¿Sigue siendo seguro comer un pastel de arroz glutinoso (bánh chưng) al que se le ha quitado la parte mohosa?

Durante las calurosas fiestas del Tet, los pasteles de arroz glutinoso (banh chung) suelen enmohecerse. ¿Debo cortar la parte enmohecida y seguir comiendo el resto? (Thuy, 34 años, Hanói )

Responder:

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), las familias suelen preparar grandes cantidades de pasteles de arroz y conservarlos durante largos periodos. Puede aparecer moho en los bordes, pero no se extenderá por todo el pastel. Puedes cortar las zonas con moho y comer el resto. Ten en cuenta que, aunque aparezca moho en una esquina, algunos tipos de moho pueden fermentar y agriar el pastel. Por lo tanto, debes cortar el moho de los bordes, conservando solo las partes intactas. Luego, cuece el pastel al vapor o fríelo con cuidado antes de comerlo.

Si el moho se extiende demasiado, hay que desechar todo el pastel, ya que las bacterias habrán penetrado profundamente en su interior y comerlo podría causar fácilmente dolor de estómago y problemas digestivos.

Para conservar el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita), deje las hojas de envoltura intactas y refrigérelo. Corte solo la porción que vaya a consumir y cubra la superficie cortada con film transparente. Si el pastel se endurece, caliéntelo hirviéndolo, friéndolo o cocinándolo al vapor antes de consumirlo. El banh chung refrigerado se conserva de 7 a 10 días.

En general, es mejor no comer alimentos mohosos porque estos producen toxinas.

Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex miembro del personal del Instituto de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói.

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