Esto crea condiciones favorables para que las bacterias, los virus y otros patógenos se multipliquen rápidamente en los alimentos, lo que conlleva el riesgo de intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Recientemente, se registró un presunto caso de intoxicación alimentaria por pan en la provincia de Gia Lai , que provocó la hospitalización de varias personas. Este incidente aumenta la preocupación por el riesgo de inseguridad alimentaria durante la temporada de calor, especialmente en lo que respecta a alimentos procesados y comida callejera.
Según los expertos en seguridad alimentaria, el verano es la época ideal para la proliferación de bacterias y moho. Incluso un pequeño descuido en el procesamiento, almacenamiento o consumo de alimentos puede tener graves consecuencias para la salud de los consumidores.
Cabe destacar que alimentos como el paté, los embutidos, las salsas de huevo, las verduras crudas, los mariscos, la leche y los alimentos procesados son muy susceptibles al deterioro, la contaminación bacteriana y el desarrollo de toxinas dañinas si no se almacenan a la temperatura correcta. En el caso de platos con muchos ingredientes mezclados, como los sándwiches mixtos, el riesgo de problemas de seguridad alimentaria es aún mayor si los ingredientes no se preparan higiénicamente o no se almacenan adecuadamente.
Para prevenir de forma proactiva las intoxicaciones alimentarias durante la temporada de calor, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda:
- Para los establecimientos de producción, procesamiento y comercialización de alimentos: Es necesario cumplir estrictamente con las normas legales sobre seguridad alimentaria; controlar de forma proactiva el origen de las materias primas y utilizar únicamente alimentos con origen claro, calidad garantizada y dentro de su fecha de caducidad.
Se debe prestar especial atención a las condiciones de almacenamiento de patés, carne, embutidos, verduras crudas y salsas para panaderías, comidas preparadas y vendedores ambulantes. Los alimentos deben estar bien cubiertos, almacenados a la temperatura correcta y consumidos dentro de un plazo seguro. Los alimentos calientes deben mantenerse por encima de 60 °C, mientras que los alimentos frescos y fríos deben almacenarse por debajo de 5 °C para limitar el crecimiento de bacterias patógenas.
Además, los establecimientos deben mejorar la higiene en las áreas de procesamiento, los utensilios y los equipos; y conservar muestras de alimentos según sea necesario para facilitar la trazabilidad y la investigación en caso de incidentes. Los manipuladores de alimentos deben cumplir estrictamente con las normas de higiene personal, usar equipo de protección personal completo y someterse a controles médicos periódicos; bajo ninguna circunstancia deben participar en el procesamiento de alimentos si padecen enfermedades infecciosas o gastrointestinales.
- Para los establecimientos de procesamiento y comercialización de alimentos, restaurantes, cocinas comunitarias y vendedores ambulantes de comida : la temporada de calor exige regulaciones más estrictas en materia de seguridad alimentaria. Un control eficaz de la seguridad alimentaria no solo es un requisito legal, sino también un factor crucial para proteger la salud del consumidor, la reputación y la imagen de marca del establecimiento.
Los establecimientos deben controlar estrictamente sus fuentes de materia prima; solo deben utilizar alimentos de origen claro, dentro de su fecha de caducidad, con calidad garantizada y con las facturas y la documentación requeridas. Para alimentos perecederos como carne, pescado, mariscos, leche y productos lácteos, el transporte debe garantizar las condiciones de temperatura adecuadas, utilizando vehículos refrigerados o contenedores isotérmicos especializados cuando sea necesario.
- Para los consumidores : Es necesario optar por comprar alimentos en establecimientos de buena reputación que garanticen la seguridad e higiene alimentaria; limitar el consumo de alimentos procesados y comida callejera de origen desconocido durante períodos prolongados de calor.
Se recomienda priorizar el consumo de alimentos recién preparados, asegurándose de que estén bien cocidos y que el agua esté hervida antes de consumirlos; no se deben dejar los alimentos a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Los alimentos cocinados o perecederos no deben dejarse al aire libre durante más de 2 horas; a temperaturas superiores a 32 °C, este tiempo debe reducirse a menos de 1 hora. Si no se consumen inmediatamente, deben refrigerarse adecuadamente.
Además, es necesario descongelar los alimentos de forma segura, evitando dejarlos a temperatura ambiente durante periodos prolongados; utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados para prevenir la contaminación cruzada. Los consumidores también deben lavarse bien las manos antes de comer y antes de preparar los alimentos.
Para bebidas y aperitivos veraniegos como zumo de caña de azúcar, sopas dulces, helados y cubitos de hielo, las empresas deben prestar especial atención a la fuente de agua y a la limpieza diaria de la maquinaria y los equipos para prevenir el riesgo de contaminación bacteriana.
Ante la presencia de síntomas que puedan indicar una intoxicación alimentaria, como dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos o fiebre, las personas deben acudir rápidamente a un centro médico para ser examinadas y recibir tratamiento oportuno.
Garantizar la inocuidad de los alimentos durante la temporada de calor es responsabilidad de toda la sociedad. Todos los establecimientos de producción y venta de alimentos, así como todos los ciudadanos, deben concienciarse sobre la prevención e implementar medidas proactivas para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger su propia salud, la de sus familias y la de la comunidad.
Fuente: Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria de Gia Lai
Fuente: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html
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