¿Todavía se puede comer la parte mohosa del banh chung?

Durante la calurosa temporada del Tet, el banh chung suele enmohecerse, ¿debería cortar la parte enmohecida y seguir comiendo el resto? (Thuy, 34 años, Hanoi )

Responder:

Durante el Tet, las familias envuelven una gran cantidad de pasteles y los dejan reposar durante mucho tiempo. Es común que se enmohezcan en las esquinas, sin que el moho se extienda por todo el pastel. Se puede cortar la parte enmohecida y consumir el resto. Es importante tener en cuenta que, aunque el moho aparezca solo en una esquina, algunas cepas tienen la capacidad de fermentar y hacer que el pastel se agrie. Por lo tanto, se recomienda cortar una amplia zona alrededor del pastel, conservar solo la parte intacta y luego cocinarlo al vapor o freírlo con cuidado antes de consumirlo.

Si el moho se extiende demasiado, debes tirar el pastel, porque las bacterias han penetrado profundamente y, si se ingiere, puede causar fácilmente dolor de estómago y trastornos digestivos.

Para conservar el bánh chưng, déjelo envuelto en las hojas y guárdelo en el refrigerador. Córtelo a medida que lo vaya consumiendo y cubra la parte cortada con papel film. Si el pastel se endurece, hiérvalo, fríalo o cocínelo al vapor nuevamente y continúe disfrutándolo. El bánh chưng se puede conservar en el refrigerador de 7 a 10 días.

En general, es mejor evitar comer alimentos mohosos porque estos producen toxinas.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Antiguos empleados del Instituto de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

Enlace de origen: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html