En la tarde del 1 de agosto, al compartir con la prensa el informe Future Menus 2025, los resultados de una investigación profunda sobre los gustos de los consumidores globales, un representante de Unilever Food Solutions (UFS) dijo que hay 4 tendencias culinarias que están dando forma al futuro de la industria de alimentos y bebidas.
En este sentido, la tendencia de alta costura de la comida callejera representa la transición de platos "deliciosos, simples, baratos y bastante saludables" a experiencias culinarias "atractivas, idénticas y elevadas", contribuyendo a llevar la comida callejera a los menús de los restaurantes sin perder su alma original.
Por ejemplo, a partir de la inspiración de la comida callejera familiar, platos como el papel de arroz mixto, el pan tostado con sal y chile, el maíz frito con salsa de crema de cebolla... se elevan con una presentación meticulosa e ingredientes seleccionados, pero aún conservan el espíritu de descubrimiento e intimidad.
En segundo lugar, la tendencia de las raíces culinarias muestra un cambio claro: desde la promoción de la cocina y las técnicas occidentales, los chefs y los comensales están recuperando gradualmente el orgullo por la herencia de su tierra natal, desde los platos regionales hasta los métodos de cocina tradicionales.
No se trata solo de un resurgimiento de platos antiguos, sino de una transformación para que la esencia indígena perdure en el sabor del futuro. En particular, los platos con una fuerte identidad vietnamita se convierten en un puente entre la tradición y la modernidad, contribuyendo a que el legado culinario se cuente en el idioma de la nueva generación.
En tercer lugar, la cocina sin fronteras: cuando las culturas convergen en un mismo plato, es una tendencia que celebra la creatividad transfronteriza y refleja la creciente ola de intercambio cultural gracias a los viajes y la migración.
La tendencia ha pasado de combinar sabores populares para crear platos experimentales a la combinación sutil e intencionada de ingredientes, técnicas o sabores de diferentes cocinas para crear nuevos platos originales y auténticos. Ya no se trata de una simple mezcla, sino de un viaje narrativo en un lenguaje multicultural.
La cuarta tendencia es la del diseño de comensales: cuando los comensales se convierten en cocreadores de la experiencia, se pasa de una experiencia gastronómica unidireccional y personalizada, en un nivel básico, a una experiencia culinaria profundamente personalizada, donde los comensales participan activamente en la creación de una experiencia con el chef que se adapta a las preferencias, necesidades y emociones únicas de cada persona. No se trata solo de un plato, sino de un "diseño de experiencia" con un toque personal.
Anteriormente, el 31 de julio de 2025, Unilever Food Solutions organizó el evento Future Menus Vietnam 2025, que reunió a más de 350 invitados, entre ellos chefs profesionales, dueños de restaurantes, expertos culinarios y líderes de la industria de alimentos y bebidas. El evento ofreció soluciones prácticas e inspiración para el crecimiento de la industria culinaria vietnamita.
En el contexto de fuertes cambios en el gusto y el comportamiento del consumidor, UFS ha señalado tres factores importantes que configuran las elecciones de los comensales modernos, entre los que se encuentran: valor digno: experiencia de alto nivel para todos y alta personalización.
Los informes de mercado muestran que los consumidores no están recortando su gasto en alimentación, sino que están gastando de forma más selectiva y cautelosa, especialmente entre las generaciones Z y Y. Priorizan platos que no solo sean deliciosos y se adapten a su paladar, sino que también garanticen la creatividad y la comodidad en la experiencia para ofrecer una buena relación calidad-precio. Por esta razón, cada tendencia de Future Menus 2025 está diseñada para satisfacer una prioridad importante en el comportamiento del consumidor.
A través de la demostración de más de 20 platos creativos, una serie de talleres especializados, discusiones en profundidad y la oportunidad de experimentar líneas de productos versátiles y convenientes para cocinas profesionales, el evento equipó a los profesionales con herramientas prácticas para operar cocinas inteligentes, crear menús atractivos y conectarse mejor con los consumidores.
En respuesta a la necesidad de la Generación Z de personalizar cada experiencia, Unilever Food Solutions también presentó Future Menu AI Assistant, una herramienta que ayuda a los chefs a evaluar el atractivo general del menú para los comensales jóvenes, al tiempo que sugiere recetas adecuadas desarrolladas por el equipo de expertos culinarios de UFS.
Fuente: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
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