De variaciones populares
La corteza dorada y crujiente tras la fritura, el relleno suave pero a la vez masticable, el rico sabor del cerdo mezclado con calamar seco y un toque de pimienta y eneldo... Sobre todo, el dulzor refrescante del corazón de la caña de azúcar, todo se combina para crear un plato que no es demasiado complicado, pero sí lo suficientemente singular como para dejar una impresión duradera.
Por lo tanto, el cha chia de Ha Lung (un tipo de salchicha vietnamita) se ha incluido en el mapa de rutas gastronómicas publicado por el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Hai Phong, como sugerencia para los turistas que quieran explorar la gastronomía local.
En Hai Phong, cuando se menciona el "cha chia", muchos piensan en Ha Lung (distrito de Hai An), lugar donde este plato se originó y se desarrolló. Además de ser un pueblo conocido por sus flores, Ha Lung alberga una empresa familiar de procesamiento de alimentos, asociada al nombre del Sr. Le Khac Hoat. La historia del "cha chia" comenzó en la década de 1990, cuando el Sr. Hoat se dedicó a la elaboración de salchichas de cerdo y al servicio de catering durante una época de dificultades económicas . Desde entonces, siempre buscó un producto único que reflejara la identidad culinaria local.
La idea de usar caña de azúcar como ingrediente principal de la salchicha le surgió casi por casualidad tras detenerse a comer caña de azúcar a la parrilla en una noche fría. El sabor dulce y refrescante, junto con el sutil aroma de la caña de azúcar, le hizo pensar en combinarla con la salchicha vietnamita, un ingrediente familiar que se presta fácilmente a variaciones. Los primeros experimentos mostraron que el plato tenía una apariencia diferente, pero el sabor aún no era lo suficientemente distintivo. Tras muchos ajustes, y con la adición de calamar seco, un ingrediente característico de la región costera de Cat Ba, la receta se fue perfeccionando gradualmente.
Originalmente llamado "chả que" (empanadas en forma de palito), el plato pasó a conocerse como "chả chìa" (empanadas infladas), debido a su presentación, donde los trozos de caña de azúcar suelen sobresalir. Este nombre coloquial se ha mantenido con el plato durante muchos años, convirtiéndose en un recuerdo entrañable para muchos lugareños. Las primeras tandas de empanadas se vendieron en el mercado de Lũng, atrayendo compradores no solo por su aspecto inusual, sino también por el fragante aroma que desprendían al freírse. Gradualmente, el plato se consolidó en la gastronomía de la región.
Ven y experimenta cosas familiares.
Con el tiempo, el chả chìa (un tipo de salchicha vietnamita) ya no se encuentra solo en los mercados, sino que se ha convertido en un plato habitual en las celebraciones familiares, especialmente durante las fiestas y el Tet (Año Nuevo Lunar). La Sra. Nguyen My Dung, del barrio de Le Chan, en Hai Phong, comentó que su familia mantiene la costumbre de comprar chả chìa a fin de año. "Este plato es muy práctico porque se conserva bien; simplemente se vuelve a freír cuando se necesita. Además, no es grasoso y combina bien con otros platos en la mesa", explicó.
Desde otra perspectiva, para los turistas, el chả chìa suele ser una experiencia novedosa. El Sr. Tran Minh Tuan (Hanoi) comentó que descubrió este plato gracias a un mapa gastronómico durante un viaje a Hai Phong. «Al principio, pensé que era solo otro tipo de salchicha, pero al probarla, noté claramente la diferencia. El sabor del chả chìa es delicioso y refleja fielmente los sabores de la región costera», compartió. Tras el viaje, compró algunos productos envasados para llevar a casa como recuerdo.
Actualmente, el método básico de preparación del chả chìa (un tipo de salchicha vietnamita) no ha cambiado mucho. Los ingredientes principales siguen siendo carne de cerdo fresca y calamar seco, con la adición de camarones o cangrejo según el establecimiento. La mezcla se muele y se amasa bien hasta obtener una consistencia flexible, luego se envuelve alrededor de palitos de caña de azúcar, se cuece al vapor y se fríe antes de servir. Si bien se han incorporado el envasado y el sellado al vacío para facilitar el transporte, la mayor parte del proceso aún se realiza manualmente, dependiendo de la experiencia del productor.
El reconocimiento del cha chia de Ha Lung (un tipo de salchicha vietnamita) en la lista de platos típicos y su certificación OCOP de 4 estrellas demuestran el aprecio por un producto local. Sin embargo, el valor del plato no reside únicamente en los galardones, sino también en cómo se ha mantenido a lo largo de los años de forma familiar, gracias a la experiencia y la destreza de sus productores.
En un panorama culinario cada vez más diverso, con numerosos platos nuevos que surgen y evolucionan rápidamente según los gustos, el cha chia de Ha Lung (un tipo de salchicha vietnamita) ha conservado sus métodos de preparación tradicionales, desde la selección de ingredientes hasta los procesos manuales. Esta estabilidad contribuye a su identidad única y garantiza que el plato siga presente en la vida cotidiana, desde las comidas familiares hasta las experiencias culinarias de los turistas que visitan Hai Phong.
HA LINHFuente: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html
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