Celebrando el Tet de una manera temática.

Hanói – Cansada del festín de 14 platos, la Sra. Tam, de 41 años, decidió celebrar el Tet de una manera "temática", lo que significa que solo cocinaría un plato por comida, como fideos de arroz, pho o rollitos de primavera.

Anteriormente, la mujer dedicaba la mayor parte de los cinco días del Tet (Año Nuevo Lunar) a cocinar y limpiar, lo cual le resultaba "sumamente tedioso". Además, debido a que tanto ella como su esposo tienen riesgo de sufrir trastornos metabólicos, cambió sus hábitos alimenticios el Tet pasado, preparando un plato diferente cada día, siguiendo una temática específica.

Desde el día 28 del mes lunar hasta el quinto día del Año Nuevo Lunar, la Sra. Tam planifica el menú diario; por ejemplo, un día prepara rollitos de primavera fritos, otro día olla caliente, luego fideos con cerdo a la parrilla, fideos con cangrejo, pho... Todo se prepara temprano por la mañana y se consume el mismo día, acompañado de arroz blanco o pasteles de arroz glutinoso, dos platos fijos. Para cada plato, procura añadir más verduras y frutas para asegurar una ingesta nutricional más completa.

Según la mujer, este método de cocina ahorra tiempo y esfuerzo, y limita la ingesta de calorías. "Por ejemplo, si preparo rollitos de primavera, los preparo en grandes cantidades la mañana o la noche anterior para poder comerlos durante todo el día. O para un estofado mixto, solo necesito preparar una olla con caldo, carne y verduras", comentó, y añadió que gracias a esta forma de comer, su familia tiene más tiempo para disfrutar de las fiestas de primavera y reduce el estrés.

De manera similar, la familia del Sr. Nhat, de 36 años, del distrito de Cau Giay, lleva tres años aplicando este método. Sus padres padecen diabetes, colesterol alto e hipertensión, mientras que sus dos hijos pequeños tienen obesidad (grado 2). Por lo tanto, la familia decidió celebrar el Tet de forma minimalista, consumiendo un solo plato al día: fideos, pho, olla caliente o rollitos de primavera.

"Celebrar el Tet de esta manera limita los carbohidratos, las grasas y las proteínas, lo que garantiza una buena salud y, además, deja más tiempo para las festividades", dijo el Sr. Nhat, y agregó que preparar las ofrendas es sencillo y no requiere mucho esfuerzo, "lo que importa es la sinceridad del corazón".

Platos cotidianos como el bun cha, el pho y el nem (rollitos de primavera) se pueden comer perfectamente durante el Tet y servir a los invitados; no es necesario que sea un banquete ostentoso. Foto: Kim Oanh

Según el Dr. Dang Ngoc Hung, del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, esta forma de comer es básicamente la misma que cocinar las comidas como de costumbre, y se recomienda.

En realidad, la tradición vietnamita dicta un banquete suntuoso durante el Tet (Año Nuevo Lunar) con muchos platos ricos en proteínas, grasas, sal y azúcar. Pasteles de arroz glutinoso (banh chung), arroz glutinoso (xoi), carne en gelatina, salchicha de cerdo (gio cha), cerdo estofado y dulces y conservas del Tet... combinados con diversas bebidas alcohólicas como cerveza y vino, así como refrescos y bebidas carbonatadas, crean un menú nutricionalmente desequilibrado.

"El consumo prolongado de estos alimentos no solo ejerce presión sobre el sistema digestivo, sino que también afecta la salud, el peso y la complexión física, y es especialmente peligroso para las personas con enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares", dijo el médico.

Variar el menú a diario también ayuda a evitar el aburrimiento y hace que las comidas sean más agradables. Además, las amas de casa no tienen que andar corriendo de un lado para otro en la cocina preparando la comida; en cambio, tienen más tiempo para relajarse y pasar tiempo con la familia, lo que contribuye a un mejor estado de ánimo.

Sin embargo, el Sr. Hung considera que si cada comida consiste en un solo plato cocinado en grandes cantidades, o si se consume un solo plato durante todo el día, será difícil garantizar la diversidad alimentaria y una ingesta energética suficiente. Por lo tanto, cada familia debe calcular el contenido calórico de cada ingrediente y los nutrientes necesarios para crear una dieta equilibrada. Por ejemplo, cada comida debe incluir verduras de hoja verde, proteínas de carne, pescado y huevos, carbohidratos como arroz y arroz glutinoso, y frutas de temporada.

En concreto, los carbohidratos deben constituir entre el 50 y el 60% de la dieta, preferiblemente procedentes de frutas y verduras, así como de pan integral, arroz integral, patatas, etc., en las cantidades recomendadas.

Las proteínas de origen vegetal y animal deben representar aproximadamente entre el 13 % y el 20 % de la ingesta energética total. Se recomienda priorizar las proteínas vegetales sobre las animales. Las grasas pueden ser de origen animal (grasa de la carne, grasa del pescado) o vegetal (aceites presentes en frutos secos y frutas). Por ejemplo, si solo consumes pho, debes añadir abundantes verduras para asegurarte de incluir al menos un plato de vegetales verdes en cada comida.

"Si consumes un estofado con muchas verduras y carne, puedes complementar tu ingesta de carbohidratos con maíz o patatas para mantener el equilibrio", aconseja el Dr. Hung.

Otros hábitos alimenticios saludables incluyen comer con regularidad, limitar los dulces, las bebidas azucaradas y, sobre todo, el alcohol. El consumo excesivo de alcohol perjudica la salud, compromete la seguridad al conducir y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, gota, hipertensión y diabetes.

Thuy Quynh

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