Cocina de la provincia de Hunan

Dejándose llevar por la corriente de 1.300 años de historia, la antigua ciudad de Phoenix (Hunan, China) posee una cultura culinaria extremadamente rica.

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

La antigua ciudad de Phoenix está ubicada al oeste de la provincia de Hunan y es una atracción turística debido a su rica cultura e historia.

Dicen que para comprender un país, no hay nada mejor que explorar su gastronomía. Durante mi viaje por Hunan, China, tuve la oportunidad de visitar la antigua ciudad de Phoenix, un lugar privilegiado por la naturaleza, enclavado bajo una montaña envuelta en la niebla y rodeado por el serpenteante río Da Giang, de aguas azules.

Con una historia que se remonta a 1300 años, la antigua ciudad de Phoenix no solo posee una rica cultura y una arquitectura impresionante, sino también una gastronomía excepcionalmente rica. Hogar de numerosas minorías étnicas, y enmarcada por un armonioso paisaje de montañas y lagos, su cocina es la cristalización y fusión de muchas culturas.

El clima de esta antigua ciudad es típico de la región Tujia-Miao de Xiangxi: húmedo y fresco durante el día y frío por la noche. Por lo tanto, los platos se prepararán con un toque picante y cálido, utilizando ingredientes locales frescos.

Cazuela de pescado picante

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

Famoso estofado de pescado picante de Phoenix Town.

Con el frío que hace en Phoenix, no hay nada mejor que disfrutar de una humeante olla de estofado de pescado picante en compañía de familiares y amigos. El pescado se pesca directamente del río Da Giang, por lo que su sabor es muy aromático; la carne es blanca, tierna y grasa.

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

El estofado de pescado picante es ideal para comer con amigos y familiares en climas fríos.

El estofado no solo es picante por el chile, sino que también se sazona con ingredientes locales, como la pimienta, que le aportan un sabor picante. Esta especia tiene un efecto adormecedor, completamente diferente al sabor picante del chile. Junto al estofado de pescado picante se servirá un plato de verduras salteadas, preparadas con vegetales locales.

Lo especial de este plato de olla caliente es que se sirve con arroz, no con fideos o vermicelli como en Vietnam.

Palacio del Tofu Apestoso

El tofu apestoso de Hunan es de color negro azabache.

A diferencia del tofu apestoso blanco tradicional chino, el tofu apestoso de Hunan tiene un color negro azabache único. Gracias a la fermentación con ingredientes tradicionales como brotes de bambú frescos, soja, setas shiitake y vino blanco, el tofu apestoso de Hunan posee un sabor más distintivo que el tofu común debido a su largo tiempo de fermentación y a la antigua receta local.

Tofu apestoso de Hunan mezclado con aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile.

Descrito como “negro como la tinta, suave como el queso, suave como el terciopelo”, este plato puede hacer dudar a los turistas por su aroma característico. Una vez que los comensales superan la barrera del olor, la principal recompensa es el rico sabor del tofu y el embriagador aroma que emana de su piel crujiente. Combinado con aceite de sésamo, cilantro y salsa de chile, este plato no es tan difícil de comer como parece y promete brindarle una experiencia inolvidable.

torta de hoja de cobre

Plato especial de pastel de arroz.

El pastel Dong Diep es un elemento culinario importante en la cultura étnica Miao. Los Miao suelen regalarse pasteles Dong Diep en días festivos importantes y en el Tet.

Este pastel se elabora con arroz glutinoso, relleno dulce o salado, envuelto en hojas y cocido al vapor. Su dulce aroma y textura suave lo convierten en un tentempié popular para quienes pasean por las estrechas calles del casco antiguo.

Pastel de camarones saltarines del río Da Giang

El pastel de camarones saltarines se asa a la parrilla sobre guijarros tostados calientes.

Este plato se considera el símbolo culinario de la antigua ciudad de Phoenix y es muy apreciado por la mayoría de los turistas que la visitan. Al igual que los ingredientes del estofado de pescado picante, los camarones saltarines se pescan directamente del río Da Giang, por lo que siempre están frescos. Los lugareños los preparan en forma de tortitas de camarones fritas, aromáticas y con un sabor dulce muy característico.

brochetas shaokao

En Phoenix Town se venden diversos tipos de brochetas a la parrilla.

Las brochetas a la parrilla forman parte de la cultura culinaria china en general. Sin embargo, en la antigua ciudad de Fenghuang, se marinan con especias tradicionales de Hunan, lo que les confiere un sabor delicioso, picante y único. Son ideales para el clima frío o para excursiones a lo largo del río Da Jiang.

Caramelos de jengibre - Caramelos de cacahuete

Dulces tradicionales en la ciudad de Phoenix.

La antigua ciudad de Phoenix tiene una tradición de elaboración de dulces de más de 100 años. Todos los dulces se elaboran artesanalmente frente a los visitantes con ingredientes sencillos. El aroma a jengibre y el dulzor de los dulces son perfectos para entrar en calor durante el viaje.

Tocino Ahumado Xiangxi

La carne ahumada es similar a la carne ahumada vietnamita.

Gracias a su terreno montañoso, la carne ahumada es una de las especialidades que no se puede perder al visitar Phoenix. La carne se marina con mucho cuidado con ingredientes tradicionales y luego se seca con madera de cedro fresca.

El aceite esencial de cedro se impregna en las fibras de la carne, creando un plato con un aroma dulce muy especial. La carne ahumada se puede usar para preparar muchos platos deliciosos, pero el más popular es el tocino salteado. Este plato tiene un característico aroma ahumado, es rico y grasoso, y combina muy bien con arroz.

El aceite esencial de cedro se absorbe en cada fibra del cuerpo.

Aunque mi estancia en la antigua ciudad de Phoenix fue breve, me bastó para disfrutar de las obras arquitectónicas impregnadas de los colores nacionales, así como del paisaje natural, antiguo y poético. La gastronomía, única y sumamente atractiva, promete ser el principal atractivo que invita a los visitantes a regresar en cada viaje para explorar esta tierra.

La antigua ciudad de Fenghuang, en China, se encuentra en el condado de Fenghuang, en la prefectura autónoma tujia y miao de Xiangxi, al oeste de la provincia de Hunan. Esta pequeña ciudad está a unos 53 kilómetros de Jishou, a unos 92 kilómetros de la ciudad-prefectura de Huaihua y a unos 280 kilómetros de la ciudad-prefectura de Zhangjiajie.

La antigua ciudad de Phoenix data del período de Primavera y Otoño (770-476 a. C.), es un famoso destino turístico y fue reconocida como patrimonio cultural mundial por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en 2008.

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