Mi madre come tofu todos los días porque cree que es bueno para su salud. ¿Es malo comer demasiado tofu? (Ngoc Nga, Dong Nai )
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El tofu se elabora a partir de soja, tiene un alto valor nutricional, es rico en proteínas y se considera un "queso asiático". Este plato es muy común en muchas familias vietnamitas.
El tofu contiene altos niveles de grasas omega-3 beneficiosas, sin colesterol. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a aumentar el colesterol bueno y a reducir el colesterol malo en el organismo. Por lo tanto, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, presión arterial, asma y enfermedades articulares.
Este alimento también contiene numerosos oligoelementos como el selenio, un potente antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de colon y protege las células del colon de diversas toxinas. Los fitoestrógenos (hormonas vegetales) presentes en el tofu, como las isoflavonas y la genisteína, ayudan a prevenir la osteoporosis y a reducir el riesgo de cáncer de mama. Las mujeres que consumen este alimento pueden reducir los síntomas que se presentan durante la premenopausia y la menopausia.
Sin embargo, comer demasiado tofu también puede tener efectos adversos para la salud. El tofu contiene una cantidad significativa de oxalato (un tipo de compuesto orgánico) que puede causar algunos trastornos en el organismo si se consume en exceso. Comer tofu con demasiada azúcar y leche de coco tampoco es bueno para la salud.
Cada persona debe consumir una cantidad moderada de tofu, aproximadamente un tazón mediano al día, con poca azúcar y leche de coco. Para una buena salud, la cantidad de azúcar no debe superar los 5 g al día. Las personas con enfermedades subyacentes como prediabetes, diabetes, diabetes gestacional y enfermedades que causan trastornos de la glucemia deben consultar con un médico antes de consumirlo.
Todas las personas, especialmente las veganas, deberían someterse a chequeos nutricionales regulares. El análisis de micronutrientes mediante cromatografía líquida de alta resolución (UPLC) permite determinar qué nutrientes faltan o exceden. A partir de ahí, el médico recomendará una dieta adecuada. Si es necesario, las personas veganas pueden complementar algunos micronutrientes que suelen faltar en esta dieta, como la vitamina B12, el calcio, el zinc, el hierro y el magnesio.
Doctora Tran Thi Tra Phuong
Centro de nutrición Nutrihome
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