Especialidades culinarias de la etnia San Diu

La cultura culinaria del pueblo San Diu aún conserva muchas características únicas que se muestran claramente en la forma de procesar, utilizar especias y conservar los alimentos...

Según los expertos, en cualquier país del mundo , la gastronomía ocupa un lugar especialmente importante en la creación de la cultura nacional. Hoy en día, la gastronomía también es un factor que atrae y posiciona la marca nacional.

Según el Dr. Tran Quoc Hung, del Centro de Investigación, Preservación y Desarrollo de la Cultura San Diu en Vietnam, además de sus características comunes, la cultura culinaria San Diu posee características únicas, que demuestran ingenio y sofisticación en el procesamiento y la combinación de alimentos. También constituye una belleza cultural a través de sus normas y comportamientos al comer y beber, reflejando la cultura a través de la perspectiva culinaria.

El pueblo San Diu aún conserva muchas características hermosas en sus métodos de cocina y platos únicos.

En primer lugar, el punto en común es que la estructura alimentaria del pueblo San Diu se divide en tres comidas. Los ingredientes (arroz, verduras, carne, pescado...) son similares a los de muchos otros grupos étnicos. Para diversificar sus platos, los San Diu saben combinar los ingredientes mediante diversos métodos de elaboración. Los platos se elaboran con calor y sin calor. Además del secado y la salazón, los métodos de elaboración con calor son muy diversos, y se utilizan utensilios de cocina como salteado, al vapor, guisado, estofado, frito o directamente al fuego, como asado a la parrilla.

La cultura culinaria también se expresa de forma más distintiva durante las festividades y el Tet del pueblo, con platos imbuidos de identidad nacional, como: Khau nhuc, thinh thit, carne agria marinada, pastel de hojas de ajenjo, arroz glutinoso de colores, pastel chung jorobado, pastel tai long et...

En esta ocasión, el pueblo San Diu prepara una amplia gama de platos y pasteles tradicionales para rendir homenaje a sus antepasados, incluyendo muchos platos únicos, elaborados de forma muy elaborada y diferente. El pastel Chung Jorobado es uno de ellos. Desde la elección de los ingredientes hasta la envoltura para que tenga seis esquinas, una hermosa joroba es todo un proceso de práctica.

Lo mismo ocurre con el Banh Bac Dau: se necesita una "profesión" para prepararlo. El Banh Bac Dau se elabora con arroz glutinoso bien remojado, machacado en un mortero de piedra hasta obtener una textura suave, se extrae la harina y se filtra varias veces. La masa se amasa bien con agua, se hierve dos o tres veces hasta obtener una textura suave, se cuece y se le da forma de pastelitos rellenos de sésamo, cacahuetes y azúcar de roca. Las técnicas de machacado del arroz, filtrado de la harina y moldeado conforman la esencia de este pastel... Las mujeres San Diu suelen ser las encargadas de elaborar estos pasteles, y ese es también el criterio para evaluar su laboriosidad.

Khau nhuc es un plato festivo del pueblo San Diu, elaborado con mucho esmero y muy delicioso.

La creatividad y la sofisticación en la preparación también se reflejan en el khau nhuc, un plato que se prepara durante festividades, Año Nuevo y bodas. Este plato se elabora con deliciosa panceta de cerdo, hervida, colgada, pinchada con una aguja para escurrir toda la grasa, untada con miel para remojarla y frita hasta dorarse. El relleno, cuidadosamente preparado con deliciosa carne magra picada, setas oreja de madera, setas shiitake y casi 40 especias, como rau thau xoi, cebolla, ajo, dia lien, cardamomo, phui nhui (tofu), cham cham (limón salado), salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, miel, polvo de cinco especias, semillas de loto y albahaca, le da su sabor.

En la ocasión de Thanh Minh, los San Diu también veneran a sus antepasados ​​con arroz glutinoso, especialmente en muchos lugares con arroz glutinoso negro, que se procesa de forma muy elaborada con hojas de sau (una pequeña hoja que se encuentra en el bosque y es abundante en la localidad), machacadas y filtradas para que el agua se impregne de arroz glutinoso antes de ponerlo al vapor. El arroz glutinoso negro, cocinado con arroz glutinoso de flor amarilla o arroz glutinoso, es pegajoso y aromático, y tiene el sabor especial de las hojas de sau.

La forma en que los San Diu disponen la comida y las bebidas en sus bandejas demuestra respeto por sus mayores y sus hijos. Los mejores platos se colocan en el centro, cerca de la persona mayor. Los platos de verduras se colocan alrededor. Durante las comidas, los jóvenes siempre invitan y desean una buena comida a la persona mayor, quien a menudo cede y elige los mejores platos para los niños. Cuando llegan invitados a la casa, especialmente si vienen de lejos, para mostrar su hospitalidad, los San Diu siempre los invitan a comer con entusiasmo, eligiendo los mejores trozos para ellos.

Además, la cocina de San Diu también es sofisticada en el procesamiento de productos agrícolas, creando bebidas con claros beneficios para la salud y curando enfermedades. Las bebidas de la gente son muy ricas. En primer lugar, debemos mencionar el vino, incluyendo el vino destilado y el vino de arroz glutinoso, destilado a partir de arroz común, arroz glutinoso, maíz y yuca cuidadosamente fermentada.

Existe un tipo de vino muy especial, el vino de melaza, elaborado con residuos de caña de azúcar. La gente vuelve a exprimir los residuos de caña de azúcar, utiliza esta agua para fermentar con levadura durante unos días y luego la destila. Cada tipo de vino tiene su propio sabor único. En muchos lugares, el vino de arroz glutinoso tiene un sabor dulce y un fuerte aroma a levadura. Es un vino fácil de beber, ideal para mujeres en período de parto, ya que proporciona una abundante fuente de leche para alimentar a sus hijos.

La gente de la etnia San Diu prepara pasteles de plata y muchos otros platos deliciosos para ofrecer a sus antepasados ​​​​y entretener a sus invitados.

Además de los platos cuidadosamente preparados, la bebida diaria favorita de los San Diu son las gachas ligeras. Este tipo de gachas es muy popular y se consume en las comidas, para calmar la sed o para ir a trabajar o al campo, siendo muy beneficiosas para la salud.

En general, la cultura San Diu ha estado estrechamente vinculada y entrelazada con las culturas de otros grupos étnicos, por lo que su gastronomía también se ha entrelazado. Sin embargo, muchos rasgos culinarios únicos aún se conservan como secretos y marcas que expresan la identidad cultural culinaria del pueblo San Diu.

Ta Quan

Fuente: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html