Gastronomía de la provincia de Hunan

Dejándose llevar por el curso de 1.300 años de historia, la antigua ciudad de Fenghuang (Hunan, China) cuenta con una tradición culinaria sumamente rica.

Situada en el oeste de la provincia de Hunan, la antigua ciudad de Fenghuang es un destino turístico popular conocido por su rica cultura e historia.

Se suele decir que, para comprender un lugar, no hay nada mejor que explorar su gastronomía. Durante mi viaje por Hunan, China, tuve la oportunidad de visitar la antigua ciudad de Fenghuang, un lugar privilegiado por la naturaleza, enclavado entre montañas envueltas en niebla y rodeado por el exuberante río Tuojiang.

Al compás de 1300 años de historia, la antigua ciudad de Fenghuang no solo ostenta un impresionante patrimonio cultural y arquitectónico, sino que también posee una riquísima tradición culinaria. Hogar de numerosas minorías étnicas y rodeada de un armonioso paisaje de montañas y ríos, su gastronomía es la culminación y fusión de diversas culturas.

El clima de esta antigua ciudad refleja las características de la región Tujia-Miao de Xiangxi: húmedo y templado durante el día, frío por la noche. Por lo tanto, los platos suelen ser picantes y reconfortantes, elaborados con ingredientes frescos de la zona.

olla caliente de pescado picante

El famoso plato de olla caliente de pescado picante de la ciudad de Fenghuang.

En el clima fresco de Fenghuang, nada mejor que disfrutar de una humeante olla de pescado picante en compañía de familiares y amigos. El pescado se pesca directamente en el río Da Jiang, por lo que tiene un aroma fragante, una carne blanca, firme y sabrosa.

El estofado de pescado picante es perfecto para disfrutar con amigos y familiares durante el clima frío.

Además del picante de los chiles, el caldo del hot pot se sazona con ingredientes locales para crear un sabor intenso y especiado, incluyendo granos de pimienta de Sichuan. Esta especia produce una sensación de adormecimiento y ardor, completamente diferente al picante de los chiles. Junto con el hot pot de pescado picante, también se sirve un plato de verduras salteadas con productos locales.

Lo singular de este plato de olla caliente es que se sirve con arroz, y no con fideos o vermicelli como en Vietnam.

Tofu apestoso del Palacio del Fuego

El tofu apestoso al estilo Hunan es de color negro intenso.

A diferencia del tofu blanco común que se encuentra en la China tradicional, el tofu apestoso de Hunan tiene un color negro intenso único. Mediante un proceso de fermentación con ingredientes tradicionales como brotes de bambú, soja, setas shiitake y vino blanco, el tofu apestoso de Hunan tiene un sabor más distintivo que el tofu común debido al prolongado tiempo de fermentación y a la antigua receta de la gente local.

El tofu apestoso al estilo Hunan es un plato que combina aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile.

Descrito como "negro como la tinta, tierno como el queso, suave como el terciopelo", este plato podría disuadir a los turistas con su aroma peculiar. Una vez superado el olor penetrante, la recompensa es la textura rica y cremosa del tofu, combinada con la embriagadora fragancia que emana de su crujiente corteza. Mezclado con aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile, este plato no es tan difícil de comer como uno podría imaginar y promete una experiencia inolvidable.

Pastel de Dong Diep

Este es un pastel de arroz único y delicioso.

Los pasteles de arroz Miao son una parte importante de la cultura étnica Miao. Los Miao suelen regalarse pasteles de arroz entre sí durante las fiestas y días festivos importantes.

Este pastel se elabora con arroz glutinoso, con rellenos dulces o salados, envuelto en hojas y cocido al vapor. Su dulzura aromática y su textura suave lo convierten en un tentempié ideal para disfrutar mientras se pasea por las estrechas calles del casco antiguo.

Tortitas de camarones del río Da Giang

Las tortitas de camarones se asan a la parrilla sobre guijarros calientes y tostados.

Este plato es considerado un ícono culinario de la Ciudad Antigua de Fenghuang y es muy popular entre los turistas que visitan la zona. Al igual que los ingredientes del estofado de pescado picante, los camarones se pescan directamente en el río Da Jiang, lo que garantiza su frescura. Los lugareños los preparan en forma de pasteles de camarones fritos, calientes y aromáticos, con un distintivo sabor dulce gracias a la frescura del camarón.

brochetas shaokao

En la ciudad de Fenghuang se venden diversos tipos de brochetas a la parrilla.

Las brochetas a la parrilla son una tradición culinaria en China. Sin embargo, en la antigua ciudad de Fenghuang, se marinan con especias tradicionales de Hunan, lo que les confiere un sabor picante y delicioso único. Estas brochetas son perfectas para el clima frío o para disfrutar mientras se explora el río Tuojiang.

Caramelos de jengibre - Caramelos de cacahuete

Un dulce tradicional de la antigua ciudad de Fenghuang.

El pueblo antiguo de Fenghuang tiene una tradición de elaboración de dulces que se remonta a más de 100 años. Todos los dulces se elaboran artesanalmente frente a los turistas con ingredientes sencillos. El aroma a jengibre y el dulzor suave de los dulces son perfectos para entrar en calor durante su viaje.

Carne ahumada de Xiangxi

Este plato de carne ahumada es similar a la carne ahumada vietnamita.

Con su terreno montañoso y boscoso, la carne ahumada es una de las especialidades que no te puedes perder al visitar Fenghuang. La carne se marina meticulosamente con ingredientes tradicionales y luego se ahúma con madera de cedro fresca.

Los aceites esenciales de la madera de cedro, transportados por el humo, se impregnan en la carne, creando un plato singularmente dulce y aromático. Las carnes ahumadas se pueden usar en muchos platos deliciosos, pero el más popular es el salteado. Este plato tiene un aroma ahumado inconfundible, es rico en grasas y resulta increíblemente apetitoso con arroz.

Los aceites esenciales de la madera de cedro se mezclan con cada fibra de la carne a medida que el humo se extiende por el ambiente.

Aunque mi estancia en el casco antiguo de Fenghuang fue breve, me bastó para disfrutar de su arquitectura impregnada de carácter étnico, así como de sus paisajes naturales ancestrales y poéticos. Su gastronomía única e increíblemente atractiva promete ser un atractivo irresistible para quienes deseen regresar a esta región.

La antigua ciudad de Fenghuang, en China, está ubicada en el condado de Fenghuang, en la prefectura autónoma Tujia y Miao de Xiangxi, al oeste de la provincia de Hunan. Esta pequeña ciudad se encuentra a unos 53 km de Jishou, a unos 92 km de la ciudad de Huaihua y a unos 280 km de la ciudad de Zhangjiajie.

La antigua ciudad de Fenghuang, que data de los períodos de Primavera y Otoño y de los Reinos Combatientes (770-476 a. C.), es un destino turístico popular y fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en 2008.

Fuente: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html