Cocina de la provincia de Hunan

Siguiendo el curso de 1.300 años de historia, la antigua ciudad de Fenghuang (Hunan, China) cuenta con una tradición culinaria extremadamente rica.

Ubicada en la provincia occidental de Hunan, la ciudad antigua de Fenghuang es un destino turístico popular conocido por su rica cultura e historia.

Se suele decir que para comprender un lugar, no hay nada mejor que explorar su gastronomía. Durante mis viajes a Hunan, China, tuve la oportunidad de visitar la antigua ciudad de Fenghuang, un lugar especialmente bendecido por la naturaleza, enclavado bajo montañas envueltas en niebla y rodeado por el frondoso río Tuojiang.

Con 1300 años de historia, la antigua ciudad de Fenghuang no solo presume de un impresionante patrimonio cultural y arquitectónico, sino también de una riquísima tradición culinaria. Hogar de numerosas minorías étnicas, en un armonioso paisaje de montañas y agua, su gastronomía es la culminación y fusión de múltiples culturas.

El clima de esta antigua ciudad refleja las características de la región Tujia-Miao de Xiangxi: húmedo y templado durante el día, frío por la noche. Por ello, los platos suelen ser picantes y reconfortantes, elaborados con ingredientes locales frescos.

Olla caliente de pescado picante

El famoso plato de pescado picante de la ciudad de Fenghuang.

Con el clima fresco de Fenghuang, nada se compara con disfrutar de un humeante estofado de pescado picante con familiares y amigos. El pescado se pesca directamente del río Da Jiang, por lo que tiene un aroma fragante y una carne blanca, firme y rica.

La olla caliente de pescado picante es perfecta para disfrutar con amigos y familiares durante el clima frío.

Además del picante de los chiles, el caldo de la olla caliente se condimenta con ingredientes locales para crear un sabor intenso y picante, incluyendo granos de pimienta de Sichuan. Esta especia produce una sensación de ardor y entumecimiento, completamente diferente del picante de los chiles. Junto con el picante de pescado, también se sirve un plato de verduras salteadas elaboradas con productos locales.

Lo particular de este plato caliente es que se sirve con arroz, no con fideos o vermicelli como en Vietnam.

Tofu apestoso del Palacio de Fuego

El tofu apestoso al estilo Hunan es de color negro azabache.

A diferencia del tofu blanco apestoso común de la China tradicional, el tofu apestoso de Hunan es de un negro azabache único. Mediante un proceso de fermentación con ingredientes tradicionales como brotes de bambú, soja, hongos shiitake y vino blanco, el tofu apestoso de Hunan tiene un sabor más distintivo que el tofu normal gracias a su prolongado tiempo de fermentación y a la antigua receta de la gente local.

El tofu apestoso al estilo Hunan es un plato que combina aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile.

Descrito como "negro como la tinta, tierno como el queso, suave como el terciopelo", este plato podría disuadir a los turistas con su aroma distintivo. Una vez que los comensales se sobreponen al olor penetrante, la recompensa es la rica y cremosa textura del tofu combinada con la embriagadora fragancia que emana de su crujiente corteza. Mezclado con aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile, este plato no es tan difícil de comer como uno podría imaginar y promete una experiencia inolvidable.

Pastel Dong Diep

Este es un pastel de arroz único y delicioso.

Los pasteles de arroz miao son una parte importante de la cultura étnica miao. Los miao suelen regalarse pasteles de arroz durante festivales y festividades importantes.

El pastel está hecho de arroz glutinoso, con rellenos dulces o salados, envuelto en hojas y cocido al vapor. Su fragante dulzura y suave textura lo convierten en un bocadillo favorito para pasear por las estrechas calles del casco antiguo.

Tortitas de camarones del río Da Giang

Las tortas de camarones se asan sobre piedras calientes y tostadas.

Este plato se considera un ícono culinario de la antigua ciudad de Fenghuang y es muy popular entre los turistas que visitan la zona. Al igual que los ingredientes del estofado de pescado picante, los camarones se capturan directamente del río Da Jiang, lo que garantiza su frescura. Los lugareños los preparan en pasteles de camarones fritos, calientes y aromáticos, con un sabor dulce distintivo gracias a la frescura de los camarones.

brochetas shaokao

En la ciudad de Fenghuang se venden varios tipos de brochetas a la parrilla.

Las brochetas a la parrilla son una tradición culinaria en China. Sin embargo, en la ciudad antigua de Fenghuang, se marinan con especias tradicionales de Hunan, lo que les da un sabor único, delicioso y picante. Estas brochetas a la parrilla son perfectas para el frío o para explorar el río Tuojiang.

Caramelos de jengibre - Caramelos de cacahuete

Un dulce tradicional de la ciudad antigua de Fenghuang.

La antigua ciudad de Fenghuang tiene una tradición de más de 100 años en la elaboración de dulces. Todos los dulces se elaboran artesanalmente a la vista de los turistas con ingredientes sencillos. El aroma a jengibre y su suave dulzura son perfectos para entrar en calor durante el viaje.

Carne ahumada Xiangxi

Este plato de carne ahumada es similar a la carne ahumada vietnamita.

Con su terreno montañoso y boscoso, la carne ahumada es una de las especialidades imprescindibles al visitar Fenghuang. La carne se marina meticulosamente con ingredientes tradicionales y luego se ahuma con madera fresca de cedro.

Los aceites esenciales de la madera de cedro, transportados por el humo, se impregnan en la carne, creando un plato excepcionalmente dulce y aromático. Las carnes ahumadas se pueden usar para preparar muchos platos deliciosos, pero el más popular es la carne ahumada salteada. Este plato tiene un aroma ahumado distintivo, es rico y graso, y resulta increíblemente apetitoso con arroz.

Los aceites esenciales de la madera de cedro se mezclan con cada fibra de la carne a medida que el humo la atraviesa.

Aunque mi estancia en la Ciudad Antigua de Fenghuang fue breve, me bastó para disfrutar de la arquitectura impregnada de carácter étnico, así como del antiguo y poético paisaje natural. Su gastronomía única e increíblemente atractiva promete ser un reclamo para los visitantes que regresan a esta región.

La antigua ciudad de Fenghuang, en China, se encuentra en el condado de Fenghuang, prefectura autónoma de Xiangxi Tujia y Miao, en el oeste de la provincia de Hunan. Esta pequeña ciudad se encuentra a unos 53 km de Jishou, a unos 92 km de la ciudad de Huaihua y a unos 280 km de la ciudad de Zhangjiajie.

La ciudad antigua de Fenghuang, que data del período de Primavera y Otoño y de los Reinos Combatientes (770-476 a. C.), es un destino turístico popular y fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en 2008.

Fuente: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html