Gracias a su clima y suelo únicos, el mac mat de Lang Son posee un sabor único, único en su tipo. Además, es un ingrediente indispensable en la cultura culinaria de los grupos étnicos de Lang Son. Según las estadísticas, toda la provincia cuenta actualmente con unas 350 hectáreas de mac mat, cultivadas principalmente por personas al pie de las montañas calizas, concentradas en las comunas de Na Sam, Van Quan y Binh Gia. Cada año, la producción de mac mat alcanza entre 4.000 y 5.000 toneladas.
Además de utilizar fruta fresca en el procesamiento culinario, para contribuir a aumentar el valor y crear una producción estable para la fruta mac mat, recientemente, varios establecimientos y cooperativas de la provincia se han unido para comprar fruta mac mat para su procesamiento preliminar y procesamiento en una variedad de productos para su conservación a largo plazo.
La Sra. Vuong Thi Thuong, directora de la Cooperativa Agrícola Toan Thuong, Zona 5, Comuna de Na Sam, comentó: «Desde hace unos seis años, compro nueces de macadamia a los habitantes de las comunas de Na Sam, Hoang Van Thu y Van Quan... Desde 2023, la Cooperativa compra anualmente, en promedio, más de 120 toneladas de nueces de macadamia frescas. La cosecha de macadamia de este año comenzó a comprarse a mediados de junio. Hasta la fecha, la Cooperativa ha comprado más de 60 toneladas de fruta fresca a precios que oscilan entre 5000 y 7000 VND/kg». La temporada de mac mat solo dura unos 2 meses, por lo que para preservarla para un uso a largo plazo y transportarla lejos, la cooperativa la ha preprocesado y procesado en productos: mac mat seco, semillas de mac mat secas, etc. Además, para aumentar el valor de la fruta de mac mat, este año, la cooperativa también ha investigado y lanzado un producto de mac mat seco cuyos ingredientes principales son la fruta de mac mat, el jengibre y la miel.
No solo en la Cooperativa de Productos Agrícolas Toan Thuong, durante los últimos 4 años, la Cooperativa Tran Quy, comuna de Van Quan también ha comprado fruta fresca de mac mat a personas en las comunas de Van Quan, Diem He, Yen Phuc... para su procesamiento preliminar. La Sra. Luong Thi No, Directora de la Cooperativa, dijo: Dependiendo de las necesidades de los clientes de productos mac mat secos, la Cooperativa comprará fruta fresca a las personas para secar o secar. En promedio, cada año, la Cooperativa compra de 20 a 30 toneladas de fruta fresca, y cinco unidades compran más de 40 toneladas de fruta. Desde el comienzo de la temporada, la Cooperativa ha comprado más de 12 toneladas de fruta fresca para secar. Actualmente, la Cooperativa continúa coordinando con unidades especializadas para completar el expediente para convertir el producto mac mat seco de la Cooperativa en un producto OCOP (programa Una Comuna Un Producto) en 2025 como estaba planeado.
Según estadísticas preliminares, toda la provincia cuenta actualmente con cerca de 10 cooperativas e instalaciones que compran mac mat fresco a la gente para preprocesarlo, procesarlo y elaborar especias para platos culinarios típicos de Lang Son. Estas cooperativas e instalaciones de compra, además de utilizar fruta fresca como especia para platos culinarios típicos, también preprocesan y procesan en una variedad de productos tales como: mac mat seco, mac mat salado, mac mat seco suave, semillas de mac mat secas, mac mat con miel de jengibre... con sabores característicos. Además, algunos hogares, después de la cosecha, también los secan de forma proactiva para venderlos a las instalaciones de compra. El preprocesamiento y el procesamiento en una variedad de productos ha ayudado a los productores de mac mat a tener una producción estable; contribuyendo a aumentar el valor de la fruta de mac mat entre un 5 y un 7 % en comparación con la venta de fruta fresca.
El Sr. Pham Tuyen, Jefe del Departamento de Calidad, Procesamiento y Desarrollo de Mercados del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, declaró: «El mac mat es un cultivo típico de la provincia, que cuenta con un certificado de registro de indicación geográfica. Junto con la protección de la marca, promover el preprocesamiento, el procesamiento y la diversificación de productos no solo aumenta el valor, sino que también promueve la formación de zonas de producción concentradas. Próximamente, la oficina de personal del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente organizará capacitaciones sobre cómo garantizar la higiene y la seguridad alimentaria, orientará a las cooperativas y a las plantas de procesamiento de mac mat; además, reforzará el apoyo para conectar, promover e introducir productos procesados a partir de mac mat...».
Se observa que la inversión en el preprocesamiento y procesamiento de la fruta mac mat, así como de otros productos agrícolas típicos de la provincia, ha generado cierta eficiencia. Sin embargo, en comparación con el potencial y las fortalezas de la provincia, las instalaciones de preprocesamiento y procesamiento aún son escasas y no cumplen con los requisitos. Se considera que, en el futuro, las autoridades y los sectores pertinentes deben seguir prestando atención, promoviendo, apoyando y atrayendo a unidades y empresas para que inviertan en el procesamiento de productos agrícolas, incluyendo la fruta mac mat, muy típica de la provincia de Lang Son , contribuyendo así a aumentar el valor de la producción agrícola.
Fuente: https://baolangson.vn/nang-gia-tri-qua-mac-mat-5053262.html
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