Los aceites animales suelen tener un rico sabor que estimula el apetito, por lo que se malinterpreta que engordan más que los aceites vegetales - Foto: UND
Una información ampliamente difundida en redes sociales chinas afirma recientemente que "el aceite animal engorda más que el vegetal". Sin embargo, esta opinión es nutricionalmente incorrecta y ha sido refutada por expertos con fundamento científico claro.
Según un artículo publicado en la columna que refuta la información falsa del periódico Health (China) el 7 de junio, el Dr. Le Nghe, jefe del departamento de nutrición clínica del Hospital Popular Provincial de Hainan (China), afirmó que la energía proporcionada por el aceite animal y el aceite vegetal por unidad de masa es equivalente.
Si se consumen en la misma cantidad, la capacidad de estos dos aceites para causar acumulación de grasa o aumento de peso no es esencialmente diferente.
En otras palabras, no existe ningún aceite que engorde más si consideramos sólo la energía nutricional.
Sin embargo, los aceites animales (como la manteca de cerdo, la mantequilla, etc.) suelen tener un alto contenido de ácidos grasos saturados y un sabor característico que estimula fácilmente el apetito, provocando que quienes los consumen consuman involuntariamente más de lo que realmente necesitan. Este es el factor clave que provoca el exceso de energía y el aumento de peso.
Por el contrario, algunas personas malinterpretan que el aceite vegetal no causa obesidad, por lo que lo usan sin control, lo que puede conducir fácilmente a una acumulación excesiva de energía.
Según una guía nutricional china de 2022, la ingesta diaria de aceite de cocina para adultos sanos debe limitarse a 25-30 g. Usar una botella medidora puede ser una forma eficaz de controlarla.
Además, las personas con presión arterial alta, dislipidemia o sobrepeso u obesidad deben prestar especial atención a limitar el uso de aceite de cocina en su dieta.
En términos de conservación, debido a que el aceite de cocina se oxida fácilmente después de abrirlo, es mejor utilizar botellas pequeñas, verterlas en frascos de vidrio oscuro con tapas herméticas y almacenarlas lejos de la luz y el calor.
La energía de los aceites vegetales y animales es casi equivalente.
Según el informe de investigación «Animal and Vegetable Fats as human foods» (Grasas animales y vegetales como alimentos para consumo humano), publicado en la revista Proceedings of the Nutrition Society , tanto los aceites vegetales como los animales aportan aproximadamente 9 kcal por gramo. La diferencia energética entre ambos es muy pequeña: «grasa animal, 9,40 kcal/g; grasa vegetal, 9,30 kcal/g», debido principalmente a pequeñas diferencias en la composición química y la digestibilidad, pero ambos son, básicamente, fuentes energéticas elevadas.
Otro estudio con código DOI publicado en el sitio web del Centro Nacional Turco de Información Académica comparó el valor calórico de diversos aceites vegetales y grasas animales y descubrió que todos tenían valores calóricos muy altos, en torno a los 37 000 J/g (equivalentes a unas 9 kcal/g). Por ejemplo: aceite de oliva: 37 294 J/g (~8,9 kcal/g); grasa de vacuno: 36 984 J/g (~8,8 kcal/g); aceite de soja: 36 929 J/g (~8,8 kcal/g). Esto confirma que, en términos de energía, ningún tipo engorda significativamente menos que otro.
Fuente: https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm
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