El director ejecutivo de Banh Chung Nuong Bac cuenta la historia de la empresa que dejó de operar justo después de su fundación y regaló 200 productos para encontrar la respuesta a si debía continuar.

Como persona que trabaja sin un plan y resuelve los problemas a medida que surgen, la directora ejecutiva de Nuong Bac Banh Chung, Nguyen Hoai, confía plenamente en su compañera. Sin embargo, cuando la empresa nació hace apenas unos meses, no esperaba que su compañera, que estaba en la misma situación, cambiara repentinamente. Nuong Bac es considerada el sueño y la esperanza de la directora ejecutiva 9X. Sin embargo, al darse cuenta de que no tenía la ventaja y que tenía que preocuparse por la comida, la ropa y el dinero, decidió suspender temporalmente la empresa cuando solo pudo cumplir una temporada de Tet.

Como emprendedora online, ¿qué hitos te llevaron a fundar Nuong Bac? Tras graduarme de la Academia Diplomática , me casé y tuve un bebé inmediatamente después. Para ajustarme a mi tiempo, opté por el negocio online. Aunque este formato era bastante nuevo en 2012-2013, me adapté rápidamente. Al principio, vendía productos para madres y bebés, y productos de belleza para madres después del parto. Después de aproximadamente un año, empecé a vender más comida. Probando todo tipo de comida que me gustaba, me di cuenta de que había un producto fácil de vender: el banh chung. Este es un pastel indispensable durante el Tet. Mientras tanto, la mayoría de la gente en Hanói prefiere comprarlo en lugar de hacerlo. Al principio, el 15 o el 1 de cada año, solo vendía entre 60 y 100 pasteles. Sin embargo, la cantidad de pasteles comenzó a aumentar gradualmente. Entre 2014 y 2016, la cantidad de pasteles vendidos llegó a cientos en los días de luna llena. Para el Tet, ya había vendido 1000 pasteles. Después de un tiempo de empezar a vender, me di cuenta de que mis principales clientes eran empresas. A menudo me preguntaban si podía emitir facturas rojas o documentos relacionados. Así que, si quería trabajar con empresas para conseguir grandes pedidos, tenía que ser una empresa para poder proporcionar los documentos necesarios. Basándome en las necesidades de los clientes, pensé que era hora de darle a este pastel un nombre y una apariencia para que pudieran llevar mis productos como regalo con confianza. A finales de 2016, se fundó oficialmente Nuong Bac.

Cuando la empresa se fundó oficialmente, ¿el banh chung de Nuong Bac dependía exclusivamente de la importación? No soy originario de una aldea productora de banh chung, ni nací en una familia con tradición gastronómica. Incluso soy de los que no cocinan. Sin embargo, con el espíritu de quien disfruta de los negocios y quiere hacer realidad su idea, comencé a elaborar Nuong Bac. Mi forma de trabajar es sin un plan. Resuelvo las dificultades en el momento. Al principio, dependía exclusivamente de los pasteles importados de un amigo en Dien Bien . Sin un plan B, confiando plenamente en el amigo que me acompañaba, me topé con el primer tropiezo. Justo después de que Nuong Bac entrara oficialmente en el mercado, el amigo que me abastecía de pasteles "cambió de rumbo", cortó el suministro de pasteles y se hizo a un lado para fundar una marca similar.

¿Cómo lidiaste con este primer revés? Al darme cuenta de que no tenía ningún punto fuerte, decidí cerrar la empresa temporalmente. Volví a vender los productos que vendía antes. Por suerte, tengo una madre que me quiere más que a nadie. Durante los 5 años que llevé en el negocio online, mi madre presenció todo el proceso, desde el primer día que vendí banh chung hasta que fundé Nuong Bac. Así que, al verme así, no pudo soportarlo. En ese momento, mi madre regresó discretamente a su pueblo natal y aprendió de mucha gente a preparar banh chung. Durante los últimos 6 meses, gracias a alguien que no sabía envolver banh chung, mi madre pudo preparar un banh chung completo ella misma. Yo no tenía ni idea de esto. Hasta que un día, recibí un mensaje de texto sin tildes de mi madre que decía: "Mamá lo ha conseguido". Sin entender qué pasaba, devolví la llamada inmediatamente y mi madre me dijo: "Mamá ha hecho un banh chung con éxito". Independientemente de si el pastel es bueno o no, solo sé que, aunque yo creé la marca, la olvido rápidamente. Mientras tanto, mi madre no sabe envolver banh chung, pero aun así sabe hacerlo. Me di cuenta de que, en realidad, nada es demasiado difícil. No hay razón para que no pueda volver a hacerlo. Decidí llevar a mi madre a Hanói para revivir Nuong Bac. Este hito me obligó, de alguien que no sabía envolver banh chung, a empezar a aprender y a hacerlo de nuevo desde el principio.

A partir de aquí, ¿cómo nació el proceso de hacer un banh chung de Nuong Bac? Mi madre y yo pasamos 2 semanas en los famosos pueblos productores de banh chung, Tranh Khuc (Hanói) y Bo Dau ( Thai Nguyen ) para aprender a hacerlo. Después de idear la receta según la solicitud, cada semana el pueblo enviaba pasteles a Hanói para que los revisara. Alrededor del 15 de agosto, pude obtener un producto satisfactorio. A partir de aquí, Nuong Bac comenzó a dominar la receta para hacer pasteles con sus propios requisitos. En este punto, me quedé otra vez atascado preguntándome si estaba copiando productos anteriores o no. Para encontrar la respuesta, me planteé un desafío. Pedí al personal que filtrara la información de los clientes para enviarles nuevos productos con la esperanza de recibir comentarios después de probarlos. Con 200 pasteles enviados, afortunadamente, justo después de probarlos, el cliente regresó a comprarlos para el 15 de agosto. Solo entonces traje con confianza de vuelta a Nuong Bac.

Al vender un producto de temporada como el banh chung, ¿cómo se organiza la producción para que la empresa pueda operar durante todo el año?

Durante el Tet, Nuong Bac puede vender entre 30.000 y 35.000 banh chung. Sin embargo, esta cantidad no es posible en otras épocas del año. Mientras tanto, como empresa, debo sobrevivir durante la temporada baja y satisfacer la demanda cuando aumenta. Para solucionar este problema, debo cooperar con las aldeas artesanales. Como no soy un profesional veterano, no soy conservador en cuanto al proceso de elaboración del banh chung. Mi objetivo es que el producto cumpla con los requisitos de forma y calidad. Además, al contratar personal para la industria alimentaria, necesitamos tiempo para la capacitación. Si la capacitación se realiza demasiado tiempo antes del Tet, no habrá costo. Si solo reclutamos e instruimos sobre cómo elaborarlo cerca del Tet, no podremos aprovechar al personal. Además, al trabajar con productos de temporada, es bastante difícil coordinar la cantidad de personal, ya que la temporada alta requiere mucha gente, pero después de esa fecha, ya no es adecuada. Actualmente, la plantilla principal de Nuong Bac es extremadamente reducida, compuesta por 10 personas. Sin embargo, todos son multitarea en todas las situaciones. Durante la temporada baja, son flexibles para gestionar diversas tareas. Cuando aumenta la demanda de los clientes, necesitan aprovechar sus fortalezas y tener la capacidad de asignar tareas a empleados a tiempo parcial o autónomos.

Cuando la demanda de banh chung es baja, ¿qué hace Nuong Bac para generar ingresos? Solía ​​dedicar todo mi esfuerzo a educar a los clientes sobre el uso del banh chung en el verano en lugar de centrarme solo en los últimos meses del año. Sin embargo, este es un problema difícil. Necesito dinero para cubrir los gastos, no puedo simplemente hacerlo a fin de año y distribuirlo a los demás meses. De esa manera, el negocio no es rentable. En ese momento, me di cuenta de que Nuong Bac no debería limitarse solo al banh chung. Al igual que no solo Tet Nguyen Dan, los vietnamitas también tienen otras tres grandes festividades del Tet en el año, Han Thuc, Doan Ngo y Trung Thu. Nuestro trabajo es encontrar productos típicos de esa temporada de Tet para vender. Para Han Thuc Tet, nos centramos en banh troi y banh chay. Para Doan Ngo Tet, es vino de arroz glutinoso y banh gio. Para Trung Thu Tet, Nuong Bac cambió a la venta de pasteles horneados y pasteles de arroz glutinoso. Gracias a eso, no solo el banh chung, Nuong Bac es recordado por los clientes como un lugar para realzar los productos tradicionales. Con este tipo de negocio, necesito saber cómo priorizar los productos de mayor consumo en cada época. Sin mucha experiencia, pero con una duración de hasta tres meses entre una temporada de pasteles y otra, tenemos tiempo para practicar, organizarnos y prepararnos para lanzar productos en cada ocasión del Tet.

Además de la apariencia, ¿qué hace diferente a los productos Nuong Bac? Al igual que cocinar platos cotidianos con las mismas especias, algunos se cocinan bien, otros mal. La receta del banh chung de Nuong Bac no tiene ningún secreto. Sin embargo, después de 5 años de crear Nuong Bac, seguimos manteniendo la misma pasión y amor por nuestro pastel. No se trata solo de un negocio; de hecho, el equipo de Nuong Bac ha puesto mucho cariño en sus productos. Al igual que cocinar una comida, si la preparas solo para terminarla y con todo tu amor para dársela a alguien querido, el sabor es completamente diferente. Así que no puedo describir en detalle qué hace diferente al banh chung de Nuong Bac. Esto depende de cómo se sienta el cliente al usar el producto.

Con cajas de banh chung que cuestan hasta casi 600.000 VND/2 piezas, ¿a qué se debe su precio tan alto? La diferencia en la apariencia es evidente. Sin embargo, no solo eso, en la línea de productos de alta gama, los ingredientes y los criterios de elaboración son más valorados. En Nuong Bac, se utiliza el mejor arroz glutinoso. Con este tipo de arroz, el banh chung elaborado con este tipo de arroz evita el ardor de garganta y la acidez estomacal. El tipo de carne utilizado para la línea de pasteles de alta gama también es de mejor calidad. La proporción de arroz, carne y frijoles también determina el precio del pastel. En la línea de pasteles de alta gama, la proporción de carne y frijoles se mide más. Así es como creamos pasteles con precios más altos que los de tipo regular.

¿Qué piensas cuando Nuong Bac siempre se asocia con la marca más cara de Vietnam? De hecho, ningún producto puede satisfacer las necesidades de todos. Lo importante es quiénes son los clientes. Con Nuong Bac, nos enfocamos en clientes modernos con altas exigencias tanto en la calidad del producto como en el empaque. Esta marca puede hacer que muchas personas conozcan Nuong Bac. Sin embargo, lo que los lleva a comprar nuestros productos depende en gran medida de lo que Nuong Bac ofrece a los clientes. Por lo tanto, en el sector alimentario, las opiniones contradictorias son inevitables. Lo importante es no preocuparse por lo que dice el mercado y buscar soluciones. Lo que debe importarle es quiénes son sus clientes y si esto realmente afecta el comportamiento de compra de los clientes a los que se dirige.

Mirando hacia 2022, ¿qué ha hecho Nuong Bac que te haga sentir orgulloso?

El desarrollo de un negocio es como un niño. Al principio, solo necesita alimentarse, lo que significa que el negocio necesita dinero para mantenerse. Una vez que has vivido, necesitas aprender a desarrollarte. Tras asegurar empleos e ingresos para los empleados, en 2022, volví para desarrollar a mi equipo y prepararlo para nuevos hitos y un desarrollo más sólido. No solo desarrollar habilidades, sino también formar un equipo es la forma de fortalecer la confianza en el camino que está tomando Nuong Bac. Únete a mí para hacer realidad un sueño común. En cuanto a los negocios, en 2022, Nuong Bac se asoció con grandes corporaciones como Vinpearl y Golden Gate. Esto demuestra que la magnitud de Nuong Bac y nuestras capacidades han sido reconocidas.

¿Cuál es el sueño que quieres hacer realidad con Nuong Bac? Quiero que Nuong Bac sea un lugar donde se enaltezcan los productos tradicionales. Los clientes no solo compran un producto hermoso y delicioso para disfrutar o regalar, sino que también tienen la oportunidad de acceder a la cultura tradicional a través de la forma en que Nuong Bac elabora el producto. Al mencionar el banh chung en Tet, muchas personas suelen recordar la escena de toda la familia reunida para envolverlo. Para evocar esto en sus clientes, Nuong Bac ofrece paquetes de ingredientes para que puedas envolver el banh chung en casa. No quiero que mis hijos ni las próximas generaciones piensen que ya llegó el Tet, que van a comprar banh chung para comer y ya está. De hecho, cuando envuelvan y cocinen los pasteles ellos mismos, los niños comprenderán mejor este pastel tradicional de la nación. Además, cada detalle de cada caja de Nuong Bac tiene un significado oculto. La primera caja de regalo de banh chung que lancé fue diseñada con una forma de dos niveles inspirada en los campos en terrazas apilados uno sobre el otro. Llamar al juego de pasteles Lang Lieu también ayuda a los clientes a evocar la historia del nacimiento del banh chung. Con el ritmo de vida actual, es difícil contarles esta historia a los niños. Los detalles de los productos de Nuong Bac sirven como hilo conductor para que la gente pueda compartir fácilmente historias sobre productos tradicionales.

¿Cuál es su plan para 2023 para continuar el camino hacia este sueño? En 2023, identifiqué a mis clientes objetivo como empresas y organizaciones con estándares más altos y el deseo de conquistar mercados exigentes. Para lograrlo el próximo año, planeamos elevar los estándares desde la fábrica hasta el personal. Según las previsiones, 2023 se considera un año de muchos desafíos para los empresarios. En esta situación, también es el momento para que Nuong Bac mire hacia atrás para desarrollarse desde dentro y aprovechar la oportunidad cuando se presente. ¡Gracias por compartir!

Según Market Pulse