Bagre a la parrilla | PERIÓDICO EN LÍNEA DE QUANG NAM

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A principios de verano, venir a la playa de Hoi An a disfrutar de deliciosos platos elaborados con bagre te hace sentir aún más apegado a esta tierra.

En mayo y junio, llega la temporada del bagre a la parrilla. Los puestos de pescado en los mercados marítimos de Hoi An están llenos de bagres. Los restaurantes costeros bullen con su fuego, impregnados del dulce y fragante aroma del bagre a la parrilla...

El pez pipa tiene un cuerpo redondo y largo, similar a un tubo, con una piel de color rosa rojizo que no es tan lisa como la de las anguilas o las morenas. Los adultos pueden alcanzar hasta un metro de largo y pesar alrededor de un kilo.

Los turistas que disfrutan del bagre a la parrilla por primera vez no paran de elogiar su exquisitez, con múltiples matices: "¡Qué rico!", "¡Qué rico!"... Para mí, un habitante de la región costera de Hoi An, además de la exquisitez que tanto elogian los turistas, debe haber otra "delicia". Ese es el orgullo que siento por la especialidad de mi ciudad natal.

En temporada, hay mucho bagre, así que el precio también es razonable, entre 150.000 y 180.000 VND/kg. Esto es suficiente para que se reúnan de 4 a 5 personas. La primera regla es que el pescado debe estar fresco, limpio y escurrido. El bagre se puede preparar en olla caliente, frito, con gachas... Asarlo a la parrilla en una estufa de carbón se considera la mejor opción.

Si quiere sentir la exquisitez natural de cada pieza de pescado, áselo entero. Simplemente déjelo entero y áselo en una estufa de carbón. Mientras lo asa, unte con un poco de aceite de cocina la superficie del pescado para evitar que se queme y se seque. El fuego del carbón debe estar lo suficientemente rojo para que el calor penetre profundamente en el pescado, cocinándolo por dentro y por fuera.

Gire la parrilla de vez en cuando para que el pescado se cocine uniformemente. Cuando el pescado esté dorado y el aroma se disipe, estará cocido. Además de mojarlo con sal, chile y pepino, el bagre a la parrilla se envuelve en papel de arroz con hojas de mostaza picantes, hierbas y un tazón de salsa de pescado con chile puro.

Ganándose la vida. Foto: Nguyen Dien Ngoc — Ganándose la vida. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Para variar el sabor, puede cortar el pescado en 4 o 5 trozos para asarlo fácilmente. Marine el pescado con cebolla picada, ajo, cúrcuma, pimienta, chile (especialmente el chile verde le dará un aroma más aromático), salsa de pescado, sal y aceite de cocina durante aproximadamente media hora.

Para solucionar el problema de la carne seca del pescado, cuando esté casi listo, añada un poco de aceite de cocina al adobo y póngalo sobre el pescado a la parrilla. Mucha gente también rellena meticulosamente la panza del pescado con un poco de ajo y cúrcuma. Continúe poniendo la parrilla en el fuego para asar el pescado. Es difícil resistirse al aroma cuando el pescado está recién cocinado.

El humeante plato de caballa tiene un color armonioso y su aroma es delicioso. Cada pescado está caliente; desmenúzalo con las manos y sumérgelo ligeramente en el tazón de sal y chile. Es tan delicioso que es difícil de describir.

Los habitantes de Hoi An conocen bien este plato, pero no dejan de elogiarlo. Especialmente los visitantes de lugares lejanos que visitan la playa de Cua Dai en verano no pueden evitar el aroma del bagre a la parrilla. Sus pies se han ido, pero sus corazones aún están mareados por el dulce, graso, salado, delicioso y rico sabor del mar.

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