Ποιες τροφές συνήθως περιέχουν βακτήρια Salmonella;

[διαφήμιση_1]

Κίνδυνος μόλυνσης τροφίμων

Σύμφωνα με την Ένωση Προληπτικής Ιατρικής του Βιετνάμ, η Σαλμονέλα ανήκει στην οικογένεια των εντερικών βακτηρίων. Η σαλμονέλα που προκαλεί ασθένειες στους ανθρώπους ταξινομείται σε δύο τύπους: Σαλμονέλα που προκαλεί τυφοειδή πυρετό (Salmonella typhi) και Σαλμονέλα που προκαλεί άλλες ασθένειες (Salmonella non-typhi). Τα βακτήρια εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως μέσω τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος. Συχνές δηλητηριάσεις στους ανθρώπους που προκαλούνται από σαλμονέλα είναι ο τυφοειδής πυρετός, η τροφική δηλητηρίαση και οι νοσοκομειακές λοιμώξεις.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν εύκολα να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα και διασφαλίστε την ασφάλεια των τροφίμων για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση.

Τα τελευταία 10 χρόνια (2010 - 2019), μια σειρά από μεμονωμένες μελέτες στο Βιετνάμ με μικρά μεγέθη δειγμάτων που ελήφθησαν σε ορισμένες τοπικές αγορές, κτηνοτροφικές μονάδες, σφαγεία... έδειξαν ότι το ποσοστό χοιρινού κρέατος μολυσμένου με σαλμονέλα στην αγορά κυμαινόταν από 20 - 40%. Το ποσοστό δειγμάτων με σαλμονέλα σε κρέας κοτόπουλου και περιττώματα κοτόπουλου ήταν περίπου 8%. Το ποσοστό θετικών σε σαλμονέλα σε δείγματα που ελήφθησαν σε εκκολαπτήρια ήταν 11%, ενώ στο σημείο κατανάλωσης ήταν πάνω από 36%.

Πηγές μόλυνσης από σαλμονέλα στα τρόφιμα μπορεί να προκληθούν από τη μόλυνση των ζώων πριν από τη σφαγή. Ορισμένα είδη πουλερικών, όταν γεννούν αυγά σε μέρη με ανθυγιεινές συνθήκες, μπορεί να υπάρχουν βακτήρια σαλμονέλας στο κέλυφος του αυγού.

Σύμφωνα με έναν ειδικό στην ασφάλεια των τροφίμων, η μόλυνση από σαλμονέλα μπορεί να προκληθεί από ανθυγιεινά δοχεία, μολυσμένες πηγές νερού, έντομα και ενδιάμεσους ξενιστές (μύγες, αρουραίοι). Ο κιμάς και τα ψιλοκομμένα κρέατα... αποτελούν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη αυτού του βακτηρίου εάν μολυνθούν ή αποθηκευτούν ακατάλληλα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρύο φαγητό που καταναλώνεται αμέσως ή το φαγητό που παρασκευάζεται για πολύ ώρα πριν από την κατανάλωση χωρίς να ξαναζεσταθεί πριν από την κατανάλωση ενέχει επίσης τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από σαλμονέλα.

Η σαλμονέλα είναι γνωστό ότι προκαλεί ασθένειες όπως ο τυφοειδής πυρετός και η τροφική δηλητηρίαση, πρόσθεσε ένας λοιμωξιολόγος. Αυτός ο τύπος βακτηρίου έχει βρεθεί σε ωμά αυγά, μη καλά μαγειρεμένο κρέας, ωμά λαχανικά...

Η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί όταν ένα άτομο τρώει μολυσμένα τρόφιμα ή έρχεται σε επαφή με τα απόβλητα ενός μολυσμένου ζώου ή ατόμου.

Τα βρώμικα χέρια μπορεί να περιέχουν βακτήρια Salmonella, τα οποία αποτελούν μια οδό μόλυνσης για τα βακτήρια που εισέρχονται στο σώμα, εάν τα χέρια δεν καθαρίζονται σωστά.

Βράστε το φαγητό, καθαρίστε τα χέρια σας για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση

Σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων, ο έλεγχος της σαλμονέλας στα τρόφιμα πρέπει να ακολουθεί την αλυσίδα, από τις αγροκτήματα και τα κτηνοτροφικά νοικοκυριά έως την επιθεώρηση και την παρακολούθηση προϊόντων ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, πουλερικά, ζώα και φρέσκα προϊόντα.

Τα ζώα και τα πουλερικά πρέπει να υποβάλλονται σε κτηνιατρικό έλεγχο πριν από τη σφαγή, ώστε να μειώνεται ο κίνδυνος μόλυνσης του κρέατος από σαλμονέλα. Η διαδικασία σφαγής πρέπει να διασφαλίζει την υγιεινή και τους ξεχωριστούς χώρους για την αποφυγή της εξάπλωσης βακτηρίων, ιδίως των λοιμώξεων λόγω κακών συνθηκών στις εγκαταστάσεις.

Στους χώρους εστίασης, για την αποφυγή μολύνσεων, είναι απαραίτητο να καθαρίζονται τα σκεύη, να εξασφαλίζονται καθαρές πηγές νερού, να υπάρχει εξοπλισμός για την πρόληψη εντόμων και αρουραίων και να διασφαλίζεται η προσωπική υγιεινή των χειριστών τροφίμων. Αυτοί είναι απλοί και αποτελεσματικοί τρόποι για την πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα.

Μην τρώτε ωμά ή ωμά τρόφιμα, καθώς αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επιπλέον, βακτήρια μπορούν επίσης να μολυνθούν με σαλμονέλα από τα χέρια του ατόμου που ετοιμάζει το φαγητό.

Η σαλμονέλα μπορεί να ελεγχθεί αποτελεσματικά με θερμική επεξεργασία και αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης· ορθές πρακτικές υγιεινής. Το καλύτερο μέτρο είναι το βράσιμο των τροφίμων πριν από την κατανάλωση. Σημειώστε ότι το εσωτερικό των κατεψυγμένων τροφίμων είναι καλά μαγειρεμένο.

Γρήγορη προβολή στις 12 το μεσημέρι στις 5 Οκτωβρίου: Νέα Panorama

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής