Según los expertos, la gastronomía ocupa un lugar especialmente importante en la configuración de la cultura nacional de cualquier país del mundo . Hoy en día, la gastronomía también es un factor que atrae la atención y posiciona una marca nacional.
Según el Dr. Tran Quoc Hung, del Centro de Investigación, Preservación y Desarrollo de la Cultura San Diu en Vietnam, además de los rasgos comunes, la cultura culinaria del pueblo San Diu posee características únicas, que demuestran destreza y sofisticación en el procesamiento y la combinación de alimentos. También refleja la belleza de la cultura a través de la etiqueta y el comportamiento al comer; un reflejo de la cultura a través de la cocina.
El pueblo San Diu aún conserva muchos aspectos hermosos en sus métodos de cocina y platos únicos.
En primer lugar, una característica común es que las comidas del pueblo San Diu se dividen en tres comidas principales, con componentes alimenticios (arroz, verduras, carne, pescado, etc.) similares a los de muchos otros grupos étnicos. Para diversificar sus platos, el pueblo San Diu ha aprendido a combinar ingredientes mediante diversos métodos de cocción. Sus platos se preparan con y sin calor. Además del secado y la salazón, los métodos de cocción basados en el calor son muy diversos, utilizando diversos utensilios como saltear, cocinar al vapor, estofar, guisar, freír y estofar, o métodos de cocción directa sobre el fuego, como enterrar o asar a la parrilla.
La cultura culinaria se expresa más vívidamente durante los festivales y festividades de los grupos étnicos, con platos ricos en identidad nacional, como: panceta de cerdo estofada, cerdo asado, cerdo en escabeche, pastel de hojas de artemisa, arroz glutinoso colorido, pastel de arroz jorobado y pastel Tài Lồng ệt…
En esta ocasión, el pueblo San Diu prepara una amplia gama de platos y pasteles tradicionales para ofrecer a sus antepasados, incluyendo muchos artículos únicos y elaborados con gran esmero. El pastel de arroz glutinoso "jorobado" es un ejemplo de ello; desde la selección de los ingredientes hasta la envoltura del pastel para lograr sus seis esquinas y su hermosa joroba, es un proceso que requiere mucha práctica.
De igual manera, preparar el "Banh Bac Dau" (pastel de cabeza plateada) requiere una gran habilidad. Se elabora con arroz glutinoso bien remojado, machacado en un mortero de piedra hasta obtener una textura suave y filtrada varias veces. La harina se amasa con agua, se moldea cuidadosamente y se hierve dos o tres veces hasta obtener una textura suave y bien cocida. Finalmente, se utiliza para dar forma a los pasteles rellenos de semillas de sésamo, cacahuetes y azúcar moreno. El machacado del arroz, el filtrado de la harina y la técnica de moldeado son la esencia de este pastel... Las mujeres San Diu suelen ser las encargadas de elaborar estos pasteles, y este también es un criterio para evaluar sus habilidades domésticas.
El khau nhục es un plato tradicional del pueblo San Diu, preparado de forma elaborada y muy delicioso, especialmente durante festivales y días festivos.
La creatividad y la meticulosidad en la preparación también se hacen evidentes en la panceta de cerdo estofada, un plato ideal para festividades, festivales, bodas, etc. Este plato se elabora con deliciosa panceta de cerdo, se hierve hasta su cocción, se cuelga, se pincha cuidadosamente la piel con una aguja para escurrir la grasa, se unta con miel y se fríe hasta dorarse. El relleno, que determina el sabor del plato, se prepara con gran esmero con carne magra de cerdo finamente picada, setas oreja de madera, setas shiitake y casi 40 tipos de especias, como espinacas de agua, cebollas, ajo, galanga, cardamomo, tofu, lima encurtida, salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, miel, polvo de cinco especias, semillas de loto, albahaca...
Durante el Festival Qingming, los San Diu también ofrecen arroz glutinoso a sus antepasados, especialmente arroz glutinoso negro, preparado de forma muy elaborada con las hojas de la planta "sau" (una especie de hoja pequeña que se encuentra en el bosque y es abundante en la zona). Las hojas se trituran, se filtran para extraer el jugo y se utilizan para remojar el arroz glutinoso antes de cocerlo al vapor. El arroz glutinoso negro, cocinado con arroz glutinoso de la variedad "hoa vang" o "cau", es masticable, aromático y posee un sabor especial gracias a las hojas de "sau".
La disposición de la comida y las bebidas en la mesa de los San Diu refleja respeto por los mayores y deferencia hacia los más jóvenes. Los platos más deliciosos se colocan en el centro, cerca de la persona mayor. Alrededor se colocan las verduras. Durante las comidas, los jóvenes siempre invitan y desean a los mayores una buena comida, y estos suelen ceder y servir los mejores platos a los niños. Cuando llegan invitados, especialmente de lejos, para mostrar hospitalidad, los San Diu siempre ofrecen comida con entusiasmo y sirven los mejores platos a sus invitados.
Además, la gastronomía del pueblo San Diu se caracteriza por su sofisticación en el procesamiento de productos agrícolas, creando bebidas con claros beneficios para la salud y propiedades medicinales. Sus bebidas son muy diversas. En primer lugar, destacan las bebidas alcohólicas, como el licor destilado y el vino de arroz glutinoso, elaborados con arroz blanco, arroz glutinoso, maíz y yuca cuidadosamente fermentados.
Existe un tipo de licor muy especial llamado licor de melaza, que utiliza pulpa de caña de azúcar. Los lugareños prensan la pulpa para extraer el líquido y lo fermentan con levadura durante unos días antes de destilarlo. Cada tipo de licor tiene su propio sabor distintivo. En muchos lugares, el licor de arroz glutinoso de los lugareños tiene un sabor dulce, un fuerte aroma a levadura, es fácil de beber y es adecuado para las mujeres en el posparto, ya que promueve la producción abundante de leche para sus bebés.
El pueblo étnico San Diu prepara "banh bac dau" (pastel con cabeza de plata) junto con muchos otros platos deliciosos para ofrecer a sus antepasados y entretener a sus invitados.
Además de los platos meticulosamente preparados, la bebida favorita de los San Diu son las gachas de arroz. Es bastante común y se consume ampliamente durante las comidas, como bebida refrescante o mientras se trabaja en el campo; es muy saludable.
En general, la cultura del pueblo San Diu ha estado estrechamente entrelazada desde hace mucho tiempo con las culturas de otros grupos étnicos, lo que ha dado lugar a una fusión cultural en su gastronomía. Sin embargo, aún conservan muchas características culinarias únicas, consideradas secretos y marcas que reflejan la identidad culinaria distintiva del pueblo San Diu.
Ta Quan
Fuente: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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