Ricas especialidades de la campiña de Vinh Phuc

A más de 60 km de Hanói, Vinh Phuc no solo es famoso por sus atractivos destinos turísticos como Tam Dao y el lago Dai Lai, sino que también atrae a los visitantes con su gastronomía diversa y única. Entre los platos tradicionales, el pescado fermentado Lap Thach se ha convertido en una especialidad destacada, apreciada por muchos habitantes de todas partes.

El fish thinh, también conocido como pescado agridulce salado, es un plato que ha acompañado a muchas generaciones en el distrito de Lap Thach. Esta especialidad demuestra el ingenio de los lugareños y es un testimonio de la sofisticación en la conservación de alimentos a partir de ingredientes sencillos.

Salsa de pescado con ingredientes de diversos tipos de pescado. Foto: Dung Hoa

Tradicional y especial, el plato de salsa de pescado surgió de la necesidad de conservar el pescado en épocas de escasez. Antiguamente, debido a las difíciles condiciones, solo se podía cultivar arroz una vez al año y la cantidad de pescado capturado superaba la capacidad de consumo. Para evitar el desperdicio, se creó la salsa de pescado, convirtiendo el excedente en un delicioso plato que se conservaba durante mucho tiempo.

Aunque los ingredientes principales de la salsa de pescado son pescado crudo y polvo de arroz, para lograr su sabor característico, debe pasar por un proceso de elaboración extremadamente elaborado y meticuloso. Primero, el pescado debe conservar sus escamas intactas, limpiarse de intestinos, cortarse en trozos y hacerse unas ligeras incisiones para que absorba las especias uniformemente. Después, se sala durante unos días para eliminar el olor a pescado y secarlo. Cuando el pescado ha absorbido suficiente sal, se presiona firmemente para eliminar el exceso de agua y luego se marina con polvo de arroz.

El salvado que se usa para marinar el pescado es una combinación perfecta de arroz, arroz glutinoso, soja o salvado de maíz aromático. Estos ingredientes se tuestan hasta que adquieren un color dorado y desprenden un aroma intenso, y luego se trituran. Lo interesante es que el salvado no se tritura demasiado, sino en su punto justo, lo que ayuda a que el pescado se mantenga seco durante el marinado y no suelte agua.

Se frota cuidadosamente el salvado de arroz sobre cada pieza de pescado, cubriéndola uniformemente por dentro y por fuera, creando una capa dorada y fragante. Luego, los trozos de pescado se colocan en un recipiente de cerámica, alternando con una gruesa capa de salvado de arroz por encima. Al gusto, se pueden añadir hojas de guayaba para realzar el sabor.

Tras unos 3-4 meses de fermentación, el pescado fermentado alcanzará su punto óptimo de maduración. Los trozos de pescado deben estar secos, firmes, de color ámbar o rosado, y la piel debe estar uniformemente impregnada en el polvo de pescado fermentado. El sabor del polvo de pescado fermentado aporta una combinación única de ligera acidez, salinidad y su rico aroma, haciéndolo inolvidable para quienes lo disfrutan.

Cada pieza de pescado durante el proceso de cocción. Foto: Dung Hoa

El pescado se puede comer solo o procesado en muchos platos diferentes. Una de las maneras más populares es asarlo en una estufa de carbón. Al asarlo, desprende un aroma fragante que invita a probarlo de inmediato.

La salsa de pescado es el orgullo de los habitantes de Lap Thach. Inicialmente, su principal objetivo era la conservación, pero con el tiempo, se convirtió en un plato tradicional, único y popular, extendiéndose por todas partes. Poco a poco, se convirtió en una especialidad conocida por muchos turistas y, actualmente, el modelo de producción de salsa de pescado limpia ha ayudado a muchos hogares a tener ingresos estables.

La Sra. Hoa durante la preparación del plato de salsa de pescado. Foto: Dung Hoa

Actualmente, muchas plantas de elaboración de pescado en Lap Thach han cooperado con supermercados de todo el país para acercar este producto a los consumidores. En particular, este plato ha sido certificado por el Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros de la provincia de Vinh Phuc para garantizar la higiene y seguridad alimentaria. Los hogares que elaboran pescado deben seguir estrictamente el proceso de producción, desde la selección del pescado, la limpieza, la salazón y la fermentación, garantizando así que el producto siempre sea de la mejor calidad al llegar al consumidor.

El pescado fermentado Lap Thach no solo posee un rico sabor tradicional, sino también un meticuloso proceso en cada etapa de su elaboración. Para quienes lo hayan disfrutado, su característico sabor agrio y salado, así como su aroma, serán un recuerdo inolvidable. Este plato ha demostrado la creatividad de la gente en la conservación de alimentos, contribuyendo a la singular cultura culinaria de Vinh Phuc y atrayendo a visitantes cada vez que lo visitan.

Huong Giang

Fuente: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html