Gachas de la meseta de piedra de las Tierras Altas

Si el pho agrio y el thang co son especialidades de los mercados de las tierras altas durante el día, las gachas au tau son un plato nocturno con un sabor muy singular de la meseta de piedra de Dong Van.

Gachas de taro para bebés.

El au tau es un tubérculo que crece de forma natural en las altas montañas. A simple vista, parece taro, pero es altamente tóxico. El folclore lo llama "tubérculo somnoliento", ya que, si se consume crudo o se procesa incorrectamente, causa entumecimiento en la lengua, mareos e incluso puede ser mortal. Sin embargo, gracias a la destreza de los montañeses, el au tau se convierte en un ingrediente valioso para preparar unas deliciosas y nutritivas gachas.

Para cocinar las gachas de au tau, primero se remoja la raíz en agua de arroz durante unas 10 horas y luego se cuece a fuego lento de 4 a 6 horas para eliminar todas las toxinas. Una vez cocida, la raíz queda blanda, pastosa, de color amarillo claro y con un característico sabor amargo. El arroz que se usa para cocinar las gachas suele ser arroz glutinoso amarillo mezclado con arroz común, cocido a fuego lento con caldo de huesos para crear una textura espesa y cremosa. Al final se añade carne picada, huevos de gallina, cebollino, perilla, etc., creando un aroma armonioso entre el aroma de la medicina china y el de las gachas tradicionales.

La primera impresión al comer es un sabor amargo en la punta de la lengua, pero luego un sabor dulce y graso se extiende por la garganta. Ese sabor amargo no incomoda, pero es adictivo, sobre todo en el frío de la noche montañesa. Los montañeses comen gachas de au tau para entrar en calor, dormir bien y combatir la fatiga. Los turistas las comen para recordar un sabor único.

Hoy en día, las gachas de au tau se han convertido en una especialidad famosa, vendida en numerosos comercios y comunas de las tierras altas. Es un plato popular y único, una quintaesencia culinaria y un saber local cristalizado a lo largo de muchas generaciones.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/