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| bandeja de arroz |
El Com Lam es probablemente el plato más popular entre los comensales. El arroz glutinoso dorado se remoja, se lava, se mezcla con un poco de sal y se envuelve cuidadosamente en un tubo de bambú joven y fresco. Al asarse sobre brasas, el arroz se cocina lentamente, impregnado del aroma puro de la resina de bambú. Al retirar la corteza de bambú tostada y sostener en la mano el tubo de arroz glutinoso blanco, se puede sentir el sabor de la resistencia y la convivencia de los arduos días en la antigua zona de guerra.
Para que el arroz con bambú tenga un sabor más intenso, es indispensable contar con productos de las montañas y los bosques. Los pollos de las colinas de Tan Trao se crían en libertad en palmeras y plantaciones de té, por lo que su carne es firme y su piel crujiente. Se suele hervir el pollo de forma sencilla y se sazona con sal, pimienta y limón para conservar su dulzor natural. También se puede usar pescado fresco de arroyo, marinado con la mágica combinación de especias del pueblo Tay, como el mac khen y las semillas de doi, ensartado entre palitos de bambú frescos y asado a la parrilla sobre carbón. La piel del pescado adquiere un color amarillo dorado, con un ligero aroma ahumado, mientras que la carne, blanca por dentro, está impregnada del sabor de las montañas y los bosques.
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| Arroz de bambú |
Una comida estaría incompleta sin verduras. Según la temporada, podrían ser crujientes brotes de bambú salteados con ajo o rellenos de carne; o helechos o helechos acuáticos recolectados justo detrás de casa. El sabor ligeramente astringente y amargo de las verduras silvestres es un condimento que nos recuerda la pureza de la naturaleza de Tan Trao.
Y entonces, toda esa esencia se reúne en la bandeja de arroz. La bandeja de arroz no es un plato específico, sino una forma de presentarlo llena de arte y cultura: arroz en tubos de bambú cortado en trozos, pollo desmenuzado, pescado a la parrilla, brotes de bambú y verduras silvestres se disponen cuidadosamente sobre una bandeja de bambú forrada con hojas de plátano verdes.
La belleza del arroz con leche reside en la reunión. Sin platos para separar, sin complicaciones, todo se coloca junto en una bandeja, invitando a los comensales a disfrutar del arroz glutinoso con las manos y compartir un trozo de pollo. Al comer arroz con leche en Tan Trao, sentimos claramente cómo se fusionan la historia y la humanidad. Es un recuerdo entrañable que perdura al partir de esta tierra de origen.
Hoang Anh
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/
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