Los fideos de pastel de pescado y medusa son una especialidad de la región costera central: desde Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang hasta Binh Dinh. He oído que este plato es originario de Tuy Hoa. Pero el más famoso probablemente sea el de Nha Trang.
Del plato de mamá
Recuerdo el artículo sobre las mentiras de las madres en el libro "¿Qué escondes? ¿Puedo verlo?", del poeta Trinh Nam Tran. Las madres nos mienten, desde la historia de la bruja, la bruja, el Hada de los Dientes hasta "Estoy bien" (cuando decimos que no volveremos a casa a cenar); "No me gusta ese plato" (cuando queremos darles a nuestros hijos los deliciosos trozos); "Tengo mucho sueño" (cuando intentamos ocultar las lágrimas que caen...).
De pequeños, por ingenuidad, creíamos en las palabras de nuestras madres. Ahora, de adultos, seguimos creyéndolas solo para tranquilizarlas, para mantener vivo al niño que llevamos dentro.
Mi madre es una auténtica publicista: trae a casa cualquier plato que la gente dice que es delicioso o bueno para la salud, y presenta con elocuencia su maravilloso sabor y beneficios para la salud hasta que mi padre y yo lo probamos. Ella "publicita" así, pero rara vez lo disfruta, porque para ella, lo más preciado es para nosotros dos.
Recuerdo la primera vez que probé las medusas que mi madre había preparado ella misma; se me abrieron los ojos de par en par. Antes, solo le había oído decir a mi madre que si te encuentras con medusas en la playa, no las toques, o te picará; no tenía ni idea de que las medusas fueran comestibles.
Recuerdo que mi madre preparaba las medusas de forma muy elaborada. Las lavaba, las remojaba en agua de alumbre y las enjuagaba con agua fría dos o tres veces, cada vez durante aproximadamente una hora, hasta que la carne se tornaba rosa o amarillo claro. Luego, las cortaba en trozos pequeños para procesarlas. De hecho, mi madre falló la primera vez, cuando puso todas las medusas en una olla a hervir. ¡Uy!, una cesta llena de medusas se arrugó, quedando solo un tercio. Mientras tanto, si se preparan bien, las medusas conservarán su grosor y textura crujiente, lo que las hace divertidas de masticar.
Fideos de medusa
Desde finales de primavera hasta principios de verano, abundan las medusas en la región costera central. Según la medicina oriental, su carne tiene sabor salado, propiedades neutras, efecto refrescante y laxante, especialmente indicada para personas a dieta o con enfermedades cardiovasculares.
Hay dos tipos de medusas comestibles: la medusa oreja y la medusa pie. La medusa oreja tiene forma de hongo, es regordeta y suave, y se deshace en la boca; mientras que la medusa pie es el tentáculo inferior, duro y crujiente. Me gusta la medusa pie.
Al igual que otros platos vietnamitas, el sabor único de cada plato proviene de la magia del cocinero. Un mismo plato, servido en diferentes cocinas y lugares, tiene sus propias variaciones sorprendentes e interesantes.
La "magia" a la que me refiero es la suma de las experiencias, preferencias, gustos y opiniones de cada persona. Algunos eligen cocinar rápido porque este plato es relativamente fácil y los ingredientes se cocinan rápido. Otros optan por una cocina más elaborada, añadiendo más ingredientes para variar. Así que disfrutar de un plato de sopa de fideos con medusa y pastel de pescado es como comprender la opinión de quien la preparó.
Los fideos de medusa de Nha Trang son famosos por sus fideos blancos y masticables. Los lugareños los llaman fideos de hoja porque no se venden por kilo, sino por porción, cuidadosamente dispuestos sobre hojas de plátano. La medusa es exquisita. Cada pieza es masticable y crujiente.
Los fideos de medusa deben comerse calientes para que estén deliciosos, servidos con una variedad de verduras crudas, como brotes de soja, espinacas de agua, flores de banano, hierbas, junto con frascos de chile de colores, pimienta picante, limón... y un tazón de salsa agridulce para mojar.
El mejor sabor
Tengo una amiga de Quy Nhon. Su madre cocina fideos de medusa con pastel de pescado y sopa de cangrejo, aderezada con pasta de camarones Hue . Las verduras que acompañan también incluyen brotes de soja, flores de banano y cebollas encurtidas, pero los brotes de soja de aquí son largos y delgados, y muy dulces; al comerlos, se pueden mojar en la salsa de chile especial de Quy Nhon.
Los lugareños de las zonas costeras centrales suelen cocinar en casa o comer en pequeños restaurantes locales. Una amiga mía de Nha Trang me contó que a ella y a su esposo les encantan los fideos de medusa, y cada vez que van a Nha Trang, tienen que llevarse a comer a un restaurante callejero cerca de su casa, con un sabor especial difícil de comparar con otros lugares. Intentan apoyar el restaurante porque temen que cierre en cualquier momento debido a la inestabilidad de su ubicación.
Platos sencillos con ingredientes del mar, nada grasosos, con un caldo claro que refresca el estómago, han cautivado tanto a propios y extraños como a viajeros de paso.
El sabor de este plato aún perdura en el equipaje de los niños que viven lejos de casa, recordándoles a su madre trabajadora, a quien le encanta seducir a sus hijos con palabras irracionales pero cariñosas. Así, cada vez que tienen la oportunidad de reunirse con amigos, los "niños" pueden contarles con alegría sobre la "mejor sopa de fideos de medusa con pastel de pescado" del mundo, preparada por la "mejor madre del mundo".
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Fuente: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html
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