Los peces han regresado a la ciudad.

El precio del pescado Linh en la temporada de inundaciones de octubre en Ciudad Ho Chi Minh sigue siendo de unos 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

La Sra. Le Thi Muoi, propietaria de una tienda de comestibles en un callejón de la calle Tan Ky Tan Quy (distrito de Tan Binh), lo contó felizmente.

La Sra. Muoi y su esposo son originarios de la zona alta del río Hau, en An Phu, An Giang , y llegaron a trabajar como obreros en Ciudad Ho Chi Minh. Tras vivir aquí más de 10 años y tener hijos, aún conservan el estilo de vida rural y disfrutan de la gastronomía con el aroma del campo y la brisa del oeste.

Después de dejar su trabajo como obrera en una fábrica, abrió una pequeña tienda de comestibles y le resultó más fácil comprar productos locales cuando los vendedores ambulantes llegaban a su puerta para ofrecerlos.

A mi esposo le gusta comer pescado linh, pero tiene que esperar hasta octubre para que esté más barato. A 100.000 VND/kg en la ciudad ahora mismo, podría cansarse.

Sra. LE THI MUOI

Olla caliente de salsa de pescado Linh en la ciudad

"Desde hace más de un mes, las aguas de las inundaciones en el campo han subido tanto que mi esposo y yo no hemos podido visitarlo, pero aún podemos experimentar plenamente la temporada de inundaciones en nuestra ciudad natal.

Tíos y tías viajan en bicicletas y motocicletas llevando cajas de pescado, cangrejos y camarones de la temporada de inundaciones a las casas para invitar a la gente a comprar.

Los precios son ahora mucho más baratos que hace dos meses, por ejemplo, el delicioso pescado linh ahora se puede comprar en casa en la ciudad por solo 100.000 VND/kg, a veces incluso tan barato como 80.000 VND, mientras que al comienzo de la temporada no se podía comprar por 250.000 VND.

La Sra. Muoi añadió que sus vecinos, del norte, están fascinados con los cangrejos de campo, que cuestan solo 60.000 VND/kg, cuando en julio aún superaban los 120.000 VND. Los cangrejos de los campos de agua son regordetes y tienen un hermoso caparazón morado.

El fin de semana, después de comprar un montón de pescado linh fresco, la Sra. Muoi cocinó una olla caliente con salsa de pescado para que su esposo y sus hijos disfrutaran con el verdadero sabor de casa.

Estaba ocupada atendiendo la tienda, no necesitaba ir al mercado a comprar nada, solo llamó a su pescadero habitual para pedirle que comprara algunas verduras para estofado como mimosa de agua, hojas de coco, cebollino, mimosa de agua, nenúfar, flor de mimosa de agua y muslos de pollo...

La mayoría son productos de la temporada de inundaciones en el oeste y los precios también son muy asequibles. Solo tuvo que pagar 70.000 VND. El pescadero también compró un frasco de salsa de pescado linh con el punto justo de sabor para cocinar el caldo.

En esta época, ya había pasado la temporada del linh joven, tan popular entre los aldeanos. Tuvo que comprar linh viejo, del tamaño de un dedo. Este tipo de pescado no es apto para freír, pero sigue siendo muy dulce y delicioso al cocinarlo en una olla caliente...

El pescado cabeza de serpiente se vende durante la temporada de inundaciones en el mercado de Binh Tri Dong, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: M.DUNG

Los peces regresan con la marea a los campos.

La temporada de inundaciones en Occidente suele comenzar a finales de agosto y alcanza su punto máximo en octubre.

En los últimos años, solo 2018 tuvo un buen nivel de agua, que llegó hasta el borde de los campos. En otros años, el nivel del agua fue inferior a lo esperado por los habitantes de la zona, especialmente por las personas mayores como la Sra. Muoi, quienes han experimentado muchas temporadas de crecidas y abundantes meros.

La temporada de lluvias de este año ha provocado inundaciones más grandes en el oeste que en 2023, y la producción en los campos parece ser mejor. Muchos comerciantes esperan con entusiasmo la marea, comprando mero salvaje para llevarlo a Ciudad Ho Chi Minh y venderlo como especialidad.

Plato de pescado Linh en bandeja de olla caliente

La Sra. Phan Thi Thanh, comerciante de pescado de la zona fronteriza de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, provincia de Long An , dijo que en estos días puede entregar más de 200 kg de varios tipos de pescado de agua dulce a los clientes de la ciudad, mientras que en la misma época el año pasado solo podía recolectar 50-70 kg por día.

"A los amantes del pescado, especialmente a los occidentales que se han mudado a la ciudad para ganarse la vida, les encanta comerlo durante esta temporada de inundaciones. Desde hace más de diez años, los peces grandes son escasos durante la temporada de inundaciones, pero quienes saben cómo comerlos aún los disfrutan porque su carne es firme y fragante gracias a la abundancia de plancton en los campos...", dijo la Sra. Thanh.

Esta mujer, que lleva más de 30 años vendiendo pescado en el oeste, comentó que, de joven, solía seguir a sus padres en los barcos de pesca, por lo que "entiende" cómo llega el pescado de los arrozales a la ciudad. Eso fue en la década de 1980, cuando la temporada de inundaciones en el oeste aún estaba llena de meros.

Sus padres viajaron en una lancha de dos toneladas y pararon en dos o tres puntos de venta de pescado en Tan Hong y Hong Ngu, en la zona río arriba de Dong Thap, pero no pudieron cargar con todo el pescado. Los vendedores y compradores no tuvieron que extender la mano para elegirlo, simplemente lo vertieron en cubos, algunos en la lancha, otros saltaron al canal, sin que nadie se diera por vencido.

En aquel entonces, los padres de la Sra. Muoi transportaban barcos pesqueros a los mercados mayoristas de Ciudad Ho Chi Minh. En el camino, recogían peces muertos y los arrojaban al río para alimentar a los vivos.

Pero desde el año 2000, con la formación del sistema de diques y canales de descarga, la imagen de filas de barriles de pescado alineados en las orillas del canal, esperando a que los comerciantes los compren, se ha convertido gradualmente en cosa del pasado. Incluso durante la temporada de inundaciones, el pescado escasea...

Los padres de Thanh eran mayores, y cuando creció, se dedicó al negocio pesquero por su cuenta, y ya no tuvo que recoger peces muertos y tirarlos al río. Guardaba los peces muertos que no estaban demasiado podridos y aún se podían vender en neveras portátiles para venderlos como "pescado asfixiado", que eran más baratos que los vivos. El resto no se remojaba en sal para secarlos ni para hacer salsa de pescado.

Pescado Linh de Hong Ngu, Dong Thap, a la venta - Foto: D. TUYET

Aunque tengas dinero, debes saber elegir.

"Así era cuando el pescado salvaje se volvió escaso y se convirtió en una especialidad. El precio del pescado salvaje era dos o cuatro veces más caro que el del pescado de piscifactoría, así que nadie se atrevía a tirarlo a la basura como antes", dijo la Sra. Thanh. Aunque es escaso, este pescado salvaje de los campos sigue llegando a la ciudad todo el año porque hay gente que lo adora y se atreve a gastar mucho dinero para comprarlo.

Durante la estación seca, se extraen peces de estanques de Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang y Long An. Suelen ser peces grandes y a veces mezclados con peces de piscifactoría, lo que puede engañar fácilmente a compradores desinformados.

Los peces en la temporada de inundaciones son más fáciles de reconocer porque la mayoría son pequeños. Incluso dos tipos comunes de peces de agua dulce en la temporada de inundaciones, como la perca, miden en su mayoría solo dos dedos como máximo, rara vez lo suficientemente grandes como para ser llamados percas, mientras que los peces cabeza de serpiente aún están en la etapa pequeña llamada pez cabeza de serpiente, aproximadamente la mitad del tamaño de una muñeca.

Pero a muchos occidentales amantes de la artesanía de cobre les gusta el pescado de este tamaño, delicioso frito o estofado. El pez linh, en particular, crece con la marea. La primera tanda de peces linh en la temporada de inundaciones de agosto también se llama pez linh joven. En esta época, "el pez que no es venerado, pero que se llama pez linh", aún es pequeño, pero es el favorito de la gente del campo...

Cocina de temporada con pescado de agua dulce

"Durante la temporada de inundaciones, los peces más populares que "nadan" hacia la ciudad siguen siendo el pez linh porque a la gente le gusta comerlo, y el pez cabeza de serpiente, el pez cabeza de serpiente, la perca, el pez cabeza de serpiente rayado y, a veces, también hay peces de vientre blanco, pez he, locha y pez sésamo.

"Actualmente, el precio de la perca de dos dedos ronda los 100.000-120.000 VND/kg, dependiendo del mercado, y el del pez cabeza de serpiente, entre 140.000 y 180.000 VND...", comentó la Sra. Nam Le, vendedora de pescado del mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).

Según comerciantes de pescado experimentados, solo el pescado linh traído a la ciudad tiene un precio que disminuye gradualmente según la marea, de baja a alta en el oeste. Los demás tipos de pescado generalmente mantienen su precio "estabilizado" sin bajar, ya que no hay mucho que vender.

Además del mercado mayorista, la mayoría de los mercados grandes y pequeños de Ciudad Ho Chi Minh tienen ahora menos gente vendiendo pescado de agua dulce que hace 20 o 30 años, pero casi todos los mercados todavía tienen algunos recipientes con pescado natural para que los clientes elijan.

"El pescado durante la temporada de inundaciones es el más diverso y delicioso del año, pero los compradores también deben saber elegir, de lo contrario es fácil confundir el pescado de cultivo con el pescado. A quienes no son gourmets les resultará difícil distinguir, pero los precios de estos dos tipos de pescado son completamente diferentes...", añadió la Sra. Nam Le. Si no se es un experto en pescado de cultivo y de campo, es mejor comprar de una fuente conocida.

Fuente: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm