Pastel Tra Cuon Tet: una especialidad que "cruza la valla de bambú" y llega lejos en el mercado.

En Vinh Long , la aldea artesanal de Tra Cuon banh tet (comuna de Vinh Kim) está atrayendo cada vez a más consumidores dentro y fuera de la provincia, afirmando su reputación gracias a instalaciones de producción que mejoran constantemente la calidad y el diseño.

A partir de un plato tradicional estrechamente asociado a la cultura culinaria de los pueblos del Sur, la profesión de hacer banh tet aquí ha creado un medio de vida estable para cientos de familias, contribuyendo al desarrollo sostenible de la economía rural.

Creando medios de vida

La aldea de Tra Cuon Banh Tet se formó a partir de la necesidad de hacer pasteles para las fiestas, el Año Nuevo y las bodas de la población local.

En 2011, el pueblo artesanal fue reconocido oficialmente por el Comité Popular de la provincia de Tra Vinh (antigua) mediante la Decisión Nº 2085/QD-UBND, abriendo una nueva dirección para una especialidad local.

Uno de los hogares típicos de la aldea artesanal es la familia de la Sra. Mai Thi Hoang Loan, que reside en la aldea de Tra Cuon, con la marca Ba Loan banh tet.

Tras fundar su negocio en 2007, la Sra. Lan solo envolvía entre 20 y 30 panes banh tet al día, principalmente pasteles tradicionales de un solo color. Con el tiempo, al comprender la creciente diversidad de gustos y preferencias de los consumidores, comenzó a mejorar el producto, creando pasteles más coloridos y con múltiples rellenos.

La Sra. Mai Thi Hoang Loan, propietaria de la instalación de producción de banh tet de Ba Loan, en la aldea artesanal de Tra Cuon banh tet, está haciendo el relleno de banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

En 2011, fue una de las primeras personas del pueblo artesano en experimentar con la envoltura de banh tet de tres colores y banh tet con arroz glutinoso morado, y el producto fue rápidamente aceptado en el mercado.

Hasta ahora, su planta abastece el mercado con entre 50 y 80 panes de banh tet al día, lo que genera empleo para cuatro trabajadores fijos. Durante el Tet, la producción se dispara a 2000 panes diarios, y tiene que movilizar a más de 30 trabajadores temporales para elaborar los pasteles.

De igual manera, el establecimiento Anh Thu banh tet del Sr. Nguyen Ngoc Thao también abrió en 2007, produciendo solo unos 20 panes para vender en 2 o 3 días. Hasta ahora, su familia produce entre 60 y 70 panes al día y también produce más según los pedidos de los clientes. Especialmente durante el Tet, su establecimiento moviliza diariamente a más de 30 trabajadores para producir lo suficiente para abastecer el mercado.

Los establecimientos Banh tet de Anh Thu y Ba Loan fueron reconocidos como productos OCOP de 3 estrellas (Programa Una Comuna Un Producto) desde 2019; recibieron apoyo de 50 millones de VND por establecimiento para construir una tienda de exhibición de productos.

Según los panaderos veteranos de aquí, el secreto del sabor único del Tra Cuon banh tet reside en la elección de arroz glutinoso, panceta de cerdo bien marinada y huevos salados grasos.

En particular, el pastel utiliza ingredientes colorantes naturales como hojas moradas, hojas de perilla, fruto de gac... absolutamente ningún colorante industrial, lo que garantiza la higiene y seguridad de los alimentos.

El pastel se cocina durante 9-10 horas en horno de leña o eléctrico, conservando su textura masticable y sabor característico. Las plantas de producción de banh tet en Tra Cuon prestan gran atención al diseño del producto, invirtiendo en máquinas de vacío y colocando etiquetas llamativas.

La meticulosidad en cada etapa de producción ha contribuido a la creación de la marca especializada Tra Cuon banh tet, favorita de muchos consumidores dentro y fuera de la provincia. En 2024, más del 75 % de los pasteles se consumirán fuera de la provincia; de los cuales, la mayor parte corresponde al mercado de Ciudad Ho Chi Minh.

La aldea artesanal de Tra Cuon cuenta actualmente con siete establecimientos que producen banh tet, abasteciendo el mercado con aproximadamente 255.500 panes de pastel al año. Con un precio de venta que oscila entre 50.000 y 100.000 VND por pan, según el tipo, los ingresos promedio de cada establecimiento rondan los 1.600 millones de VND al año.

El pueblo artesanal da trabajo estable a casi 100 trabajadores locales, con un ingreso promedio de unos 5,9 millones de VND al mes. Durante la época de mayor afluencia del Tet, el número de trabajadores temporales se dispara.

Realzando las especialidades locales

Tras seis años de implementación, el Programa OCOP ha demostrado una eficacia notable. Se ha incrementado el valor de muchas especialidades locales y se ha estabilizado el mercado de consumo. De esta manera, contribuye a la creación de empleo, la reducción de la pobreza, el aumento de los ingresos de la población rural y la implementación exitosa del nuevo programa de construcción rural en las localidades de la provincia.

Banh tet de tres colores de la planta de producción de Anh Thu, pueblo artesanal de Tra Cuon banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Hasta la fecha, la provincia de Vinh Long cuenta con 1083 productos reconocidos con 3 estrellas OCOP o superiores, provenientes de 625 entidades. Recientemente, junto con la asignación presupuestaria anual, las localidades también han movilizado numerosos recursos, aprovechando los programas y proyectos implementados en la zona para apoyar a empresas, hogares y cooperativas a invertir en la expansión de la escala de producción, la mejora de la calidad de los productos, la búsqueda de canales de distribución y la expansión de los mercados nacionales e internacionales.

A las instalaciones que participan en el Programa OCOP se les facilita el acceso a políticas tales como apoyo financiero para el diseño de envases, etiquetas de productos y creación de historias de productos; alquiler o construcción de nuevas tiendas para vender productos OCOP; compra de maquinaria y equipo, líneas de producción; procedimientos de apoyo y financiación para que las entidades mejoren su calificación de estrellas.

Al mismo tiempo, participar en cursos y capacitaciones sobre actividades de promoción de productos en ferias organizadas por ministerios, organismos centrales y provincias a nivel nacional.

El Sr. Chieu Thanh Phong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Vinh Kim, dijo que hasta ahora, la aldea de Tra Cuon Banh Tet tiene 11 productos reconocidos como OCOP; de los cuales, 3 productos cumplen con los estándares de 4 estrellas, el resto son de 3 estrellas.

Muchos productos complementarios están etiquetados con códigos QR para garantizar la trazabilidad, mejorar la gestión de envases y acercarse gradualmente a los sistemas de supermercados y a los mercados internacionales. Los pasteles también se diversifican para satisfacer los gustos y las demandas de los consumidores, como el banh la bo mot (pastel de arroz con relleno de grasa), el banh tet chuoi (pastel de arroz con hojas de plátano), el banh tet tu quy (pastel de arroz con cuatro estaciones) y el banh tet tricolor.

Tras alcanzar los estándares OCOP, la reputación de la aldea artesanal ha mejorado significativamente. Los clientes confían en sus productos y los prefieren para usar o regalar. Gracias a ello, Tra Cuon banh tet está expandiendo cada vez más su mercado de consumo.

El Sr. Chieu Thanh Phong explicó que, si bien el banh tet de Tra Cuon es muy famoso y reconocido como especialidad por los consumidores dentro y fuera de la provincia, actualmente no existe una certificación oficial que acredite su origen. Esto provoca frecuentes casos de suplantación y falsificación de marcas, lo que afecta significativamente la reputación y el valor real de la aldea artesanal.

Ante esta situación, la localidad ha registrado la marca de certificación «Tra Cuon» para sus productos banh tet. La solicitud ha sido aprobada por el Departamento de Propiedad Intelectual.

El Sr. Phong recomendó que las autoridades apoyen rápidamente la finalización de los procedimientos de certificación, al tiempo que crean condiciones para que los establecimientos accedan a políticas preferenciales de capital, tecnología y promoción comercial.

El Sr. Phong también propuso aumentar la inversión en equipos como hornos eléctricos, máquinas de vacío, almacenamiento frigorífico, etc. para mejorar la capacidad de producción, garantizar la seguridad alimentaria y proteger el medio ambiente.

Además, apoyamos las instalaciones de producción para mejorar los productos de OCOP de 3 estrellas a 4 estrellas, creando ventajas competitivas y una identificación de marca más clara en el mercado.

Con el apoyo de las autoridades locales y la dedicación de los aldeanos, Tra Cuon banh tet, un plato que preserva el "alma rural" de la gente del sur, está "superando" gradualmente las cercas de bambú de la aldea y llegando lejos en el viaje para convertirse en una prestigiosa marca de especialidad no solo de Vinh Long sino también de la región del Delta del Mekong.

(Agencia de Noticias de Vietnam/Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp