Corazón de palma de coco: una exquisitez rústica elevada a la categoría de plato especial.

Entre los numerosos platos rústicos de verduras, el palmito es quizás uno de los favoritos de muchos, evocando innumerables recuerdos para quienes están lejos de casa. El palmito blanco, crujiente y dulce parece conservar la esencia del campo y de los canales del delta del Mekong.

Los habitantes de la comuna de Tan Thanh (provincia de An Giang ) cosechan corazones de palma.

Antiguamente, comer el corazón del coco no era fácil, ya que requería talar el cocotero entero que, tras un largo periodo de cuidados, aún daba fruto. La gente solo se atrevía a cortar los árboles viejos y moribundos, y luego seleccionaba la tierna parte central del tronco, a la que llamaban corazón de coco. Debido a que era un proceso laborioso y que generaba mucho desperdicio, este plato era muy raro y solo se consumía en ocasiones especiales como bodas, inauguraciones de casas o cuando había invitados distinguidos.

Los corazones de palma recién cosechados son de un blanco puro.

Ahora, los habitantes de Mien Thu han encontrado la manera de especializarse en el cultivo de cocos para sus palmitos, preservando así la fuente de cocos comerciales y generando nuevos medios de subsistencia. La variedad local de coco produce una cosecha después de 3 años.

Las plantas se cultivan densamente y con esmero, produciendo tubérculos grandes, dulces y crujientes sin necesidad de cortar los frutos como se hacía antes. Esta innovación ha transformado un plato que antes era indispensable en un producto que se puede elaborar durante todo el año.

La tortita de coco con forma de corazón es un plato rústico que todo el mundo quiere probar al menos una vez.

Desde los cocoteros de Mien Thu, los corazones de palma de coco han cruzado las orillas de los estanques y los setos, llegando a restaurantes y cafeterías, y finalmente convirtiéndose en un producto local del programa OCOP (Un Producto de la Comunidad). Los visitantes de tierras lejanas que llegan a An Giang y disfrutan de un plato de ensalada de corazones de palma de coco con camarones y carne, sintiendo el sabor dulce y refrescante en sus lenguas, exclaman: "¡Solo el delta del Mekong puede tener esta frescura y frescura naturales!".

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Ensalada de palmito con gambas y cerdo crujiente y sabroso.

Entre la infinidad de deliciosos platos, el panqueque de coco es quizás el que más fácilmente cautiva a la gente. El coco rallado se mezcla con brotes de soja, camarones y panceta de cerdo, y se vierte todo junto en una sartén de hierro fundido caliente. El delicioso chisporroteo inunda la cocina con su aroma.

Cuando la corteza esté dorada y crujiente, dale un mordisco y el rico sabor de la leche de coco se mezclará con la dulzura crujiente del palmito. Sumérgelo en un tazón de salsa agridulce de pescado con ajo y chile, y la vida te parecerá un poco más dulce.

El palmito frío bañado en salsa de sal y chile es delicioso, fácil de preparar y deja una impresión duradera en muchos.

La ensalada de palmito con gambas y cerdo es un plato que evoca gratos recuerdos y nostalgia por la comida casera. El palmito cortado en finas láminas se mezcla con gambas cocidas, panceta de cerdo desmenuzada, cilantro, cebolla frita y se espolvorea con cacahuetes triturados.

Esta ensalada es crujiente, aromática y perfectamente sazonada, y está increíblemente deliciosa acompañada de galletas de camarones. Algunos dicen que la ensalada de coco no solo es deliciosa al paladar, sino también en esencia: una esencia sencilla, dulce y rústica del campo.

El palmito seco permite una conservación más prolongada y ofrece mayor comodidad, con un precio de mercado que oscila entre 900.000 y 1 millón de VND por kilogramo.

Entre un sinfín de exquisiteces, el palmito conserva su carácter único: sencillo, sin pretensiones, pero inolvidable. Es un plato que evoca recuerdos, el sudor de los agricultores, las manos trabajadoras que cultivan la tierra para crear esta especialidad.

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Los corazones de palma de coco frescos se envasan como producto especial dentro del programa OCOP.

Ahora, en la región de Miệt Thứ, los agricultores de coco no solo esperan a que la fruta caiga para venderla, sino que también obtienen ingresos adicionales de los prístinos "corazones" blancos del tronco del coco. Cada vez que veo hileras de cocoteros jóvenes en el jardín, pienso que quizás las especialidades de mi ciudad natal también comenzaron con innovaciones tan sencillas en la forma de pensar y de hacer.

Texto y fotos: AN LAM

Fuente: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html