Ποιες τροφές περιέχουν συνήθως βακτήρια Salmonella;

[διαφήμιση_1]

Κίνδυνος μόλυνσης τροφίμων

Σύμφωνα με την Ένωση Προληπτικής Ιατρικής του Βιετνάμ, η Σαλμονέλα ανήκει στην οικογένεια των εντερικών βακτηρίων. Η σαλμονέλα που προκαλεί ασθένειες στους ανθρώπους ταξινομείται σε δύο τύπους: Salmonella typhi (που προκαλεί τυφοειδή πυρετό) και άλλες παθογόνες Salmonella (μη τυφοειδής σαλμονέλα). Τα βακτήρια εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως μέσω τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος. Συχνές δηλητηριάσεις στους ανθρώπους που προκαλούνται από σαλμονέλα περιλαμβάνουν τον τυφοειδή πυρετό, τις τροφιμογενείς λοιμώξεις και τις νοσοκομειακές λοιμώξεις.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν εύκολα να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Βράστε και μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα και διασφαλίστε την ασφάλεια των τροφίμων για την πρόληψη δηλητηρίασης.

Τα τελευταία 10 χρόνια (2010-2019), αρκετές μεμονωμένες μελέτες στο Βιετνάμ με μικρά μεγέθη δειγμάτων που ελήφθησαν από τοπικές αγορές, κτηνοτροφικές μονάδες, σφαγεία κ.λπ., σε ορισμένες περιοχές, έχουν δείξει ότι το ποσοστό χοιρινού κρέατος που έχει μολυνθεί με σαλμονέλα στις αγορές κυμαίνεται από 20-40%. Το ποσοστό θετικών σε σαλμονέλα δειγμάτων σε κρέας κοτόπουλου και περιττώματα κοτόπουλου είναι περίπου 8%. Το ποσοστό θετικών σε σαλμονέλα δειγμάτων που λαμβάνονται σε εκκολαπτήρια είναι 11% και στα σημεία κατανάλωσης είναι πάνω από 36%.

Πηγές μόλυνσης από σαλμονέλα στα τρόφιμα μπορεί να προέρχονται από ζώα που έχουν μολυνθεί με το βακτήριο πριν από τη σφαγή. Ορισμένα πουλερικά, όταν γεννούν αυγά σε ανθυγιεινές συνθήκες, μπορεί να έχουν βακτήρια σαλμονέλας στα κελύφη των αυγών.

Σύμφωνα με έναν ειδικό στην ασφάλεια των τροφίμων, η μόλυνση από σαλμονέλα μπορεί να προκληθεί από ανθυγιεινά δοχεία, μολυσμένες πηγές νερού, έντομα και φορείς (μύγες, αρουραίοι). Ο κιμάς ή ο κιμάς παρέχουν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων εάν μολυνθούν ή αποθηκευτούν ακατάλληλα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κρύα φαγητά που καταναλώνονται αμέσως ή τα τρόφιμα που παρασκευάζονται πολύ νωρίτερα χωρίς να ξαναζεσταίνονται ενέχουν επίσης κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από σαλμονέλα.

Ένας ειδικός σε μολυσματικές ασθένειες πρόσθεσε ότι η σαλμονέλα είναι γνωστό ότι προκαλεί ασθένειες όπως ο τυφοειδής πυρετός και η τροφική δηλητηρίαση. Αυτό το βακτήριο έχει βρεθεί σε ωμά αυγά, μη καλά μαγειρεμένο κρέας, ωμά λαχανικά κ.λπ.

Η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί όταν ένα άτομο τρώει μολυσμένα τρόφιμα ή έρχεται σε επαφή με απόβλητα μολυσμένων ζώων ή ανθρώπων.

Τα βρώμικα χέρια μπορούν να φιλοξενήσουν βακτήρια σαλμονέλας, τα οποία μπορούν να εισαγάγουν τα βακτήρια στον οργανισμό εάν τα χέρια δεν πλένονται σωστά.

Βράστε το φαγητό και κρατήστε τα χέρια σας καθαρά για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.

Σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων, ο έλεγχος της σαλμονέλας στα τρόφιμα απαιτεί μια προσέγγιση αλυσίδας προς αλυσίδα, από τις αγροκτήματα και τους κτηνοτρόφους έως την επιθεώρηση και την παρακολούθηση προϊόντων ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, πουλερικά, ζώα και φρέσκα προϊόντα.

Τα ζώα και τα πουλερικά πρέπει να υποβάλλονται σε κτηνιατρική επιθεώρηση πριν από τη σφαγή, ώστε να μειώνεται ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα στο κρέας. Η διαδικασία σφαγής πρέπει να διασφαλίζει την υγιεινή και να διαθέτει ξεχωριστούς χώρους για την πρόληψη της εξάπλωσης βακτηρίων, ιδίως λόγω ανεπαρκών συνθηκών στις εγκαταστάσεις.

Σε περιβάλλοντα εστίασης, για την πρόληψη της μόλυνσης, είναι απαραίτητο να απολυμαίνονται τα σκεύη, να διασφαλίζεται η παροχή καθαρού νερού, να υπάρχει εξοπλισμός για την πρόληψη εντόμων και τρωκτικών και να διασφαλίζεται η προσωπική υγιεινή για τους χειριστές τροφίμων. Αυτοί είναι απλοί και αποτελεσματικοί τρόποι για την πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα.

Αποφύγετε την κατανάλωση ωμών ή μη καλά μαγειρεμένων τροφών, καθώς η κατανάλωση αυτών των τροφών ενέχει υψηλό κίνδυνο παρασιτικών λοιμώξεων, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επιπλέον, η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί μέσω των χεριών των χειριστών τροφίμων.

Η σαλμονέλα μπορεί να ελεγχθεί αποτελεσματικά μέσω της κατάλληλης θερμικής επεξεργασίας και της αποφυγής της διασταυρούμενης μόλυνσης. Οι καλές πρακτικές υγιεινής είναι επίσης σημαντικές. Το βράσιμο των τροφίμων πριν από την κατανάλωση είναι το καλύτερο μέτρο. Σημειώστε ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται καλά εσωτερικά.

Σύντομη επισκόπηση των ειδήσεων στις 12 μ.μ. στις 5 Οκτωβρίου: Τρέχοντα γεγονότα γενικά.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής