Esta tienda de fideos de pescado y calamar se encuentra en la calle Ha Dac (barrio de Phuoc My, distrito de Son Tra, Da Nang ), cerca del mercado de Phuoc My. El local parece bastante común, con siete u ocho mesas de plástico, pero el precio de cada plato de fideos puede llegar a los 150.000-200.000 VND.
La propietaria del restaurante es la Sra. Bui Thi Thuan, nacida en 1984. La Sra. Thuan comentó que la tienda de fideos solo lleva funcionando unos tres años. Anteriormente, tenía un bar, pero debido al impacto de la pandemia de COVID-19, se dedicó a vender sopa de fideos.
Ella admite que su tienda de fideos es única: "En Da Nang, hay muchas tiendas de fideos de pescado, todo el mundo las conoce, pero el tipo de fideos de pescado y calamar como el mío probablemente no esté disponible para cualquiera".
No dudó en revelar que el caldo del restaurante está hecho con pescado y agua de pescado. El condimento solo lleva sal y un poco de condimento en polvo.
“El caldo se elabora con pescado fresco de mar, por lo que es muy dulce y no necesito añadir muchos condimentos. En la costa, cocinamos de forma muy sencilla; cuanto más simple, mejor conservamos el sabor fresco del pescado y los calamares. Antes de abrirlo para la venta, lo cociné muchas veces hasta que quedó perfecto, ideal para el gusto de mucha gente”, dijo la Sra. Thuan.
Con este sencillo método de cocción, los clientes pueden identificar fácilmente si el marisco está fresco o no, o si está delicioso o no. Por eso, para la Sra. Thuan, los ingredientes son lo más importante, el factor decisivo para atraer y fidelizar a los clientes.
Mi familia tiene un barco pesquero. El barco regresa cada mañana, así que vendo el pescado que tengo. Los días que hay pocos peces o calamares, compro más de proveedores conocidos y elijo con cuidado, dijo la Sra. Thuan.
Debido a la pesca, el menú del restaurante no es fijo. Además de los tres platos principales: sopa de fideos con caballa, pez azul y sopa de fideos con calamar, con un precio de entre 25.000 y 50.000 VND por plato, el restaurante también ofrece otros tipos de sopa de fideos con pescado, como pez betel, pez mármol, estrella de mar y caballa, con precios que rondan los 150.000-200.000 VND por plato.
Al explicar que la tienda de fideos es popular, pero tiene precios más altos que los restaurantes, la Sra. Thuan explicó que, según el tipo de pescado, el precio del plato de fideos varía. Los más caros son la caballa, con un precio de entre 350.000 y 500.000 VND/kg, y el pez betel, de entre 300.000 y 350.000 VND/kg. Ella vende estos pescados enteros, cobrando según el peso; normalmente, cada uno cuesta entre 2 y 4 taels.
Cuanto más grande es el pescado, más caro es, así que es normal que un plato de fideos cueste varios cientos de miles. Antes de prepararlo, siempre le digo al cliente el precio, y solo cuando está de acuerdo lo preparo. Muchos clientes vienen aquí a comer y se hacen asiduos. Incluso me piden la noche anterior que les guarde un pescado grande y delicioso —explicó la Sra. Thuan—.
Además, la sopa de pescado vale cada centavo porque no usa pescado congelado. Según la Sra. Thuan, los calamares se pueden congelar, pero el pescado no. Esto se debe a que, al ponerlo en agua hirviendo, se le rayan las escamas y se le desprende la piel inmediatamente.
Por eso, durante la temporada de lluvias y el mar embravecido, acepta vender solo por la mañana, ya que no hay mucho pescado ni calamares. Los días que el calamar está barato, pone 40 gramos por plato de sopa de fideos, y los días que está más caro, pone 28 gramos.
“Al principio, los clientes también se preguntaban porque un día la sopa de fideos tenía 5 o 6 calamares, al día siguiente solo había 4, por ejemplo, pero les expliqué”, explicó la Sra. Thuan.
La Sra. Thuan comentó que los clientes calificaron los mariscos del restaurante como frescos y deliciosos, y los recomendaron a sus familiares y amigos. En verano, la tienda de fideos vende todo el día, por lo que los clientes a menudo tienen que hacer fila para su turno. Solo por la mañana, el restaurante vende entre 7 y 8 kg de calamares y 20 kg de pescado.
El Sr. Long (distrito de Thanh Khe), cliente del restaurante, comentó que, aunque su casa está lejos, sigue visitándolo con frecuencia. Le impresionan los calamares y el pescado frescos, especialmente la sopa de fideos con calamar. El restaurante conserva la tinta intacta, por lo que resulta muy dulce al comerla, aunque el plato de sopa de fideos puede volverse negro. El precio de 50.000 VND por un plato de sopa de fideos con calamar también es razonable. Si elige un pescado entero, el precio es elevado; lo que paga es lo que recibe, así que conviene preguntar antes de pedir para evitar sorpresas.
La imagen de comensales haciendo fila para comer pho en algunos restaurantes famosos de Hanói ha generado opiniones encontradas recientemente. Muchos internautas comentaron que era "sufrimiento y humillante comer" y que "ya no estamos en época de subsidios, ¿por qué tenemos que esperar por la comida?". Además, muchos comentaron que, no solo en Vietnam, sino también en países desarrollados, los turistas también tienen que hacer fila para disfrutar de deliciosos platos. Muchos restaurantes y tiendas se han convertido en destinos que atraen a visitantes internacionales gracias a la imagen de las colas.
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