Durante la temporada de inundaciones en octubre, el pez cabeza de serpiente en Ciudad Ho Chi Minh se vende a unos 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET
La Sra. Le Thi Muoi, propietaria de una tienda de conveniencia en un callejón de la calle Tan Ky Tan Quy (distrito de Tan Binh), contó alegremente la historia.
La Sra. Mười y su esposo son de An Phú, provincia de An Giang , aguas arriba del río Hau, y llegaron a Ciudad Ho Chi Minh para trabajar como obreros en una fábrica. Tras vivir aquí más de 10 años y criar a sus hijos, aún conservan su estilo de vida rural y disfrutan de la gastronomía rústica del delta del Mekong.
Después de dejar su trabajo como obrera en una fábrica, abrió una pequeña tienda de comestibles y se le hizo aún más fácil comprar productos locales cuando los vendedores ambulantes llegaban a su puerta para ofrecerle sus productos.
Sra. LE THI MUOI
Cazuela de pescado con salsa de pescado fermentado en la ciudad.
Desde hace más de un mes, la zona río abajo ha estado gravemente inundada, y mi esposa y yo no hemos podido visitarla, pero aún podemos experimentar plenamente la temporada de inundaciones en nuestra tierra natal.
Durante la temporada de inundaciones, nuestros tíos y tías viajaban en bicicletas y motocicletas cargando cajas de pescado, cangrejos y camarones directamente a nuestra casa para ofrecerlos a la venta.
Los precios son mucho más bajos ahora que hace dos meses. Por ejemplo, un pez cabeza de serpiente de buena calidad ahora cuesta solo unos 100.000 VND/kg si se compra directamente en una piscifactoría de la ciudad, a veces incluso tan solo 80.000 VND, mientras que a principios de temporada era difícil encontrarlo incluso por 250.000 VND.
La Sra. Mười añadió que sus vecinos de la pensión, originarios del norte y recién llegados, están fascinados con los cangrejos de agua dulce, que cuestan solo 60.000 VND/kg, cuando en julio aún superaban los 120.000 VND. Los cangrejos de los campos inundados son regordetes y tienen un hermoso caparazón de color morado intenso.
Los fines de semana, después de comprar algunas anchoas frescas, la Sra. Mười cocina una olla de salsa de pescado para su esposo y sus hijos, igual que el sabor de su ciudad natal.
Estaba ocupada con la tienda y no necesitó ir al mercado a comprar nada más. Simplemente llamó a su pescadero habitual para pedirle que le comprara verduras para guiso, como espinacas de agua, campanillas de agua, cebollino, jacinto de agua, tallos de loto, flores de Sesbania grandiflora y Sesbania grandiflora...
La mayoría de los productos son de temporada del delta del Mekong, y los precios son muy accesibles. Solo tuvo que pagar 70.000 dongs. El vendedor de pescado incluso compró un frasco de pasta de pez cabeza de serpiente fermentada, ideal para preparar el caldo del estofado.
La temporada de los peces cabeza de serpiente jóvenes, que a los lugareños les encanta comer, ha pasado, por lo que tiene que comprar peces cabeza de serpiente más viejos, del tamaño de un dedo, un tipo de pescado que no es adecuado para freír, pero que sigue siendo muy dulce y delicioso cuando se cocina en una olla caliente...
El pez cabeza de serpiente de los arrozales inundados se vende en el mercado de Binh Tri Dong, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: M. DUNG
Los peces regresan a los campos a medida que sube el agua.
La temporada de inundaciones en el delta del Mekong generalmente comienza a fines de agosto y alcanza su punto máximo en octubre.
En los últimos años, solo en 2018 el nivel del agua subió significativamente, llegando casi al borde de los arrozales. En otros años, el nivel del agua fue menor de lo esperado por los habitantes de la zona, especialmente los ancianos como la Sra. Muoi, quienes han sufrido numerosas temporadas de inundaciones que cubrieron los campos y produjeron una abundancia de peces.
La temporada de lluvias de este año en el delta del Mekong está experimentando inundaciones más fuertes que en 2023, y los productos de los campos inundados parecen estar en mejores condiciones. Muchos comerciantes esperan con ansias la llegada de las inundaciones y compran mero silvestre para llevarlo a Ciudad Ho Chi Minh y venderlo como producto especial.
Pescado cabeza de serpiente servido en una olla caliente
La Sra. Phan Thi Thanh, comerciante de pescado de las zonas fronterizas de los distritos de Moc Hoa, Vinh Hung y Tan Hung en la provincia de Long An , dijo que en estos días puede entregar más de 200 kg de varios tipos de pescado de agua dulce a sus clientes en la ciudad, mientras que en la misma época el año pasado solo lograba recolectar entre 50 y 70 kg por día.
Quienes aprecian el pescado de agua dulce, especialmente quienes provienen del delta del Mekong y se han mudado a la ciudad para ganarse la vida, disfrutan mucho comerlo durante esta temporada de inundaciones. Desde hace más de una década, los peces grandes se han vuelto escasos durante la temporada de inundaciones, pero quienes saben apreciarlos aún los aprecian porque su carne es firme y sabrosa gracias a la abundancia de plancton en los arrozales…», relató la Sra. Thanh.
Esta mujer, que lleva más de 30 años comerciando pescado en el delta del Mekong, cuenta que de niña solía ir a pescar con sus padres en sus barcas, por lo que comprende perfectamente cómo llegaban los peces de los arrozales a la ciudad. Eso fue en la década de 1980, cuando durante la temporada de inundaciones en el delta del Mekong, aún abundaban los meros.
La lancha de dos toneladas de sus padres solo paraba en dos o tres puntos de venta de pescado en Tan Hong, Hong Ngu, en la zona alta de la provincia de Dong Thap , y no podían cargar con todo el pescado. Vendedores y compradores no se molestaban en seleccionar cada pescado a mano; simplemente los vaciaban en cubos, algunos en la lancha, otros se escapaban al canal, y a nadie le importaba.
En aquel entonces, los padres de Mười transportaban pescado en barco a los mercados mayoristas de la ciudad de Ho Chi Minh y, en el camino, seleccionaban los peces muertos y los arrojaban de nuevo al río para alimentar a los peces vivos.
Pero a partir de la década del 2000, con la construcción de diques y canales de drenaje, la imagen de hileras de peces de agua dulce apilados en las orillas de los canales, esperando a que los barcos de los comerciantes los compraran, se ha convertido gradualmente en cosa del pasado. Los peces de agua dulce, incluso durante la temporada de inundaciones, son cada vez más escasos…
A medida que sus padres envejecían y ella crecía, empezó a vender pescado por su cuenta, eliminando la práctica de tirar peces muertos al río sin cuidado. Cualquier pez que moría pero no estaba demasiado podrido y aún podía venderse, lo ponía en hielo para venderlo como "pescado muerto" a un precio más bajo que el vivo, mientras que el resto lo conservaba en sal para hacer pescado seco o salsa de pescado.
Pequeños peces de Hong Ngu, provincia de Dong Thap, en exhibición para su venta a los clientes - Foto: D. TUYET
Incluso si tienes dinero, aún necesitas saber elegir.
"Cuando el pescado de agua dulce escaseaba, se convirtió en un manjar. Su precio era dos o cuatro veces superior al del pescado de piscifactoría; nadie se atrevía a venderlo como antes", relató la Sra. Thanh. Aunque escasean, estos peces silvestres de los arrozales siguen llegando a la ciudad todo el año porque algunas personas los aprecian con pasión y están dispuestas a gastar mucho dinero para comprarlos y consumirlos.
Durante la temporada seca, el pescado capturado en estanques de las provincias de Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang y Long An se transporta hasta la zona. Suelen ser peces grandes, y a veces se mezclan con peces de piscifactoría, lo que facilita el engaño a compradores desinformados.
Los peces durante la temporada de inundaciones son más fáciles de identificar porque la mayoría son pequeños. Incluso dos especies comunes de peces de agua dulce durante la temporada de inundaciones, como el pez cabeza de serpiente, miden en su mayoría solo dos dedos de largo; pocos alcanzan el tamaño suficiente para ser llamados "cabeza de serpiente grande", mientras que los bagres, llamados "cabeza de serpiente pequeño", aún están en sus etapas iniciales y miden aproximadamente la mitad de una muñeca.
Pero muchos habitantes del delta del Mekong, amantes del pescado de agua dulce, prefieren este tamaño, delicioso frito o estofado. El pez cabeza de serpiente, en particular, crece con la marea. La primera tanda de cabezas de serpiente en la temporada de inundaciones de agosto se llama pez cabeza de serpiente joven; en esta época, «no se venera al pez, sino que se le llama cabeza de serpiente»; es pequeño, pero muy apreciado por los aldeanos.
La cocina de temporada se caracteriza por el pescado de agua dulce.
Durante la temporada de inundaciones, los peces más populares que llegan a la ciudad siguen siendo los peces cabeza de serpiente, ya que a la gente le gusta comerlos, y también el bagre, la carpa, la tilapia, el bagre rayado y, ocasionalmente, el bagre moteado, la anguila y la carpa.
"En este momento, el pez cabeza de serpiente de unos dos dedos de largo cuesta entre 100.000 y 120.000 VND/kg, dependiendo del mercado, y el bagre cuesta entre 140.000 y 180.000 VND...", dijo la Sra. Nam Le, vendedora de pescado de agua dulce en el mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).
Según comerciantes de pescado experimentados, solo el precio del pez cabeza de serpiente en la ciudad disminuye gradualmente a medida que el nivel del agua sube en el delta del Mekong. La mayoría de los demás tipos de pescado se mantienen a sus precios actuales porque no hay mucho disponible para la venta.
Además del mercado mayorista, en la mayoría de los mercados grandes y pequeños de Ciudad Ho Chi Minh ahora hay menos gente que vende pescado de agua dulce en comparación con hace 20 o 30 años, pero casi todos los mercados todavía tienen algunas tinas de pescado salvaje para que los clientes elijan.
"El pescado capturado durante la temporada de inundaciones es el más diverso y delicioso del año, pero los compradores deben saber elegir, ya que de lo contrario es fácil confundirlo con el pescado de cultivo. A quienes no son expertos les cuesta distinguirlos, pero los precios de ambos tipos de pescado son completamente diferentes...", añadió la Sra. Nam Le, explicando que si no se es experto en distinguir entre pescado de cultivo y de granja, comprar de una fuente confiable es la mejor opción.
Caza de peces de agua dulce para comer durante el Tet (Año Nuevo Lunar)[anuncio_2]
Fuente: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
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