Recientemente, se han anunciado en el mercado numerosos dulces vegetales como alternativa a las verduras frescas para quienes rara vez las consumen. Según el doctor Nguyen Phuong Anh, subdirector del Departamento de Nutrición del Hospital An Binh, los dulces vegetales pueden considerarse un refrigerio que contiene algunos nutrientes de las verduras, pero no pueden sustituirlas en la dieta diaria.
El Dr. Phuong Anh analizó que los dulces vegetales suelen elaborarse con polvo vegetal deshidratado. Dependiendo del método de secado y del tipo de verdura, cada 5 a 20 gramos de verduras frescas producirán 1 gramo de polvo deshidratado. Suponiendo que un dulce vegetal contiene 1 gramo de polvo, se deben consumir al menos 16 caramelos al día para alcanzar la cantidad de verduras que un adulto necesita consumir (unos 320 gramos).
"Si bien los dulces vegetales pueden aportar algunos nutrientes de las verduras, no pueden reemplazar por completo a las verduras frescas", afirmó el Dr. Phuong Anh.
Las verduras frescas tienen un alto contenido de agua, lo que ayuda a crear sensación de saciedad y a controlar la ingesta de alimentos. La fibra de las verduras frescas ayuda a regular la absorción de otros nutrientes, especialmente azúcares y grasas. Al consumir dulces vegetales, este efecto puede perderse o reducirse significativamente.
El proceso de secado de verduras, independientemente de la tecnología utilizada, perderá algunos nutrientes, especialmente vitaminas sensibles al calor como la vitamina C y algunos antioxidantes. La liofilización puede retener más nutrientes, pero no puede preservar completamente el contenido nutricional como las verduras frescas.
Además, existen dos tipos de fibra en las verduras: soluble e insoluble. Durante el procesamiento, la estructura de la fibra puede alterarse, lo que reduce su eficacia para favorecer la digestión, controlar el azúcar en sangre o generar sensación de saciedad.
Tratamiento, Algunos dulces vegetales contienen azúcar o edulcorantes añadidos para realzar su sabor. Consumir muchos dulces puede aumentar la cantidad de azúcares simples en la dieta, lo cual es perjudicial para la salud, especialmente para quienes necesitan controlar su peso y su nivel de azúcar en sangre.
Para las personas a quienes les da pereza comer verduras, los médicos recomiendan practicar el consumo de verduras que sean fáciles de comer y deliciosas de preparar, y luego aumentar gradualmente la cantidad de verduras en la dieta.
Fuente: https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html
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