Cocina de Bergen: el sabor del mar y el espíritu del norte de Europa

Bergen, la ciudad portuaria más antigua de Noruega, no sólo es famosa por sus hileras de antiguas casas de madera junto al fiordo, sino también por su gastronomía única, rica en mar e impregnada del espíritu nórdico.

El salmón es un ingrediente indispensable en toda comida de Bergen. Este pescado se captura en mares fríos, donde el agua cristalina y limpia contribuye a que su carne sea firme y grasa. Una de las formas tradicionales de prepararlo es el gravlaks, o salmón en escabeche. Se marina el pescado con sal, azúcar, eneldo y pimienta negra, y luego se deja fermentar ligeramente en el refrigerador durante unos días. Al consumirlo, se corta en lonchas finas y se suele servir con pan de centeno y salsa de mostaza y miel. El salmón es suave, aromático, ligeramente dulce y con poca grasa, lo que crea una experiencia gustativa muy típica de la región nórdica.

Además del gravlak, el salmón también se ahúma siguiendo el método tradicional. El pescado se limpia, se sala y se cuelga en un ahumadero frío, donde el humo de roble o enebro le confiere un sabor característico. El proceso de ahumado dura entre 12 y 24 horas, lo que permite que el pescado conserve su jugosidad, dulzor y aroma naturales. El salmón ahumado se suele servir en el desayuno de Bergen, acompañado de huevos cocidos y pan de centeno.

El bacalao es también un ingrediente emblemático de Bergen. Desde la Edad Media, el bacalao seco —conocido como stockfish— se exporta desde Bergen a toda Europa. Hoy en día, el bacalao sigue siendo fundamental en muchos platos tradicionales. Uno de ellos es el bacalao —un guiso de bacalao al estilo mediterráneo— que los bergenianos han adaptado con ingredientes locales.

El bacalao seco se remoja en agua hasta que esté blando y luego se guisa con tomates, patatas, cebollas, ajo y aceitunas. El plato tiene un sabor ligeramente salado, graso y aromático, ideal para los días fríos. Otro plato popular son las tortitas de bacalao fritas. El pescado se muele, se mezcla con harina, huevos, cebollas y especias, se le da forma y se fríe, sirviéndose con patatas cocidas y salsa de crema agria. Su exterior crujiente, su interior tierno y el aroma fragante del bacalao crean un plato rústico y apetecible a la vez.

La gastronomía de Bergen es una armoniosa combinación de ingredientes frescos del mar y métodos culinarios nórdicos tradicionales. Cada plato no solo es una experiencia gustativa, sino también un reflejo cultural de la profunda conexión de sus habitantes con la naturaleza, la historia y la tranquilidad de una antigua ciudad portuaria.

Fuente: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html