Panqueques vietnamitas aparecen en “MasterChef” USA

Masterchef US ha comenzado su temporada número 14: Generations es una batalla entre chefs caseros de diferentes generaciones, incluidos Millennials, Baby Boomers, Gen X y Gen Z.

En el primer episodio de la temporada 14, Si Envytnc Nguyen, de 30 años, un inmigrante vietnamita en los EE. UU., actualmente gerente de biotecnología, trajo al programa banh xeo, una famosa comida callejera en Vietnam. Fue aprobado por tres cuartas partes de los jueces y recibió el delantal que representa a la generación de los Millennials (Generación Y).

Si Envytnc Nguyen trae a banh xeo para competir en la temporada 14 de Masterchef US.

Si Envytnc Nguyen compartió que emigró cuando tenía 3 años. En aquella época su familia era muy pobre. Todo lo que tenía era comida y el amor de su familia. Por eso quiso recrear el plato favorito de su padre fallecido y dejarle saber al mundo lo maravillosa que es la comida vietnamita.

La imagen de banh xeo apareció en el programa MasterChef América.

Esta no es la primera vez que los panqueques vietnamitas se dan a conocer entre amigos internacionales. El banh xeo ocupó el puesto 43 entre las 100 mejores comidas callejeras de Asia en 2024 según el sitio web culinario mundial TasteAtlas.

Banh xeo: una comida callejera típica vietnamita.

El Banh xeo en cada lugar será un poco diferente, por ejemplo, el Banh xeo en el sur es más delgado y de mayor tamaño que el Banh xeo en el norte. Si bien el relleno principal del banh xeo de estas dos regiones es camarón y carne, el banh xeo de la región Central tendrá otros tipos de mariscos como calamares, pulpo, ... y otros ingredientes.

El Banh xeo en las 3 regiones Norte - Centro - Sur tendrá diferentes ingredientes dependiendo de cada lugar, pero básicamente todavía no puede faltar un tazón de salsa de pescado agridulce para mojar el pastel y varias hierbas para comer.

Instrucciones para hacer deliciosos panqueques

Hay muchas recetas para hacer banh xeo con diferentes cantidades, dependiendo de su preferencia por un banh xeo crujiente o suave para verter sobre el pastel. Si quieres probar este pastel rústico típico de la cocina vietnamita, prueba la siguiente receta.

Ingredientes necesarios para hacer panqueques

- 500 g de carne de cerdo picada, 1 bolsa de harina de banh xeo, 1 bolsa de harina frita crujiente, 1 tazón de harina de arroz.

- 250g de brotes de soja, 1 jícama, 500g de leche de coco fresca, 1 manojo de cebolletas.

- Especias: Sal, salsa de pescado, pimienta, condimento en polvo, limón, chile, cúrcuma en polvo.

- Verduras crudas para comer según tus preferencias como hojas de mostaza, menta de pescado, pepino, albahaca, menta, cilantro,...

- Encurtidos para acompañar: Zanahorias y rábanos encurtidos agridulces (según preferencia).

Cómo hacer panqueques

Paso 1: Coloque la carne de cerdo en un tazón, marinar con 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de condimento en polvo, mezclar bien para absorber las especias. Debes elegir panceta de cerdo para picar para lograr una cierta riqueza. Pela la jícama, lávala y córtala en trozos pequeños. Lavar y picar las cebolletas. Zanahorias y rábanos, pelarlos, lavarlos y rallarlos. De igual forma, lavar los brotes de soja y otras verduras crudas, remojar en agua con sal diluida durante unos 15 minutos, retirar y escurrir.

Paso 2: Mezclar la harina para pastel disolviendo la leche de coco con 500ml de agua. Luego agregue harina de banh xeo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, un poco de condimento en polvo, sal, espolvoree cebollas verdes y revuelva bien. Deje reposar la masa unos 20 – 30 minutos para que suba completamente.

La mezcla para panqueques preenvasada generalmente está sazonada, por lo que no es necesario agregar mucho condimento. Evite mezclar la masa demasiado espesa, ya que esto hará que la corteza quede espesa, difícil de cocinar y no deliciosa. El secreto para mantener la corteza crujiente por más tiempo al freír es agregar 1/3 de lata de cerveza.

Paso 3: Saltee el relleno del banh xeo calentando la sartén, agregando aceite, agregando la carne y salteando a fuego lento. Cuando la carne esté cocida, agrega la jícama y saltea hasta que tome color, luego agrega el cebollín y saltea nuevamente.

Paso 4: Vierta la masa para panqueques. Añade 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén, cuando el aceite esté caliente, vierte 1 cucharón de masa, inclina la sartén para esparcir la masa de manera uniforme. Agregue la carne, la jícama y algunos brotes de soja. Tapar durante unos 30 segundos para cocinar la masa. Espera a que la corteza esté dorada, luego dobla el pastel por la mitad y fríe la porción restante hasta que ambos lados estén dorados. Haz lo mismo hasta que se acabe toda la masa. Al verter el pastel, mantenga el fuego bajo para que se cocine de manera uniforme y tenga mejor sabor. Si el fuego es alto, la corteza se quemará fácilmente mientras que el relleno no se cocinará completamente, volviéndose duro y perdiendo su delicioso sabor.

Paso 5: Prepare la salsa agridulce en la proporción: 3 cucharadas de azúcar + 1/2 tazón de salsa de pescado + 1/2 tazón de agua tibia + 1 cucharada de jugo de limón. Añade ajo picado y chile al gusto.

Paso 6: Para los vegetales encurtidos, debes hacerlo antes de verter los panqueques. Coloque el rábano blanco rallado y las zanahorias en un bol, marinar con 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre, 200 ml de agua filtrada, mezclar bien y dejar reposar durante unos 10 minutos para ablandar el rábano y las zanahorias.

Producto terminado: Coloque el pastel en un plato, presente el panqueque con lechuga, vegetales verdes, hierbas, encurtidos, sumerja con salsa de pescado agridulce y coma mientras aún esté caliente para un mejor sabor.

Fuente: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm