Plato especial de arroz glutinoso que solo se puede disfrutar en otoño en la región de Thai Nguyen, perteneciente al pueblo Tay.

Pegajoso, aromático, rico con un poco de grasa de pollo... el arroz glutinoso de canario negro, el plato de arroz glutinoso de otoño del pueblo Tay en Thai Nguyen, hace que los visitantes exclamen cuando lo prueban por primera vez.

Comida especial del pueblo Tay en la aldea Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

Junto al fuego en el porche de la antigua casa sobre pilotes en la aldea de Thai Hai ( Thai Nguyen ), la familia de Linh se reunió para preparar una comida tradicional Tay. Carpa estofada con vinagre, cerdo salteado con brotes de bambú encurtidos... la familia preparó muchos platos deliciosos para agasajar a sus invitados, especialmente arroz glutinoso con canario negro, un plato que solo se encuentra en otoño.

El arroz glutinoso negro con canario es un plato rústico elaborado con arroz glutinoso y la pulpa del canario. Cada otoño, cuando se cosecha el canario, los habitantes de la aldea de Thai Hai se reúnen para preparar este arroz glutinoso y así atraer a visitantes de todas partes.

El arroz glutinoso se cuece al vapor para que cada grano quede suave y aromático sin romperse. - Foto: NGUYEN HIEN

La Sra. Le Thi Nga, diputada de la aldea de Thai Hai, comentó que la gastronomía Tay es muy diversa y que, principalmente, utilizan ingredientes locales para preparar deliciosos platos. Entre los platos típicos Tay se encuentran el Khau Nhuc, la ensalada Rau Don, el cerdo local y los caracoles de roca.

Thai Hai también cuenta con muchas variedades de arroz glutinoso, que los aldeanos suelen preparar según la temporada. En otoño, se prepara arroz glutinoso con canario; para celebrar el arroz nuevo, arroz glutinoso de cinco colores; y en primavera, arroz glutinoso morado. Los turistas que visitan Thai Hai en otoño suelen preferir el arroz glutinoso negro con canario.

El arroz glutinoso aromático se saca para mezclarlo con la carne de canario. - Foto: NGUYEN HIEN

Cocinar arroz glutinoso con ciruelas chinas también requiere mucho trabajo. Tras recolectarlas, las ciruelas deben cocerse a fuego lento para separar la pulpa de las semillas. Este es, además, el paso más difícil. Si no se hace correctamente, la pulpa se endurecerá y no se podrá preparar arroz glutinoso.

La carne de canario se sazona, se saltea con grasa de pollo y se reserva en un recipiente limpio. La grasa de pollo es clave para que el arroz glutinoso quede más aromático y apetitoso.

A continuación, el arroz glutinoso, tras remojarse parcialmente, se cuece al vapor hasta que desprenda un aroma fragante y los granos estén cocidos pero enteros. Después, se extiende sobre una hoja de plátano y se mezcla rápidamente con la carne de canario previamente procesada.

Arroz glutinoso blanco mezclado con ciruela negra aún caliente - Foto: NGUYEN HIEN

La bandeja caliente y humeante de arroz glutinoso con ciruelas chinas hace que a cualquiera que esté presente en la cocina le rujan las tripas, incapaz de resistir la tentación de coger un trozo de arroz glutinoso.

El arroz glutinoso negro parece encapsular el sabor de las montañas y los bosques, un poco amargo pero con un regusto dulce y rico a la vez, con aroma a grasa de pollo.

Además del arroz glutinoso negro, el pueblo Thai Hai también tiene muchos platos deliciosos, como la carpa estofada con vinagre. - Foto: NGUYEN HIEN

La primera vez que visitó la aldea de Thai Hai, la Sra. Linh Trang ( Hanoi ) quedó impresionada con los platos de la aldea, desde la limpieza de los ingredientes locales hasta la forma de preparación, y la manera en que los aldeanos narran historias culturales a través de cada plato.

"He comido arroz glutinoso con fruta de canario en muchos lugares, pero el sabor de este plato en el pueblo es más intenso, y la preparación también es un poco diferente. En algunos sitios, la pulpa de la fruta de canario se añade directamente al arroz glutinoso, pero en el pueblo de Thai Hai, la fruta se mezcla con el arroz glutinoso mientras se cuece", compartió Trang.

En 2022, la aldea de Thai Hai (Thai Nguyen) fue la primera aldea de Vietnam en ser reconocida como la Mejor Aldea Turística del Mundo. Hasta la fecha, Thai Hai es un lugar donde los aldeanos preservan y mantienen su cultura tradicional, convirtiéndola en una atracción para turistas nacionales y extranjeros.

Actualmente hay 30 casas sobre pilotes en el pueblo, todas las cuales fueron compradas a Dinh Hoa (Thai Nguyen), transportadas y restauradas para convertirse en el hogar actual de 30 familias de 4 generaciones.

La ciruela negra es una fruta típica de las provincias del centro-norte del país, como Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang y Bac Ninh (antigua Bac Giang). Tiene forma de diamante, con los extremos ahusados. Desde la antigüedad, esta fruta se utiliza para elaborar numerosos platos deliciosos, como cerdo estofado con ciruela, arroz glutinoso con ciruela y pescado estofado.

NGUYEN HIEN

Fuente: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm