Según CNN, pocas personas toman esta ruta, pero es aquí donde los visitantes encontrarán uno de los restaurantes turcos, donde el menú -vinculado al entorno natural- no se parece a ningún otro común en un país famoso por su deliciosa comida. .
Lo más destacado del menú es el sabroso eclair. Foto: Cortesía de Çiy Restaurant & Konukevi
El restaurante Çiy, fundado por la chef Damla Uğurtaş, tiene vistas al verde valle y al mar Egeo desde su terraza al aire libre, donde las mesas se encuentran a la sombra de grandes olivos.
Para Uğurtaş, oriunda de la ciudad turca de Izmir, en la costa occidental, a unos 60 kilómetros (100 millas) al norte del restaurante, fue este lugar remoto el que la lanzó a su propio mundo culinario.
"Desde que fundé el restaurante Çiy, siempre he soñado que este destino estuviera ubicado en un pueblo con características del Egeo, donde podamos sentir el alma de los árboles y el mar", compartió la Sra. Uğurtaş.
Después de graduarse de MSA, una prestigiosa academia de artes culinarias en Estambul, la Sra. Uğurtaş se convirtió en chef ejecutiva del restaurante 7Bilgeler, un famoso viñedo en el cercano pueblo de Gökçealan.
Sin embargo, decidida a abrir su propio restaurante, desarrolló el arduo proyecto y la renovación de convertir edificios tradicionales en el poco conocido pueblo de Caferli en su propio restaurante innovador.
Amor con la naturaleza
Desde la puerta principal, el restaurante parece "un pueblo dentro de un pueblo". La estructura de piedra natural y la pasarela se encuentran entre jardines de hierbas y patios con vista al vasto valle.
El edificio principal, que incluye el restaurante en la planta baja y tres habitaciones en el piso superior, es de nueva construcción, mientras que los tres alojamientos del hotel son casas de pueblo renovadas.
Todo el diseño interior ha sido especialmente seleccionado hasta el más mínimo detalle, desde los muebles clásicos y las alfombras tradicionales de cada habitación hasta los pequeños posavasos de encaje colocados sobre las mesas. El restaurante en sí es inusual en este pueblo anónimo. Es un maravilloso esfuerzo culinario con un menú de degustación moldeado por la imaginación del chef así como por ingredientes locales.
“El restaurante Çiy representa un estilo que se centra en el amor por la naturaleza. Me gusta la coliflor que aguanta el frío en invierno. A menudo les digo a los productores con los que trabajo que en la tierra sólo me gustan las plantas hermosas, no tóxicas y de alto rendimiento”, dijo la Sra. Uğurtaş.
“En lugar de esperar que los agricultores produzcan ingredientes con los que no están familiarizados, exijo los mejores cultivos y los menos intervencionistas que conocen y han producido. Entonces les hago hacer el trabajo mientras yo hago el mío. La tierra aquí es fértil y el rendimiento me hace feliz”, afirmó.
Cuando los platos están en el plato, buscan la simplicidad, mostrando al máximo los sabores de la naturaleza, pero también requieren alta técnica y experimentación, ayudando a llevar sabores memorables a los comensales.
“Nunca imaginé a Çiy como un restaurante en la ciudad, por eso siempre sentí que había venido al lugar correcto. El fácil acceso a los ingredientes y a los productores es la mayor ventaja del restaurante y como nuestra prioridad es el sabor, esta es la característica más destacada”, dijo.
El sabroso éclair tiene pasta de cáscara de camarón dentro de la masa, está relleno con crema de camarón y viene con una taza de kombucha de melocotón. O la pasta casera, cubierta con ragú de ternera o elaborada con cereales ancestrales como el trigo Kızılca y servida con finas rodajas de calamar en salsa de yema de huevo y queso Bergama Tulum. Todos aportan características únicas al restaurante.
Los platos se maridarán con vinos.
Alternativamente, las ofertas de almuerzo más informales en el restaurante Çiy varían según el día. Los domingos se ofrecen brunch con torres de croquembouche rellenos de crema y dorados con hebras de caramelo.
Los sábados, las hamburguesas de Çiy ocupan un lugar central con pepinillos encurtidos caseros, ketchup, mostaza de melocotón y un panecillo con mantequilla.
Y los miércoles, Uğurtaş y su equipo preparan una pizza de masa madre exclusiva.
Alimento para el alma
El restaurante Çiy está situado en el campo sobre la ciudad de Kuşadası, en la costa oeste de Türkiye. Foto de : Çiy Restaurant & Konukevi
Al definir los platos como “cocina mediterránea curativa”, el restaurante de la Sra. Uğurtaş es parte de un nuevo movimiento culinario en crecimiento en Turquía que se centra en algo más que satisfacer el paladar, el gusto, sino que también cura el alma.
Las demandas están cambiando, recientemente los chefs están abandonando las ciudades de Turquía para buscar tierras lejanas para abrir restaurantes y aprovechar la naturaleza, así como las diversas culturas y los ricos ingredientes de estas diferentes regiones del país.
Adnan Kaya, columnista del periódico Hürriyet que se centra en la cultura del Egeo, dijo que el restaurante de la Sra. Damla Uğurtaş está abriendo nuevos caminos culinarios en un lugar muy desconocido. Esta tendencia parece ser la nueva filosofía de la cocina turca y el restaurante Çiy será uno de los pioneros.
A medida que pasa el tiempo, nos damos cuenta de que es posible que este planeta ya no satisfaga las necesidades de todos y aquí es donde la Sra. Uğurtaş viene a la mente con alimentos curativos. Ella crea sus propios platos sin prisas, con auténticos ingredientes regionales y de temporada y cada miembro de su personal es integral en esto, todos pueden hacer una contribución única.
Los visitantes del restaurante Çiy se sumergirán en la serenidad, lejos del ajetreo y el bullicio de la megaciudad de Türkiye, Estambul.
El restaurante está situado en una zona tranquila en un pueblo remoto, hay una ligera charla en la terraza, el valle circundante es vasto pero silencioso. En el bar se ofrece un cóctel frío exclusivo. Los visitantes recibirán el repelente de mosquitos aromático propio del restaurante elaborado con hierbas locales.
Es una escena impresionante que hace pensar en la pequeña pero significativa revolución que está teniendo lugar en la cocina turca. Algo más cercano y en armonía con la naturaleza.
“Priorizar los detalles más pequeños para atender a los visitantes en un pueblo remoto, esto no se puede lograr sólo con comida. Por eso en el restaurante Çiy prevalece la vida holística. Damos la bienvenida a nuestros huéspedes con una filosofía basada en las contribuciones del pueblo, la región, las personas con las que trabajamos y aportamos valores personales para lograr los bienes comunes. Cada detalle encarna esta filosofía, desde las telas hasta los colores, los platos, el personal, la música, las copas y la carta de vinos. Esto es lo que más me gusta de mi restaurante", destacó la señora Uğurtaş./
