La gastronomía única del grupo étnico San Diu.

La cultura culinaria del pueblo San Diu ha conservado hasta el día de hoy muchos rasgos únicos y distintivos, que se reflejan claramente en sus métodos de preparación, el uso de especias y la conservación de los alimentos.

Según los expertos, la gastronomía ocupa un lugar especialmente importante en la configuración de la cultura nacional de cualquier país del mundo . Hoy en día, la gastronomía también es un factor clave para atraer la atención y posicionar una marca nacional.

Según el Dr. Tran Quoc Hung, del Centro para la Investigación, Preservación y Desarrollo de la Cultura de San Diu en Vietnam, además de las características comunes, la cultura culinaria del pueblo de San Diu posee rasgos únicos que demuestran habilidad y sofisticación en la preparación y combinación de alimentos. Asimismo, refleja la belleza de la cultura a través de la etiqueta y el comportamiento en la mesa; un reflejo de la cultura a través de la gastronomía.

Los habitantes de San Diu aún conservan muchos aspectos hermosos en sus métodos de cocina y platos únicos.

En primer lugar, una característica común es que las comidas del pueblo San Diu se dividen en tres platos principales, con componentes alimenticios (arroz, verduras, carne, pescado, etc.) similares a los de muchos otros grupos étnicos. Para diversificar sus platos, el pueblo San Diu ha aprendido a combinar ingredientes mediante diversos métodos de cocción. Sus platos se preparan tanto con calor como sin él. Además del secado y el salado, los métodos de cocción con calor son muy diversos, utilizando diversos utensilios como saltear, cocinar al vapor, estofar, guisar, freír y cocinar directamente sobre el fuego, como enterrar o asar.

La cultura culinaria se expresa de forma más vívida durante las fiestas y días festivos de los grupos étnicos, con platos ricos en identidad nacional, tales como: panceta de cerdo estofada, cerdo asado, cerdo en escabeche, pastel de hojas de artemisa, arroz glutinoso de colores, pastel de arroz jorobado y pastel Tài Lồng ệt…

En esta ocasión, el pueblo de San Diu prepara una gran variedad de platos y pasteles tradicionales para ofrecer a sus ancestros, incluyendo muchos productos únicos y elaborados con esmero. El pastel de arroz glutinoso con forma de joroba es un ejemplo de ello; desde la selección de los ingredientes hasta el envoltorio para lograr sus seis esquinas y su hermosa joroba, es un proceso que requiere mucha práctica.

De igual manera, preparar el "Banh Bac Dau" (pastel de cabeza plateada) requiere verdadera destreza. Se elabora con arroz glutinoso remojado a fondo, luego machacado en un mortero de piedra hasta obtener una pasta suave y filtrado varias veces. La harina se amasa con agua, se moldea cuidadosamente y se hierve de dos a tres veces hasta que esté muy suave y bien cocida. Finalmente, se utiliza para dar forma a los pasteles, que se rellenan con semillas de sésamo, cacahuetes y azúcar moreno. El machacado del arroz, el filtrado de la harina y la técnica de moldeado son la esencia de este pastel. Las mujeres de San Diu suelen ser las encargadas de preparar estos pasteles, y esto también se considera un criterio para evaluar sus habilidades domésticas.

El khau nhục es un plato tradicional del pueblo de San Diu, preparado de forma elaborada y muy delicioso, especialmente durante las fiestas y los días festivos.

La creatividad y la meticulosidad en la preparación también se hacen evidentes en la panceta de cerdo estofada, un plato típico de fiestas, bodas, etc. Este plato se elabora con deliciosa panceta de cerdo, hervida hasta que esté cocida, luego colgada, con la piel cuidadosamente pinchada con una aguja para escurrir la grasa, untada con miel y frita hasta que esté dorada. El relleno, que determina el sabor del plato, se prepara elaboradamente con carne de cerdo magra finamente picada, setas oreja de madera, setas shiitake y casi 40 tipos de especias, como espinacas de agua, cebollas, ajo, galanga, cardamomo, tofu, lima encurtida, salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, miel, polvo de cinco especias, semillas de loto, albahaca…

Durante el Festival Qingming, los habitantes de San Diu también ofrecen arroz glutinoso a sus ancestros, especialmente arroz glutinoso negro, que se prepara de forma muy elaborada utilizando las hojas de la planta "sau" (un tipo de hoja pequeña que crece en el bosque y abunda en la zona). Las hojas se trituran, se filtran para extraer el jugo y se utilizan para remojar el arroz glutinoso antes de cocinarlo al vapor. El arroz glutinoso negro, cocinado con arroz glutinoso de las variedades "hoa vang" o "cau", es masticable, aromático y tiene un sabor especial gracias a las hojas de "sau".

La disposición de la comida y la bebida en la mesa del pueblo San Diu refleja respeto por los mayores y deferencia hacia los más jóvenes. Los platos más deliciosos se colocan en el centro, generalmente cerca de la persona de mayor edad. Las verduras se disponen a su alrededor. Durante las comidas, los jóvenes siempre invitan a los mayores a comer y les desean que disfruten de la comida, y los mayores suelen ofrecer los mejores platos a los niños. Cuando llegan invitados, especialmente los que vienen de lejos, para mostrar hospitalidad, el pueblo San Diu siempre ofrece comida con entusiasmo y sirve los mejores platos a sus invitados.

Además, la gastronomía del pueblo San Diu se caracteriza por su sofisticación en el procesamiento de productos agrícolas, creando bebidas con claros beneficios para la salud y propiedades medicinales. Sus bebidas son muy diversas. En primer lugar, destacan las bebidas alcohólicas, como el licor destilado y el vino de arroz glutinoso, elaborados a partir de arroz blanco, arroz glutinoso, maíz y yuca cuidadosamente fermentados.

Existe un tipo de licor bastante especial llamado licor de melaza, que se elabora con pulpa de caña de azúcar. Los lugareños prensan la pulpa para extraer el líquido, que luego fermentan con levadura durante unos días antes de destilarlo. Cada tipo de licor tiene su propio sabor característico. En muchos lugares, el licor de arroz glutinoso típico de la región tiene un sabor dulce, un fuerte aroma a levadura, es fácil de beber y es ideal para mujeres en el posparto, ya que favorece la producción de leche para sus bebés.

Los miembros de la etnia San Diu preparan "banh bac dau" (pastel de cabeza plateada) junto con muchos otros platos deliciosos para ofrecer a sus antepasados ​​y para agasajar a los invitados.

Además de los platos preparados con esmero, la bebida diaria favorita de los habitantes de San Diu es una papilla de arroz ligera. Es muy común y se consume ampliamente durante las comidas, como bebida refrescante o mientras trabajan en el campo; es muy beneficiosa para la salud.

En general, la cultura del pueblo San Diu ha estado estrechamente ligada a la de otros grupos étnicos, lo que ha dado como resultado una fusión cultural en su gastronomía. Sin embargo, muchos rasgos culinarios únicos se conservan, considerados secretos y señas de identidad que reflejan la singularidad gastronómica del pueblo San Diu.

Ta Quan

Fuente: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html