Mi madre come tofu todos los días porque cree que es bueno para su salud. ¿Es malo comer demasiado tofu? (Ngoc Nga, Dong Nai )
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El tofu, elaborado a partir de soja, es muy nutritivo, rico en proteínas y a menudo se le conoce como el "queso de Asia". Este plato es muy familiar para muchas familias vietnamitas.
El tofu contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 beneficiosos y no tiene colesterol. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a aumentar el colesterol bueno y a disminuir el colesterol malo en el organismo. Esto reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, asma y enfermedades articulares.
Este alimento también contiene muchos oligoelementos, incluido el selenio, un potente antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de colon y protege las células del colon de diversas toxinas. Los fitoestrógenos (hormonas vegetales) presentes en el tofu, como las isoflavonas y la genisteína, ayudan a prevenir la osteoporosis y reducen el riesgo de cáncer de mama. Las mujeres que consumen este alimento pueden experimentar menos síntomas durante la perimenopausia y la menopausia.
Sin embargo, consumir demasiado tofu también puede tener efectos adversos para la salud. El tofu contiene una cantidad significativa de oxalato (un compuesto orgánico) que puede causar diversos trastornos en el organismo si se absorbe en exceso. Consumir tofu con demasiado azúcar y leche de coco tampoco es recomendable.
Cada persona debe consumir una cantidad moderada de tofu, aproximadamente una taza mediana al día, con un mínimo de azúcar y leche de coco. Para una buena salud, la cantidad de azúcar no debe superar los 5 g diarios. Las personas con afecciones preexistentes como prediabetes, diabetes, diabetes gestacional u otros trastornos del azúcar en sangre deben consultar a su médico antes de consumir tofu.
Todas las personas, especialmente los veganos, deberían someterse a revisiones nutricionales periódicas. Las pruebas de cromatografía líquida de alta resolución (UPLC) permiten identificar las deficiencias y los excesos de nutrientes en el organismo. Con base en estos resultados, un médico puede recomendar una dieta adecuada. Si es necesario, los veganos pueden complementar ciertos micronutrientes que suelen faltar en esta dieta, como la vitamina B12, el calcio, el zinc, el hierro y el magnesio.
Doctora Tran Thi Tra Phuong
Centro de Nutrición Nutrihome
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