Ese es el restaurante anónimo de la Sra. Vu Thi Kim Dung (63 años), al que los clientes llaman cariñosamente la sopa de fideos con carne de la Sra. Dung o "la sopa de fideos con carne más barata de la ciudad de Ho Chi Minh".
Aún no está abierto a la venta, los clientes han venido a buscarlo
Ciudad Ho Chi Minh es fresca por la mañana. Me desperté temprano y fui en moto a la tienda de fideos con carne de la Sra. Dung, ubicada en un pequeño y sinuoso callejón de la calle Thanh Thai (Distrito 10, Ciudad Ho Chi Minh). La tienda abrió recién a las 8:30, pero después de las 8:00, los clientes seguían llegando a preguntar: "¿Ya tiene sopa de fideos con carne, Sra. Dung?".
A las 8:30, la tienda de fideos con carne de la Sra. Dung está llena de clientes.
Mucha gente ya estaba sentada esperando las mesas, mientras que algunos clientes decidieron echar un vistazo y regresar cuando el restaurante abriera. Entre los que esperaban estaba el Sr. Phi Thanh (46 años). Tras charlar con él, supimos que había sido un cliente habitual durante los últimos tres o cuatro años; casi todas las semanas conducía desde el distrito de Tan Binh para disfrutar de sopas de fideos con carne y de cangrejo en el restaurante de la Sra. Dung.
“¡Este restaurante vende la sopa de fideos con carne más barata de Saigón! Lo digo porque nunca he comido en un restaurante que la venda por 10.000 VND y que además tenga jamón, y este es fresco y delicioso. El dueño vende comida deliciosa, y el precio es tan barato que vale la pena ir un poco más lejos y esperar un poco más”, dijo riendo.
La Sra. Dung, que padece artritis, tiene dificultad para caminar. Esta anciana, con la ayuda de su hermana menor, la Sra. Vu Thi Kim Phuong (57 años), que vive en la misma casa y vende rollos de arroz en la casa de al lado, tuvo dificultades para sacar la estufa de aceite y dos ollas de caldo. Una olla es para sopa de fideos con carne y la otra para sopa de fideos con cangrejo.
Cada plato de sopa de fideos con carne cuesta aquí desde 10.000 VND.
El señor Phi Thanh es un cliente habitual del restaurante.
[CLIP]: La tienda de fideos con carne a 10 000 VND/tazón más rápida de la ciudad de Ho Chi Minh: se agotó en menos de una hora.
Tras preparar los fideos, los brotes de soja y la salsa, el dueño empezó a vender a las 8:30 en punto. A esa hora, las mesas estaban llenas de clientes. Al observar más de cerca, nos dimos cuenta de que los clientes de este restaurante eran principalmente vecinos de la zona, trabajadores de bajos recursos, vendedores de lotería, personas con discapacidad, etc.
Me sorprendió que cada porción de comida que vende la Sra. Dung, tanto la sopa de fideos con carne como la de fideos con cangrejo, tenga el precio más bajo de 10.000 VND. También hay clientes que desean comer por entre 15.000 y 30.000 VND, o más. El Sr. Thai Hien (33 años), vendedor de billetes de lotería, comentó que lleva más de dos años comiendo sopa de fideos con carne en la Sra. Dung.
“La Sra. Dung me lo vende barato porque ve que tengo una discapacidad y vendo billetes de lotería; cada porción me cobra solo 10.000 VND. Así que voy a su casa todos los días para ahorrar, porque no vendo mucho todos los días. El restaurante de la Sra. Dung es el mejor, pero hay que darse prisa porque se agota en una hora”, comentó un cliente habitual.
¿Porque tan barato?
De hecho, la tienda abrió a las 8:30, pero a las 9:20, las dos ollas de caldo estaban casi vacías. Durante todo el tiempo de venta, la Sra. Dung tuvo que estar de pie preparando platos para los clientes sin parar.
La dueña comentó que hace más de 30 años, tras dar a luz, se mudó a esta zona. Para ganar dinero y subsistir, decidió abrir este restaurante. En aquel entonces, si no recuerdo mal, el precio rondaba los 2000-5000 VND por comida.
La sopa de fideos es rica y deliciosa.
Con precios bajos, y además, la dueña tiene talento para los negocios (la buena reputación se transmite rápido), la tienda de la Sra. Dung recibe un gran apoyo de los clientes hasta el día de hoy. La Sra. Dung comentó que el precio actual, que ha mantenido durante casi diez años, no ha subido.
"¿Por qué es tan barato? ¿Es rentable?", pregunté y el dueño sonrió amablemente.
Sra. Dung, propietaria 
La tienda vende en 1 hora.
Por eso, todos los días, la Sra. Dung se despierta a las 3 de la mañana para ir temprano al mercado. Dice que se levanta a esa hora para comprar ingredientes frescos y prepararlos con tiempo para venderlos a los clientes por la mañana. Como está sola, cocina solo lo suficiente para vender en una hora, no más.
La olla de caldo estaba vacía y la clientela también disminuía. La dueña sudaba después de una hora de trabajo... apenas podía respirar. Pero la Sra. Dung dijo que estaba feliz y contenta de poder atender a diario a clientes de todas partes que acudían a apoyarla.
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