών, από την περιοχή Tay Ho) μοιράστηκε ότι η ψαρόσουπα Quynh Coi ταιριάζει στο γούστο της. Κάθε συστατικό, από τα νουντλς ρυζιού και τα λαχανικά μέχρι τον ζωμό, αναμειγνύεται καλά και είναι εύκολο να το φας.

Ο Pham Thanh Tam (29 ετών, από την περιοχή Dong Da), υπάλληλος γραφείου που επισκέπτεται συχνά το εστιατόριο για να αλλάξει τη διατροφή του, είπε: «Το κρέας του ψαριού είναι σφιχτό, όχι λιωμένο ή ψαρίσιο. Το καρύκευμα είναι ό,τι πρέπει».

Ένα μπολ σούπας από πέρκα γλυκού νερού κοστίζει περίπου 40.000 - 55.000 dong.

Laodong.vn