80 años, comida del Día de la Independencia

El 2 de septiembre, Día Nacional, la comida del Día de la Independencia se ha convertido en una característica cultural del pueblo vietnamita.

Desde agosto de 1945

La aldea de Phu Gia es una aldea antigua, formada a finales de la dinastía Le y principios de la dinastía Nguyen. Tras numerosos cambios en la administración territorial, Phu Gia pertenece a la comuna de Phu Thuong, actualmente distrito de Phu Thuong, en la ciudad de Hanói . Ubicada junto al río Rojo, la aldea tiene la oportunidad de participar en un acontecimiento histórico especial para el país y la nación.

A finales de agosto de 1945, el río Rojo también creció, arrastrando el aluvión e inundando los campos de moreras de la playa. Un barco se desplazó río arriba y atracó tranquilamente en la playa que conducía a la aldea de Phu Gia cuando ya había anochecido.

Entonces, un grupo de personas descendió silenciosamente del barco y se adentró discreta y sigilosamente en el pueblo. Se detuvieron frente a una casa, empujaron la puerta baja de madera, atravesaron un patio de ladrillo cuadrado y espacioso y entraron en una casa de ladrillo de cinco habitaciones, con cuatro palabras grabadas en el porche: «Luna clara, brisa fresca».

Esa era la casa del Sr. Cong Ngoc Lam y la Sra. Nguyen Thi An. Más tarde, la Sra. Cong Thi Thu, hija del Sr. Lam y la Sra. An, quien en ese entonces solo tenía 17 años, recordó: «Ese día, 23 de agosto, el camarada Hoang Tung, presidente del Comité Revolucionario del Pueblo, llegó a la casa para anunciar que la familia se preparaba para recibir a un grupo de invitados de la zona de guerra que regresaban a Hanói».

En ese momento, aunque la Revolución de Agosto había estallado, en el área de Phu Thuong, los puestos de la milicia títere que trabajaban para los colonialistas franceses y los fascistas japoneses todavía estaban ubicados en las principales rutas de tráfico que conducían a Hanoi, por lo que la tarea de mantener en secreto la "zona de guerra de alto nivel" recibió la máxima prioridad.

Tras recibir la notificación del camarada Hoang Tung, la familia del Sr. Lam y la Sra. An arregló la casa a toda prisa para recibir a los invitados. Alrededor de las 6 p. m., el camarada Hoang Tung encabezó la llegada de un grupo de oficiales de alto rango, un total de 12 personas, vestidas con ropas típicas de montaña y portando armas.

En el grupo había un anciano de barba larga, ojos brillantes y figura delgada, pero su andar y movimientos eran muy ágiles y vivaces. Aunque vestía ropa de montaña, hablaba con un acento cálido y afable. Como el grupo ya había preparado la cena, el camarada Hoang Tung solo les pidió a la Sra. Thu y a sus hijos que prepararan una olla de gachas para merendar después del trabajo.

La señora An ordenó inmediatamente a su hija que matara un pollo y cocinara gachas. Cuando las gachas estuvieron listas, acercó la bandeja para invitar al grupo. El anciano y todos los demás aceptaron las gachas sin formalidad y las comieron. El anciano elogió las gachas por su delicioso sabor y agradeció a la familia su atenta hospitalidad.

La Sra. Thu continuó: “Al día siguiente, mi madre pensó que el anciano necesitaba alimento, así que solía cocinar diferentes platos para variar su gusto. Sabiendo que le gustaban las verduras, mi madre y yo preparamos sopas sencillas y rústicas, como sopa de taro, sopa de plátano y sopa de frijoles, para cada comida.

Al parecer, todos los platos eran de su agrado, así que el anciano y la delegación de alto rango de la zona de guerra comieron muy bien. Recuerdo que el anciano trabajaba sin parar, a veces esforzándose mucho en la máquina de escribir, a veces en reuniones de grupo, durmiendo muy poco, pero su salud parecía estar mejorando.

La delegación descansó y trabajó en casa de la Sra. An del 23 al 25 de agosto. En la tarde del 25, dos coches negros llevaron a los cuadros a la casa, se reunieron con el anciano y se sentaron en el sofá a trabajar. Eran los camaradas Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap y Tran Dang Ninh.

La reunión terminó alrededor de las 5 p. m. El anciano llamó a la Sra. An y le dijo que se mudaría urgentemente a la ciudad por trabajo. Al mismo tiempo, agradeció y despidió a toda la familia por recibir a la delegación. También prometió volver a visitarlos cuando fuera conveniente.

El 2 de septiembre, los hanoístas acudieron en masa a la plaza Ba Dinh para asistir a la manifestación y escuchar al presidente Ho Chi Minh leer la Declaración de Independencia, que dio origen a la República Democrática de Vietnam. Temprano por la mañana, la Sra. Thu, miembro de la Unión de Jóvenes de Salvación Nacional, acompañó a la delegación del gobierno local y a los ciudadanos a la plaza Ba Dinh.

Cuando la procesión apareció en el escenario, se sobresaltó al ver a un anciano de pie cerca del micrófono, muy parecido al que había visitado su casa unos días antes, solo que hoy vestía un traje de tela clara. Cuando el anciano habló y leyó la Declaración de Independencia, la Sra. Thu supo con certeza que era el anciano que vivía en su casa, el presidente Ho Chi Minh.

Tras la manifestación, la Sra. Thu corrió a casa para contarles a sus padres la buena noticia. Toda la familia lloró de alegría, pues nunca imaginaron que su casa sería el lugar para recibir al presidente Ho Chi Minh y cocinar para él durante los días de preparación para la Declaración de Independencia.

Desde entonces, cada Día Nacional, la familia de la Sra. Thu, los aldeanos de Phu Gia y muchas familias de todo Vietnam preparan una comida para celebrar el Día de la Independencia.

…A la cena del Día de la Independencia en 2025

Han pasado 80 años y la comida del Día de la Independencia se ha vuelto familiar para las familias de Hanói, en particular, y de Vietnam, en general. Esta comida no solo marca el acontecimiento histórico más importante de la nación al convertirse en un Vietnam independiente, sino que también conmemora los méritos del presidente Ho Chi Minh, quien falleció para siempre el 2 de septiembre de 1969.

Los vietnamitas, por naturaleza, priorizan la comida, por lo que las grandes festividades y eventos importantes siempre se asocian con la comida y la bebida. Gracias a la fiesta, todos pueden reunirse en torno a un cuadrado o círculo, que simboliza la tierra o el cielo, para compartir dulces, salados, aromáticos y herbales.

Las comidas del Tet no se limitan a los platos suntuosos y la comida deliciosa, sino también a la valiosa ocasión de compartir una comida sincera y la oportunidad de estrechar manos y sonreír con lágrimas en los ojos. El Día Nacional se ha convertido en una nueva festividad del Tet desde 1945, el Día de la Independencia, por lo que no puede faltar ninguna bandeja de comida.

La comida del Día de la Independencia no se trata de platos de alta calidad ni platos completos, sino de sinceridad y buenas intenciones.

Esta es una fiesta para celebrar y recordarnos mutuamente un momento de orgullo por ser vietnamitas de un Vietnam independiente. Después de ocho décadas, la fiesta para celebrar el Día de la Independencia se ha convertido en una costumbre y tradición. Por lo tanto, con motivo del Día Nacional de 2025, las mujeres de Hanói siguen la tradición de preparar una significativa fiesta de la Independencia.

Esa comida no puede carecer de lujo, pulcritud y sofisticación, pero también debe expresar el espíritu de la cocina vietnamita, especialmente los lugares y platos relacionados con este evento histórico de la fundación de la nación como Nghe An, Hanoi, Phu Thuong y la quintaesencia que representa las tres regiones del Norte, Centro y Sur.

Con esa preocupación común, las mujeres de Hanoi que son expertas en cocina, como el periodista Vinh Quyen y la empresaria Pham Thi Bich Hanh, propietaria del restaurante Ngon Garden, un restaurante que ha sido incluido en la lista Michelin Selected en Hanoi tres veces, han preparado juntas una comida del Día de la Independencia para agasajar a los distinguidos invitados que vienen a Hanoi con motivo del Día Nacional el 2 de septiembre de este año.

Artistas y comidas de la Independencia

La comida del Día de la Independencia incluye 10 platos: ensalada verde con mostaza encurtida Thanh Chuong, calabaza salteada con mollejas de pollo, pollo al vapor con hojas de limón, salchicha de arroz verde de Hanoi, arroz glutinoso con maíz Phu Thuong, pastel de arroz Hue, berenjena Nam Dan con salsa de soja, pescado cabeza de serpiente estofado en olla de barro, sopa de cangrejo con taro y espinacas de agua, y sopa dulce de semillas de loto con longan y coco de postre.

Con solo observar la bandeja de comida, los comensales pueden ver claramente el propósito de honrar el Día Nacional del 2 de Septiembre, junto a los personajes y regiones estrechamente relacionados con esta efeméride, al tiempo que expresan el espíritu de reencuentro y solidaridad del Norte-Centro-Sur, el país y los ríos unidos alrededor de una bandeja de comida, a lo largo de los platos, desde los aperitivos hasta los postres.

Existen sabores culinarios de la aldea Sen, la ciudad natal del "anciano superior", el presidente Ho Chi Minh, con platos como las hojas de mostaza encurtidas Thanh Chuong y la berenjena Nam Dan. La ensalada de hojas de mostaza encurtida, según el proverbio Nghe An, "Hojas de mostaza encurtidas Thanh Chuong, salsa de soja Nam Dan", es un plato familiar del pueblo Nghe An, especialmente durante la temporada de cosecha.

La yaca joven se corta en trozos pequeños, se sala y se come con arroz para crear un plato llamado nhut, que ahora es una especialidad de Thanh Chuong. En esta comida del Día de la Independencia, el nhut de Thanh Chuong se transforma en un plato muy interesante y delicado llamado "goi nhut", un manjar memorable.

El tazón de berenjena Nam Dan se combinará con un tazón de sopa de cangrejo con espinacas de agua, mimosa de agua y taro, preparado por la Sra. An hace 80 años para agasajar a un anciano de alta alcurnia. La sopa de cangrejo con berenjena, acompañada de arroz blanco, es un símbolo culinario de las regiones del Delta Norte y del Centro Norte. El plato adicional es el pez cabeza de serpiente estofado en una olla de barro, un plato típico de la cocina occidental.

Thanh Chuong encurtió verduras en una bandeja para la cena de la Independencia

El símbolo de la tierra que dio la bienvenida a la delegación de altos funcionarios a la capital para preparar el Día Nacional el 2 de septiembre de 1945 es el arroz glutinoso de maíz Phu Thuong. El pueblo donde se encuentra la casa del Sr. Lam y la Sra. An es famoso desde hace mucho tiempo por su artesanía tradicional: elaborar un arroz glutinoso, aromático, jugoso y esponjoso.

La fama del arroz glutinoso Phu Thuong se ha extendido por todas partes, y en febrero de 2024, su elaboración fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Actualmente, en la aldea donde el tío Ho llegó en el pasado, aún hay más de 600 hogares que siguen la tradición de elaborar arroz glutinoso.

Además del plato de arroz glutinoso Phu Thuong, con la clara huella del lugar, la comida también incluye un plato único de salchicha de arroz verde de Hanói, merecidamente famoso e impregnado del espíritu culinario de los hanoístas. Si bien el arroz verde está disponible en todas partes, la intención de convertirlo en una salchicha noble y sofisticada solo se encuentra en los hanoístas.

Por lo tanto, la salchicha de cum merece representar la gastronomía de Hanói en la comida del Día de la Independencia. Tiene una cáscara crujiente y un interior de suaves granos de cum mezclados con carne picada. Posee la dulzura de la carne, la riqueza de la grasa y la textura masticable y cremosa del cum fresco.

La salchicha de arroz verde de Hanói es masticable y dulce. Su textura masticable simboliza la unidad, y su sabor dulce y a nuez no significa que "me recuerde a la amargura" de los días previos a la independencia nacional. Además, la mejor temporada para el arroz verde en Hanói es el otoño, cuando el arroz apenas comienza a madurar, esparciendo su aroma con el viento del otoño de la Independencia.

Así, cada plato de la bandeja del Día de la Independencia tiene sutiles matices de significado. El bagre estofado en olla de barro es el sabor de la cocina del delta del Mekong; el banh con camarones y relleno de cerdo de Hue es hermoso y elegante; el banh la transmite el sabor rústico de la región central.

La comida del Día de la Independencia termina con una sopa dulce de coco, una fruta del sur, cocinada con longan Hung Yen, semillas de loto del lago Tinh Tam (Hue), azúcar de roca Duc Pho (Quang Ngai) siguiendo el estilo hanoiense de hacer sopa dulce para convertirse en un postre hermoso, delicioso, ligero y dulce que lleva el espíritu de "unir las manos".

Hay capas de significado claras, otras que solo están embellecidas, pero quienes disfrutan de la comida del Día de la Independencia lo comprenden y lo sienten. Porque, al fin y al cabo, ese es el significado de los compatriotas reunidos en torno a la comida para celebrar el Día de la Independencia, para celebrar el 80.º Día Nacional de la República Socialista de Vietnam.

JUSTICIA

Fuente: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html