(QBĐT) - Hablando de bisnietos, se encuentran en todas partes en la región Central, pero el sabor especial solo se puede encontrar en la región del río de mi ciudad natal.
Quizás porque el río Gianh se origina en el arroyo Rung, al pie de la montaña Co Pi de 2.017 m de altura en la cordillera de Truong Son, serpenteando a través de fuentes de agua subterráneas, montañas de piedra caliza, arroyos, creando majestuosos paisajes montañosos, prósperos pueblos, exuberantes llanuras aluviales verdes, condensándose en un arroyo fresco para producir una variedad rica, rústica e inolvidable.
El chat chat es una pequeña especie de mejillón que vive principalmente en aguas salobres a lo largo del río Gianh, especialmente concentrado en: Quang Hai, Quang Loc, Quang Tan, Quang Thanh, Lien Truong, Phu Canh, Tien Hoa, Van Hoa...
A diferencia de los mejillones, la almeja es tan pequeña como un grano de arroz, tiene una concha delgada y una carne dulce y rica. En mi pueblo, la gente la ama como si fuera parte de su propia vida. Durante los años del período de subsidios, nuestra generación creció con camarones y langostinos capturados en los campos, y almejas y langostinos desenterrados en el río.
Cuando soplaba el viento de Laos, el almuerzo y la cena tenían menos arroz y más batata, así que mi madre preparaba más sopa de batata para saciar mi hambre. Mi madre solía decir: "Com chac, nac nem", es decir, si el arroz no es suficiente, añade más sopa de batata, así que la sopa de batata se convirtió en un plato indispensable.
Mi casa está al final del río Gianh. Recuerdo un día, cuando el agua bajó en verano, mi madre y mi hermana llevaban cestas a la tierra aluvial donde el río Kenh Kia desemboca en el muelle de Hac. Se agacharon para tamizar puñados de arena, buscando cada erizo de mar. Casi al amanecer, mi madre y mi hermana habían encontrado suficientes cestas de erizos de mar para alimentar a toda la familia durante el día. Al ver los diminutos erizos de mar, con pieles tan finas como el papel, de un amarillo pálido como el sol de la mañana, sumergiéndose en los brillantes ojos de mi madre y mi hermana, me sentí inmensamente feliz.
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Cuando traje el pez cabeza de serpiente a casa, mi madre lo remojó en agua para quitarle todo el barro y la arena, luego lo frotó para limpiarlo y lo puso a hervir en una olla. Cuando el agua hirvió, el pez abrió la boca. Usé un palillo de cocina (uno grande de bambú viejo) para remover hasta que la carne del pez se desprendió del caparazón y luego paré. Después, saqué el pez, lavé la carne y dejé reposar el agua para cocinar sopa de verduras.
El Chắt Chàt cocinado con cualquier verdura es delicioso, pero la mejor sigue siendo la espinaca de agua. En el caluroso verano, prepara sopa de Chắt Chàt para refrescarte. Si tienes papel de arroz, ponlo en un tazón, vierte el Chắt Chàt encima, cómelo y simplemente "absorbe y escucha" el sabor de la tierra y el cielo.
Pasó el tiempo, mis hijos criaron a generaciones enteras en mi pueblo natal, junto al río ventoso y soleado, y ahora mis amigos están todos en diferentes lugares. En 1980, fui a la universidad, me gradué y conseguí un trabajo lejos de casa. Cada verano, disfrutaba de la sopa que cocinaba mi madre. Y así, el sabor de la sopa me acompañó el resto de mi vida...
Recordando la tarde de verano de 2016, unos amigos tuvieron la oportunidad de reunirse en su ciudad natal, junto al muelle de Quang Phong, antes conocido como el muelle de Phu Trich. La tienda no es como la de la ciudad, sino que es sencilla, con estructura de hierro y techo de chapa ondulada, espaciosa y ventilada; el viento del río es fresco.
Pedimos especialidades de la ciudad natal de Ba Don.
El dueño comentó: "Las especialidades aquí son principalmente pescado, cangrejo, camarones, cangrejo, "chat chat" salteado, fideos, papel de arroz y papel de arroz húmedo...". Mi amigo pidió y, por supuesto, no podía perderse el "chat chat" salteado, un plato que, por su nombre, era muy atractivo. Unos minutos después, todo estaba servido: un plato de "chat chat" salteado con hojas de betel humeando fragantemente sobre la mesa, atrayendo todas las miradas. Ignorando los platos que se podían encontrar por todas partes, al mirar el plato de "chat chat", nos invitamos con entusiasmo. Mientras comíamos, disfrutamos del crujiente sabor del papel de arroz combinado con la dulzura natural de la carne del "chat chat" y el picante de la salsa para mojar, creando una sensación indescriptiblemente deliciosa.
Al disfrutar del Chát Chát, no solo puedes sentir el sabor del agua salada del océano, mezclada con el agua dulce de los arroyos que desembocan en el río, junto con el sabor del aluvión, sino que también puedes sentir el corazón de los aldeanos, que sudan y trabajan duro para traer este delicioso y significativo plato.
En verano, si tiene la oportunidad de recorrer la Carretera Nacional 12A a través de las comunas de Lien Truong y Phu Canh, contemplando el centro del río Gianh, verá barcos y grupos de personas que se adentran en el agua para buscar "chat chat" (un tipo de erizo de mar) y comprenderá las dificultades de ganarse la vida. La gente sale a buscar "chat chat" desde temprano por la mañana, cuando la marea está baja, y cuando el agua sube, también es cuando el sol está en su cenit. El "chat chat" se trae para venderlo entero en mercados rurales, el mercado de Ba Don, o se compra para procesarlo, hervirlo y prepararlo para venderlo a restaurantes, hoteles...
Junto al río, los amigos charlaban y los recuerdos del campo afloraban. De repente recordé algunas canciones populares o poemas de alguien: Río Gianh, la luz del sol vierte bambú dorado / Los niños pequeños yacen en la arena / La madre va al mercado temprano, cargando silenciosamente una cesta con niños y unas monedas de arroz aromático. ¡ Qué hermoso y significativo! Los niños, ocultos en el agua, la tierra y la arena, aparecen de forma humilde y discreta; la imagen de una madre trabajadora con un bastón al hombro, ganándose la vida silenciosa y laboriosamente para toda la familia.
Una cesta de restos solo se puede vender por unas pocas monedas , un pequeño valor material, pero de un aroma espiritual intenso . Ese aroma es el sabor de la patria, la bondad del río, el amor de una madre, la frugalidad de la vida humana.
Hoy en día, con la vida plena, abundan los platos deliciosos y peculiares, pero el "Chat Chat" aún está profundamente arraigado en la memoria de los hijos de mi tierra natal, a ambas orillas de la cuenca del río Gianh, al norte de Quang Binh . Está presente en las comidas diarias, así como en las bandejas de ofrendas en aniversarios de luto, festividades y eventos importantes. El "Chat Chat" no es elaborado ni estilizado, sino que conserva el sabor salado del río, del sol, el viento y el amor humano; evoca a la gente de mi tierra natal central un estilo de vida trabajador y diligente, apegado a la naturaleza y a las tradiciones familiares.
Por lo tanto, el "chất chất" no es sólo comida, sino una parte de los recuerdos, una parte del alma de la tierra natal que las personas que viajan lejos llevan consigo en su nostalgia.
Fuente: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/
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