Σύμφωνα με τον καθηγητή Nguyen Tai Can, η λέξη «Chap» προέρχεται από τη λέξη «lap» στο «lap nguyet» - έναν όρο που χρησιμοποιείται από τους Κινέζους για να αναφερθούν στον μήνα Δεκέμβριο (όπως στο βιβλίο «Textbook on the History of Vietnamese Phonetics»). Τον Δεκέμβριο, οι Κινέζοι παραδοσιακά συντηρούν το κρέας αποξηραίνοντάς το για να το φάνε κατά τη διάρκεια του χειμώνα (lap σημαίνει κρέας). Είναι ενδιαφέρον ότι το λουκάνικο - ένα πιάτο με αποξηραμένο κρέας των Κινέζων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - αφού εισήχθη στο Βιετνάμ, έχει γίνει απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους.
Τυχερά χρώματα
Αυτές οι σειρές από έντονα κόκκινα λουκάνικα, που λάμπουν από μέσα προς τα έξω —κόκκινες από το κρέας και το λίπος μέχρι το σπάγκο— είναι ένα τυχερό φαγητό, που αντιπροσωπεύει την αφθονία και την ευημερία. Το λουκάνικο δεν είναι ένα καθαρά βιετναμέζικο πιάτο. Είναι ένα κινέζικο φαγητό από την Γκουανγκντόνγκ και την Τεοτσέου, που εισήχθη στο Βιετνάμ από τα πιο ζωντανά εμπορικά λιμάνια της Σαϊγκόν μέσω της μετανάστευσης και του εμπορίου.
Σταδιακά, οι σειρές από λουκάνικα «εντάχθηκαν» σε ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους του Βιετνάμ, ειδικά από τη Νότια προς την Κεντρική περιοχή. Ίσως γι' αυτό, στην αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, παντού σφύζει από ζωή το έντονο κόκκινο χρώμα των σειρών από λουκάνικα που κρέμονται στον δροσερό ήλιο.
Σε ευρύχωρα αγροτικά σπίτια, τα λουκάνικα αποξηραίνονται σε σχάρες από μπαμπού στην αυλή, στον αέρα με φυσικό ήλιο και άνεμο. Το κοκκινωπό χρώμα του λιπαρού κρέατος βαθαίνει με κάθε δυνατή έκρηξη ήλιου και ανέμου. Ο ήλιος και ο άνεμος βοηθούν να συγκεντρωθεί η γεύση του λουκάνικου στο έπακρο. Στα αστικά σπίτια, οι άνθρωποι επιλέγουν να αποξηραίνουν τα λουκάνικα στα μπαλκόνια. Στην αρχή του σεληνιακού έτους, οι φούρνοι για λουκάνικα καίνε συνεχώς για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς για το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος). Τα λουκάνικα αποξηραίνονται σε φούρνους με κάρβουνο ή ηλεκτρικούς φούρνους, ανάλογα με τις ανάγκες.
Στο τραπέζι του εορταστικού Τετ, φέτες λουκάνικου είναι τοποθετημένες επιδέξια σαν ένα έντονο κόκκινο λουλούδι, που ξεχωρίζει δίπλα σε ένα πιάτο με παρθένα λευκά τουρσί κρεμμύδια, φέτες μπαν τετ (κέικ ρυζιού με κολλώδες μείγμα) και μια χούφτα τουρσί λαχανικά...
Στην γαστρονομική κουλτούρα του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους), τα χρώματα των πιάτων φέρουν συμβολικές έννοιες και ευοίωνες ευχές. Το κόκκινο χρώμα του λουκάνικου συμβολίζει την καλή τύχη, τον πλούτο και την ευημερία. Τοποθετημένο δίπλα σε άλλα πιάτα του Τετ, το λουκάνικο αντιπροσωπεύει τη χαρά, την επανένωση και την ενότητα. Τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα όλα τα παιδιά που εργάζονται μακριά από το σπίτι κανονίζουν να επιστρέψουν στα σπίτια των γονιών τους. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο οι μητέρες στην επαρχία σπεύδουν να κρεμάσουν τσαμπιά από λουκάνικα για να στεγνώσουν στην αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, έτοιμες να προσφέρουν νόστιμες λιχουδιές στα παιδιά και τα εγγόνια τους.
Το λουκάνικο είναι επίσης ένα πιάτο που συμβολίζει την πολιτισμική ανταλλαγή και προσαρμογή στη βιετναμέζικη κουζίνα. Αρχικά ένα κινέζικο πιάτο, το λουκάνικο τροποποιήθηκε σταδιακά από τους Βιετναμέζους προσθέτοντας λικέρ τριαντάφυλλου, μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα για να ταιριάζει στις προτιμήσεις της πλειοψηφίας, μετατρέποντάς το σε ένα mainstream, καθαρά βιετναμέζικο πιάτο.
Λουκάνικο του Δεκεμβρίου
Στις μέρες μας, τα λουκάνικα παράγονται κυρίως μαζικά όλο το χρόνο. Αλλά μόνο όταν φτάνει ο Δεκέμβριος, το εορταστικό πνεύμα του Τετ (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους) ξεσπά πραγματικά μέσα από σειρές χειροποίητων λουκάνικων, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις.
Περιπλανώμενοι στη γειτονιά, θα συναντήσετε σκοινιά για απλώστρα γεμάτα με σειρές από μακριά, λεπτά λουκάνικα ή χοντρά, παχουλά λουκάνικα που λαμπυρίζουν στον πρωινό ήλιο. Στην αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, οι πάγκοι με κρέας βλέπουν ξαφνικά μια αύξηση στη ζήτηση για χοιρινό λίπος από ωμοπλάτη, ουρά και λαιμό. Τα καλάθια αγορών των γυναικών είναι πιο γεμάτα, συχνά περιέχουν ένα μικρό μπουκάλι κρασί ρυζιού και χούφτες αρωματικά βότανα (κανέλα, μάραθο, αστεροειδή γλυκάνισο, μαύρο πιπέρι...) από το παντοπωλείο. Το αρωματικό κρασί ρυζιού Mai Que Lo προέρχεται από αυτό, το άρωμά του καλύπτει την μπαγιάτικη μυρωδιά του λιπαρού κρέατος που είναι σφιχτά συσκευασμένο στα χοιρινά έντερα.
Ο ήλιος και ο άνεμος θα στεγνώσουν το λιωμένο λίπος από τις φρέσκες φέτες λουκάνικου. Μικρά κομμάτια κομμένου χοιρινού λίπους, ανακατεμένα με ζάχαρη, θα γίνουν ημιδιαφανή σαν νεφρίτης στο φως του ήλιου, ξεπροβάλλοντας ανάμεσα από το σταδιακά ωριμάζον κρέας. Το λουκάνικο πρέπει οπωσδήποτε να έχει χοιρινό λίπος για να είναι πραγματικά γευστικό: μια πινελιά πλούσιας γεύσης από το λίπος, μια νότα γλυκύτητας από το κρέας και μια πινελιά πικάντικου μαύρου πιπεριού.
Κατά τη διάρκεια του δωδέκατου σεληνιακού μήνα της παιδικής μου ηλικίας, υπήρχαν στιγμές που ένιωθα απίστευτα ανήσυχος επειδή η μητέρα μου με έβαζε να κάθομαι στη βεράντα φυλώντας τους πάγκους με τα λουκάνικα, διώχνοντας μύγες, σκύλους και γάτες... μέχρι να δύσει ο ήλιος. Αλλά στο δείπνο στις 30 του Τετ, όταν η μητέρα μου μού έδωσε μερικά κομμάτια πλούσιου, τηγανητού λουκάνικου, γαρνιρισμένου με μια πρέζα τουρσί κρεμμυδάκια και μερικές τρυφερές γαρίδες... ένιωσα σαν να είχε συγκεντρωθεί μια πανδαισία από λιχουδιές στο μπολ μου με ρύζι. Η πλούσια γεύση του λουκάνικου εξισορροπούνταν από την ήπια ξινή γεύση των ζυμωμένων κρεμμυδιών. Αυτή η απλή νοστιμιά απαντά στο ερώτημα γιατί το γεύμα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα έχει πάντα το χρώμα του λουκάνικου. Κάθε χρόνο, όταν έφτανε ο δωδέκατος σεληνιακός μήνας, η μητέρα μου τύλιγε προσεκτικά ματσάκια λουκάνικων, τα τύλιγε και τα έδινε σε συγγενείς ως ένδειξη καλής θέλησης.
Η υπέροχη γεύση του λουκάνικου, επομένως, περιλαμβάνει γενναιοδωρία και μοίρασμα.
Πηγή: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
Σχόλιο (0)