Γιατί τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα σφραγισμένα τρόφιμα ενέχουν κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από αλλαντίαση;

[διαφήμιση_1]
Η χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων, εάν δεν διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων, ενέχει τον υψηλότερο κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων ( Υπουργείο Υγείας ) μόλις εξέδωσε την Επίσημη Εντολή 1148/ATTP-NDTT προς το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ σχετικά με την πρόληψη και την καταπολέμηση της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από το βακτήριο clostridium botulinum.

Συνεπώς, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων ζήτησε από το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ να συντονιστεί με το Νοσοκομείο Παίδων 2, το Λαϊκό Νοσοκομείο Gia Dinh και το Νοσοκομείο Cho Ray για την στενή παρακολούθηση της κατάστασης των ασθενών που νοσηλεύονται στα νοσοκομεία, την οργάνωση ερευνών και την επαλήθευση της προέλευσης των τροφίμων και της αιτίας της δηλητηρίασης, ώστε να ληφθούν μέτρα για την αποτροπή παρόμοιων περιστατικών δηλητηρίασης.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Το Clostridium botulinum είναι ένα ραβδοειδές βακτήριο, που ζει αυστηρά αναερόβια (σε κλειστό περιβάλλον) και παράγει τοξίνες. Φωτογραφία: VFA.GOV.VN

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων ζήτησε επίσης από το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ να επικεντρωθεί στην επιθεώρηση, τον έλεγχο και την παρακολούθηση της ασφάλειας των τροφίμων στις εγκαταστάσεις παραγωγής, αποτρέποντας άμεσα τις επιχειρήσεις και τις εγκαταστάσεις παραγωγής ζαμπόν και λουκάνικων που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια, με κίνδυνο μόλυνσης από βακτήρια clostridium botulinum· να αναστείλει αμέσως τη λειτουργία των εγκαταστάσεων που προκαλούν δηλητηρίαση, των εγκαταστάσεων μικρής κλίμακας παραγωγής και των επιχειρηματικών νοικοκυριών στην περιοχή που δεν διασφαλίζουν τις συνθήκες ασφάλειας των τροφίμων, με κίνδυνο πρόκλησης τροφικής δηλητηρίασης.

Αύξηση της ενημέρωσης και της εκπαίδευσης των ανθρώπων ώστε να μην χρησιμοποιούν προϊόντα ζαμπόν και λουκάνικου άγνωστης προέλευσης που κυκλοφορούν στην αγορά· αύξηση της προπαγάνδας και της καθοδήγησης για τις μονάδες παραγωγής μικρής κλίμακας και τις επιχειρήσεις σχετικά με τα μέτρα υγιεινής, τη συσκευασία των προϊόντων και περιορισμό της χρήσης εξοπλισμού συσκευασίας σε κενό αέρος, ώστε να δημιουργηθεί ένα αναερόβιο περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη του clostridium botulinum.

Προηγουμένως, στις 16 Μαΐου, η πόλη Χο Τσι Μινχ κατέγραψε ένα κρούσμα δηλητηρίασης από αλλαντίαση μετά από κατανάλωση χοιρινού ρολού άγνωστης προέλευσης που αγοράστηκε από έναν πλανόδιο πωλητή, με αποτέλεσμα 4 άτομα (που κατοικούσαν στην πόλη Thu Duc) να έχουν στομαχόπονο, ναυτία, έμετο και διάρροια πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων 3 παιδιών που χρειάστηκε να νοσηλευτούν.

Τα τοξικά βακτήρια ευδοκιμούν σε κλειστά περιβάλλοντα.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας , η δηλητηρίαση από αλλαντίαση προκαλείται από την τοξίνη του βακτηρίου clostridium botulinum. Αυτή η δηλητηρίαση είναι πολύ σπάνια, τόσο στο Βιετνάμ όσο και σε όλο τον κόσμο. Η κύρια αιτία είναι ότι ο ασθενής έχει μολυνθεί με βακτηριακές τοξίνες από τρόφιμα κακής ποιότητας, τρώγοντας τρόφιμα που δεν έχουν συντηρηθεί σωστά.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων δήλωσε ότι τα βακτήρια clostridium botulinum υπάρχουν σε πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα. Σε δυσμενή περιβάλλοντα, σχηματίζουν ένα κέλυφος (σπόρια).

Όταν εκτίθενται σε ευνοϊκό περιβάλλον, με θρεπτικά συστατικά και ιδιαίτερα σε περιβάλλον χωρίς αέρα, αυτά τα σπόρια σπάνε το κέλυφος, πολλαπλασιάζονται, αναπτύσσονται και παράγουν τοξίνες. Επομένως, η χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων, εάν δεν διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων, ενέχει τον υψηλότερο κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση.

Επιπλέον, όλα τα άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά, κόνδυλοι, φρούτα, θαλασσινά... εξακολουθούν να κινδυνεύουν να μολυνθούν με βακτήρια clostridium botulinum, εάν δεν διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων και δεν καλύπτονται και σφραγίζονται.

Συνηθισμένα τρόφιμα που προκαλούν εύκολα δηλητηρίαση από αλλαντίαση είναι τα επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα, η μικρής κλίμακας παραγωγή, η οικιακή παραγωγή ή οι μη ασφαλείς συνθήκες παραγωγής, ειδικά όταν αυξάνεται η τάση χρήσης αεροστεγών σακουλών για τη συγκράτηση τροφίμων και τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται καλά πριν από την κατανάλωση.

Σύμφωνα με τον L. Chau (TNO)

Σύνδεσμος αρχικού άρθρου: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής