¿Deben los niños comer alimentos a la parrilla?

A mi hijo de 5 años le encanta la carne y el pescado a la parrilla. ¿Cómo puedo alimentarlo de forma segura y saludable? (Thanh Thảo, Ciudad Ho Chi Minh)

Responder:

Los alimentos a la parrilla contienen mucha grasa, aceite y sustancias nocivas para la salud. Al asarse a altas temperaturas, la grasa y el aceite de la carne producen gases y sustancias tóxicas que se adhieren a ella. Estas sustancias pueden causar cáncer si se absorben en grandes cantidades y con frecuencia.

Cuando la carne se asa directamente a altas temperaturas, provocando que se queme, se generan sustancias químicas potencialmente cancerígenas llamadas aminas heterocíclicas (AHC). Muchos tipos de AHC se forman a partir de la descomposición de aminoácidos al asar la carne a temperaturas superiores a 200 °C. Estas AHC se acumulan en las zonas quemadas de la carne. La grasa que gotea sobre la parrilla y las llamas que envuelven los alimentos también generan hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), sustancias químicas con potencial riesgo cancerígeno.

Los alimentos a la parrilla suelen carecer de nutrientes. Son secos y duros, por lo que no son adecuados para niños cuyos dientes aún son débiles y cuyos sistemas digestivos están poco desarrollados.

No debes dar a tus hijos alimentos a la parrilla o grasosos con regularidad, ya que esto aumenta el riesgo de obesidad, colesterol alto y enfermedades peligrosas que son perjudiciales para su salud.

Sin embargo, si a los niños les gusta, los padres pueden permitirles comer alimentos a la parrilla en cantidades y con métodos de preparación adecuados, quizás una o dos veces por semana. Evite asar los alimentos directamente sobre las brasas; envuélvalos en papel de aluminio y utilice utensilios seguros. No los ase a altas temperaturas para evitar que se quemen y elija alimentos con poca o ninguna grasa. Las familias pueden marinar la carne con salsas como la de tomate antes de asarla para evitar que se queme.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de clínica nutricional Nutrihome

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