A diferencia de los restaurantes de bun cha comunes en Hanoi, el restaurante de bun cha de la Sra. Nguyen Thi Trang (ciudad natal de Ninh Binh) en Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) utiliza hamburguesas cuadradas, servidas con fideos de hojas en lugar de fideos enredados. La Sra. Trang dijo que la tienda ha estado abierta durante dos años. “El bun cha cuadrado es como lo llaman muchos comensales para distinguir entre el bun cha de Ninh Binh y el bun cha de Hanoi. Mi familia ha preparado este plato durante 4 generaciones, así que quiero traerlo a Hanoi para presentárselo a los comensales", dijo el dueño del restaurante.
El bun cha en Hanoi suele utilizar hamburguesas o pelotas. Bun Cha Ninh Binh también hace albóndigas, pero las organiza en trozos grandes y cuadrados, cada trozo tiene entre 400 y 450 gramos de carne. Después de disponer la carne en cuadritos, el chef la asará sobre carbón.
Según el dueño de la tienda, todos los días la tienda compra carne de cerdo fresca para preparar, moler y marinar con especias para hacer hamburguesas. “Utilizo carne de paleta, carne de grupa y grasa en las proporciones adecuadas. Después de moler, la carne se mezclará con especias como salsa de pescado, glutamato monosódico y albahaca en polvo. El polvo de albahaca ayuda a que los rollitos de primavera tengan un olor fragante. Y a diferencia de las hamburguesas de carne a la parrilla de Hanoi, las hamburguesas de carne a la parrilla de Ninh Binh no están marinadas con hierba de limón", compartió la Sra. Trang.
Las brasas deben estar muy rosadas antes de que el dueño ponga la carne a asar. Entonces la carne quedará uniformemente dorada, no quemada, crujiente por fuera y suave por dentro. El restaurante utiliza carbón para hacer la carne más fragante. Cada hamburguesa de carne cuadrada "gigante" cuesta 100.000 VND. "Al asar la carne de esta manera, la carne perderá un poco de grasa, manteniendo el dulzor y la suavidad en el interior", dijo el propietario.
Cada ración de fideos asados ​​en el restaurante cuesta entre 40.000 y 55.000 VND. Una comida típica incluirá fideos fideos, un rollo de cerdo a la parrilla (cada hamburguesa cuadrada se puede dividir en tres rollos de cerdo a la parrilla), verduras crudas y salsa de pescado. La salsa de pescado se mezcla hábilmente según la receta de la familia del propietario y la papaya es indispensable como acompañamiento.
“Esta hamburguesa cuadrada está carbonizada por fuera, suave por dentro y la carne es muy dulce y fragante. El propietario asa bien para que no se produzca un desagradable olor a quemado. Con solo usar la punta de los palillos, puedo separar la hamburguesa grande en trozos pequeños. La salsa para mojar es agria, agridulce, muy armoniosa", compartió el Sr. Tran Nam (Thanh Xuan), comensal del restaurante.
Cada día, el restaurante vende entre 300 y 400 porciones de bun cha. Además, el restaurante también dispone de rollitos de arroz Thanh Tri y rollitos primavera de marisco.