Este nutriente es esencial para la visión, el sistema inmunitario y la piel. Una sola batata mediana es suficiente para cubrir tus necesidades diarias de vitamina A.
Sin embargo, según Eating Well, los expertos afirman que el valor nutricional de las batatas también depende de cómo se preparan y se combinan con otros alimentos. Por lo tanto, hervir o cocinar al vapor las batatas con poca grasa se considera la forma óptima para que el cuerpo absorba mejor la vitamina A.
Cocinar las patatas ayuda al cuerpo a absorber mejor el betacaroteno.
Aunque teóricamente las batatas crudas contienen más betacaroteno, el cuerpo absorbe este nutriente con menos eficacia que cuando están cocidas. Esto se debe a que el betacaroteno está "encapsulado" dentro de las resistentes paredes celulares de las plantas. Las temperaturas de cocción rompen esta estructura, facilitando así el acceso del nutriente al sistema digestivo.
Los expertos creen que cocinar no destruye los nutrientes, sino que los "libera" para que el cuerpo pueda absorberlos de forma más eficaz.
Hervir y cocinar al vapor es mejor que asar a la parrilla.
Según la nutricionista estadounidense Dawn Jackson Blatner, cocinar al vapor y hervir ayuda a conservar más betacaroteno que hornear, siendo la cocción al vapor ligeramente superior a la ebullición. Los estudios demuestran que estos dos métodos pueden preservar más del 80 % del contenido original de betacaroteno, una cifra significativamente mayor que hornear o freír.
El experto Blatner también afirmó que la cocción al vapor tiene la ventaja de minimizar la pérdida de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y la B6, ya que los alimentos no se sumergen directamente en agua.
La experta en nutrición Abbie Gellman (EE. UU.) sugiere utilizar batatas en sopas o guisos, ya que las vitaminas hidrosolubles se retienen y se absorben junto con el plato.
Mantener la cáscara aumenta el valor nutricional.
Los estudios demuestran que la cáscara de la batata contiene más antioxidantes, incluido el betacaroteno, que la pulpa. Si bien hornearla puede reducir la cantidad de antioxidantes en la cáscara, cocinarla al vapor o hervirla tiene un menor impacto.
La experta Gellman recomienda dejar la cáscara a la mayoría de las frutas y verduras siempre que sea posible. Según ella, las batatas son uno de los alimentos que se pueden consumir con cáscara después de lavarlas y cocinarlas.
Las grasas contribuyen a una absorción más eficiente de la vitamina A.
El betacaroteno es liposoluble, por lo que el cuerpo necesita grasas en la dieta para su correcta absorción. Los estudios demuestran que tan solo 3-5 g de grasa, equivalentes a una cucharadita de aceite de oliva, pueden aumentar significativamente la absorción de betacaroteno.
La experta Katie Morford (EE. UU.) afirma que suele abastecerse de alimentos ricos en grasas saludables, como aguacates, yogur griego entero, mantequilla de frutos secos y aceite de chile, para acompañar las batatas.
Mientras tanto, el experto Gellman sugiere consumir batatas con yogur natural entero, queso, frutos secos tostados y aguacate para aumentar la absorción de nutrientes.
Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
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