¿Cuál es la diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno?
Según la Dra. Chau Thi Anh, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General Xuyen A en Ciudad Ho Chi Minh, aunque tanto el azúcar blanco como el moreno provienen de la caña de azúcar o la remolacha azucarera y su componente principal es la sacarosa, tienen diferencias muy marcadas en su naturaleza y sabor.
El azúcar blanco es un tipo de sacarosa que ha sido refinada casi por completo, eliminando todas las impurezas para producir gránulos de azúcar blanco puro con un dulzor intenso. En cambio, el azúcar moreno es esencialmente azúcar blanco, pero conserva o se mezcla con melaza. Esta espesa capa de melaza le da al azúcar moreno su característico color oscuro y su sutil aroma a caramelo. Gracias a este contenido de melaza, el azúcar moreno también contiene pequeñas cantidades de minerales naturales como calcio, potasio, hierro y magnesio.
Azúcar blanco y azúcar moreno
FOTO: LC CREADA A PARTIR DE GM
¿Son importantes los minerales que contiene el azúcar moreno?
Si bien el azúcar moreno contiene calcio, potasio, hierro y magnesio gracias a su recubrimiento de melaza, las cantidades son insignificantes. Por ejemplo, una cucharadita de azúcar moreno contiene una cantidad ínfima de estos minerales, a menudo menos del 1 % de la ingesta diaria recomendada.
"Para que se hagan una idea, si quisieran obtener una cantidad 'significativa' de hierro o magnesio del azúcar moreno, tendrían que consumir cientos, incluso cientos de gramos, al día. En ese caso, el daño causado por las calorías vacías y el consumo excesivo de azúcar (que provoca obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares) superaría con creces los pequeños beneficios de esos minerales", explicó la Dra. Chau Thi Anh.
En otras palabras, el azúcar moreno contiene más micronutrientes que el azúcar blanco, pero las cantidades son demasiado pequeñas para producir beneficios reales para la salud.
El azúcar moreno se puede utilizar para realzar el sabor en la repostería o en la preparación de bebidas, pero no es una "versión más saludable".
FOTO: LC CREADA A PARTIR DE GM
¿Existen diferencias en las calorías y el índice glucémico?
En cuanto a calorías y potencial de aumento de peso, prácticamente no hay diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno, ya que cada gramo de ambos aporta aproximadamente 4 kcal. Debido a que la diferencia calórica es mínima, los factores más importantes para quienes hacen dieta siguen siendo la cantidad total de azúcar consumida, la ingesta total de energía y la frecuencia con la que consumen dulces a diario.
De igual modo, el índice glucémico de estos dos tipos de azúcar difiere muy poco. Si bien el azúcar moreno a veces tiene un índice glucémico ligeramente inferior debido a su contenido de melaza, esta diferencia no es lo suficientemente significativa como para marcar una diferencia notable en el control del peso, el control de la insulina o la reducción del riesgo de diabetes.
¿Qué tipo de azúcar deberían elegir las personas que están a dieta?
Si tu objetivo es perder peso, controlar el azúcar en sangre y llevar un estilo de vida saludable, reducir tu consumo diario total de azúcar es mucho más importante que simplemente cambiar el azúcar blanco por azúcar moreno. Considera el azúcar moreno como una cuestión de gusto personal, con su característico sabor a caramelo y su idoneidad para hornear o preparar bebidas, pero sin duda no es una opción realmente saludable.
"Por lo tanto, en lugar de preocuparse por el color del azúcar, una estrategia mucho más eficaz para quienes hacen dieta es centrarse en controlar el tamaño de las porciones: reducir de forma proactiva las bebidas azucaradas, limitar los alimentos ultraprocesados y priorizar las fuentes naturales de carbohidratos ricos en fibra", compartió la Dra. Anh.
Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
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