Το κολλώδες ρύζι Phu Thuong θυμίζει παλιές εποχές

Το επάγγελμα της παρασκευής κολλώδους ρυζιού στο Phu Thuong αναγνωρίζεται ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Το κολλώδες ρύζι πωλείται σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα, αλλά μόνο το κολλώδες ρύζι Phu Thuong έχει «όνομα» και το θυμούνται.

Η παρασκευή κολλώδους ρυζιού στο Φου Θουόνγκ έχει μόλις γίνει εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Οι κάτοικοι του αρχαίου χωριού Κε Γα - τώρα χωριό Φου Θουόνγκ στο Τάι Χο, στο Ανόι - είναι ενθουσιασμένοι.

Κολλώδες ρύζι κάθε μέρα, αλλά ποτέ δεν θα βαρεθείς

Η κα Mai Thi Thanh (59 ετών) - μέλος της εκτελεστικής επιτροπής του συλλόγου του χωριού Phu Thuong που παράγεται από κολλώδες ρύζι - δέχθηκε τα νέα με μεγάλη συγκίνηση.

Η κυρία Ταν είναι από ένα άλλο χωριό και ήρθε εδώ για να γίνει νύφη. Κάθε πρωί βλέπει την πεθερά της να κουβαλάει ένα καλάθι με κολλώδες ρύζι για να το πουλήσει σε όλο το Ανόι.

Η κα Mai Thi Thanh είπε ότι στο Phu Thuong, το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται σε μία ή δύο φωτιές ανάλογα με την κάθε οικογένεια - Φωτογραφία: DAU DUNG

Παντρεύτηκε στις αρχές του 1988 και στα μέσα της ίδιας χρονιάς, μετά από δύο εκπαιδευτικά σεμινάρια με την πεθερά της, η κα Thanh εντάχθηκε στους παραγωγούς κολλώδους ρυζιού Phu Thuong, οι οποίοι έβγαιναν στους δρόμους για να πουλήσουν. Ασχολείται με το επάγγελμα εδώ και 36 χρόνια.

Η κυρία Θαν είπε ότι εκείνη την εποχή, δεν έτρωγαν πολλοί άνθρωποι κολλώδες ρύζι. Οι πρεσβύτεροι του χωριού Γκα κουβαλούσαν κολλώδες ρύζι για να πουλήσουν κάθε μέρα, το πολύ μόνο περίπου δέκα κιλά.

Τώρα... ξαφνικά «φουσκώνει». Σε όλο το χωριό υπάρχουν περίπου 600 νοικοκυριά που φτιάχνουν κολλώδες ρύζι, το οποίο πωλούν τόσο λιανικά όσο και χονδρικά.

Τις κανονικές μέρες, οι μικρές οικογένειες καταναλώνουν 10-20 κιλά ρυζιού την ημέρα, οι μεγάλες οικογένειες καταναλώνουν 50-60 κιλά. Τις αργίες, το Τετ, τη λατρεία του Τάο Τσουάν ή την πανσέληνο και την πρώτη ημέρα του μήνα, οι μικρές οικογένειες καταναλώνουν έναν τόνο ρυζιού, οι μεγάλες οικογένειες καταναλώνουν... αμέτρητα.

Κατά μέσο όρο, το χωριό Φου Θουόνγκ καταναλώνει δεκάδες τόνους ρυζιού κάθε μέρα.

Στο παρελθόν, οι παππούδες μας μαγείρευαν κολλώδες ρύζι μόνο με φασόλια και φιστίκια. Μόνο αργότερα αρχίσαμε να φτιάχνουμε κολλώδες ρύζι με φασόλια mung και σπασμένο κολλώδες ρύζι.

Τα τελευταία 8 χρόνια, έχουν υπάρξει και άλλα είδη πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού. Πρόσφατα, οι κάτοικοι του Phu Thuong έχουν ακολουθήσει την τάση να φτιάχνουν κολλώδες ρύζι με λουλούδια, κολλώδες ρύζι με κυπρίνο, ακόμη και κολλώδες ρύζι με σοκολάτα.

Όχι μόνο στο Ανόι, το κολλώδες ρύζι Phu Thuong έχει εξαπλωθεί και σε άλλες περιοχές της χώρας. Και ίσως μόνο οι κάτοικοι του χωριού Phu Thuong, που έχουν έρθει στην πόλη Χο Τσι Μινχ, νοσταλγούν τόσο πολύ το φαγητό του χωριού που έστησαν μια πινακίδα και άνοιξαν ένα μικρό κατάστημα που να πουλάει κολλώδες ρύζι Phu Thuong για να ηρεμήσουν τη νοσταλγία τους.

Τα φρεσκοβρασμένα φασόλια αφαιρούνται με μια κουτάλα και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν - Φωτογραφία: DAU DUNG

Η κα. Cong Thi My, 67 ετών, εξηγεί γιατί οι άνθρωποι στο Phu Thuong χρησιμοποιούν συχνά κολλώδες ρύζι ή κολλώδες ρύζι με κίτρινα άνθη για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι.

Από τους δύο τύπους, το κίτρινο κολλώδες ρύζι είναι πιο ακριβό, επομένως όταν ένας πελάτης το παραγγέλνει, οι κάτοικοι του Phu Thuong χρησιμοποιούν αυτό το είδος.

Χρησιμοποιείται κυρίως βελούδινο κολλώδες ρύζι, το είδος του κολλώδους ρυζιού που κάνει τους κολλώδεις κόκκους ρυζιού όταν μαγειρεύονται να φτάνουν στο σωστό επίπεδο φουσκώματος, στρογγυλότητας και λάμψης. Και με μόνο βελούδινο κολλώδες ρύζι, το κολλώδες ρύζι Phu Thuong είναι «πολύ» Phu Thuong.

Η κυρία Μι είναι διάσημη για την παρασκευή κολλώδους ρυζιού στο χωριό Φου Θουόνγκ. Η ποσότητα λαδιού και φασολιών πρέπει να είναι η σωστή, και το αλάτι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι η σωστή ποσότητα, ώστε το κολλώδες ρύζι να είναι αφράτο, να μην χαλάει και να εξακολουθεί να είναι αρωματικό.

Είπε ότι εδώ, κάθε οικογένεια έχει το δικό της μυστικό και ότι δεν μαγειρεύουν όλοι οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ νόστιμο κολλώδες ρύζι.

Για να έχει κανείς νόστιμο κολλώδες ρύζι, πρέπει να έχει δεξιότητες. Μερικές φορές, ο χρόνος διδάσκει στους ανθρώπους πώς να το «συνηθίσουν», πόσο ρύζι είναι αρκετό, πόση ζέστη είναι αρκετή, πόσο αλάτι να πασπαλίσουν για να πετύχουν τη σωστή γεύση, πόσο χρόνο να μουλιάσουν το νέο και το παλιό ρύζι για να πετύχουν τη σωστή γεύση. Αλλά αυτά τα πράγματα είναι δύσκολο να τα κατανοήσουμε, ακόμα κι αν τα πούμε εμείς, οι άνθρωποι μπορεί να μην είναι σε θέση να τα μιμηθούν. Πρέπει να βασιστούμε στο ρητό «μας το είπαν οι πρόγονοί μας».

Αλλά τα σημάδια ότι το κολλώδες ρύζι είναι καλό δεν είναι δύσκολα, είπε η κα Thanh. Από το πρωί μέχρι το απόγευμα, αν το κολλώδες ρύζι είναι ακόμα μαλακό και μαστιχωτό, οι κόκκοι δεν είναι σπασμένοι ή κολλώδεις και εξακολουθούν να είναι σπογγώδεις, τότε είναι καλό. Το κολλώδες ρύζι που δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο θα είναι σκληρό μέχρι το μεσημέρι.

Παρόλο που μαγειρεύουν κολλώδες ρύζι κάθε μέρα, οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ δεν κουράζονται ποτέ να το τρώνε. Το πρωί, πρέπει να φτιάξουν μια χούφτα κολλώδες ρύζι για να χορτάσουν τα στομάχια τους.

Η κυρία Θαν διηγήθηκε την ιστορία της πεθεράς της, όταν ήταν πάνω από 90 ετών, αδύναμη και κατάκοιτη στο σπίτι, μυρίζοντας τη μυρωδιά του μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού που ερχόταν από έξω, φώναξε, δείχνοντας τη νοσταλγία της για τις μέρες που κουβαλούσε κολλώδες ρύζι για να πουλήσει.

Οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ χρησιμοποιούν συχνά βελούδινο κολλώδες ρύζι ή κολλώδες ρύζι με κίτρινα λουλούδια για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι - Φωτογραφία: DAU DUNG

Το συναίσθημα του κολλώδους ρυζιού και η ιερή τελετή της ανθρώπινης ζωής

Στο παρελθόν, το χωριό Γκα ήταν ένα χωριό που καλλιεργούσε ρύζι και λουλούδια, περιτριγυρισμένο από πολλά χωράφια ρυζιού.

Σύμφωνα με την κυρία Μάι, τότε δεν υπήρχαν ξυπνητήρια, οι ηλικιωμένοι απλώς κοίταζαν το φεγγάρι και τα αστέρια πάνω από τα κεφάλια τους για να μαντέψουν την ώρα και μετά η μία οικογένεια φώναζε την άλλη οικογένεια να ξυπνήσει για να μαγειρέψει κολλώδες ρύζι.

Όταν ξυπνούσε η κυρία Μι, φώναζε την κόρη της να ξυπνήσει για να προσέχει την κουζίνα ενώ εκείνη έπλενε το ρύζι και ανακάτευε το αλάτι στο ρύζι. Τότε, το κολλώδες ρύζι μαγειρευόταν με άχυρο, οπότε η κυρία Μι έπρεπε να είναι όλη την ώρα σε βάρδια.

Η κόρη, που δεν είχε κοιμηθεί ακόμα καλά, ξύπνησε στη μέση της ημέρας. Ήταν πια εξήντα χρονών.

Αφηγούμενη την παλιά ιστορία, τα μάτια της κυρίας Μάι ξαφνικά κοκκίνισαν επειδή της έλειπε η μητέρα της και οι παιδικές της μέρες στο ήσυχο χωριό. Αγαπούσε τόσο πολύ τη δουλειά της που συνέχιζε να προσπαθεί.

Πιάτο με κολλώδες ρύζι Phu Thuong με κολλώδες ρύζι και φασόλια, κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, κολλώδες ρύζι με xeo (χωρίς πράσινα φασόλια)... παραμένει μαλακό και μαστιχωτό από το πρωί έως το απόγευμα - Φωτογραφία: DAU DUNG

Ο ερευνητής Phan Cam Thuong έγραψε κάποτε σε ένα από τα βιβλία του ότι οι Βιετναμέζοι προέρχονταν από τον λαό Muong, μέσω τουλάχιστον δύο εθίμων, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης κολλώδους ρυζιού ως προσφοράς, ως τρόπου να θυμούνται τις ρίζες τους στην κατανάλωση ρυζιού από τα ορεινά, πριν μάθουν για το φυτό ρυζιού Cham, το οποίο ελήφθη από τον λαό Champa...

Οι Μουόνγκ έχουν επίσης ένα Φεστιβάλ Νέου Ρυζιού τον δέκατο σεληνιακό μήνα - το οποίο διατηρείται μέχρι σήμερα.

Αυτή είναι ακριβώς η ιστορία που αφηγήθηκε η κυρία Cong Thi My. Εκτός από την παραδοσιακή γιορτή του Ιανουαρίου, οι αρχαίοι κάτοικοι του χωριού Ga είχαν το έθιμο να προσφέρουν νέο ρύζι τον δέκατο σεληνιακό μήνα μετά τη συγκομιδή του ρυζιού.

Κάθε οικογένεια συνήθιζε να προσφέρει κολλώδες ρύζι, βραστό κοτόπουλο και γλυκιά σούπα. Πολλές οικογένειες το έχουν ξεχάσει, αλλά εκείνη θυμάται ακόμα τον Οκτώβριο, τη δική της εποχή συγκομιδής ρυζιού.

Κανείς δεν ξέρει πότε ξεκίνησε το επάγγελμα της παρασκευής κολλώδους ρυζιού στην περιοχή Ke Ga. Γνωρίζουμε μόνο το παλιό τραγούδι που εξακολουθεί να μεταδίδεται: «Το χωριό Ga έχει ένα δέντρο μπανιάν/ Έχει ένα δροσερό ποτάμι για να κάνει μπάνιο, έχει το επάγγελμα της παρασκευής κολλώδους ρυζιού». Οποιαδήποτε περιοχή με τη λέξη «Ke» μπροστά είναι πολύ παλιά.

Οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ κοιτάζονταν, μάθαιναν ο ένας από τον άλλον πώς να φτιάχνουν νόστιμο κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια έφερναν το κολλώδες ρύζι του χωριού τους παντού. Η μία γενιά διαδεχόταν την άλλη, κάθε γενιά ήταν «ισχυρότερη» από την προηγούμενη, διατηρώντας έτσι τα μοναδικά χαρακτηριστικά του χωριού.

Χωρίς να χρειάζεται να βρίσκονται στους 36 δρόμους, στην περιοχή της Γουέστ Λέικ, οι κάτοικοι του Κε Γκα μπορούν ακόμα να γράψουν τον δικό τους «θρύλο του δρόμου» του χωριού τους με την ίδια βιετναμέζικη αίσθηση του κολλώδους ρυζιού.

Πηγή: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm