Auténticas especialidades del campo de la provincia de Vinh Phuc.

Ubicado a más de 60 km de Hanói, Vinh Phuc no solo es famoso por sus atractivos destinos turísticos como Tam Dao y el lago Dai Lai, sino que también atrae a los visitantes con su gastronomía diversa y única. Entre los platos locales, el pescado fermentado Lap Thach se ha convertido en una especialidad destacada, apreciada por gente de todas partes.

El pescado fermentado, también conocido como pescado agridulce salado, es un plato que ha acompañado a muchas generaciones de habitantes del distrito de Lap Thach. Esta especialidad demuestra el ingenio de los lugareños y demuestra su sofisticación en la conservación de alimentos con ingredientes sencillos.

El pescado fermentado se elabora con diversos tipos de pescado. Foto: Dung Hoa

El pescado fermentado, un alimento único y ancestral, surgió de la necesidad de preservar el pescado en épocas de escasez. Anteriormente, debido a las difíciles condiciones, solo se podía cultivar arroz una vez al año, y la cantidad de pescado silvestre capturado superaba el consumo. Para evitar el desperdicio, se creó el pescado fermentado, transformando el excedente en un plato delicioso y duradero.

Aunque los ingredientes principales del pescado fermentado son pescado crudo y harina de arroz tostado, lograr su auténtico sabor requiere un proceso de preparación extremadamente elaborado y meticuloso. Primero, el pescado debe conservarse con las escamas intactas, limpiarse de vísceras, cortarse en trozos y hacerles ligeros cortes para que el condimento penetre uniformemente. Después, se sala durante varios días para eliminar el olor a pescado y secar los trozos. Una vez que el pescado ha absorbido suficiente sal, se prensa firmemente para eliminar el exceso de agua y se marina con harina de arroz tostado.

El condimento para marinar el pescado es una combinación perfecta de arroz blanco, arroz glutinoso y soja, o harina de maíz aromático. Estos ingredientes se tuestan hasta quedar crujientes, dorados y aromáticos, y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Curiosamente, el polvo no debe molerse demasiado fino, solo lo suficiente para que mantenga su forma, asegurando que el pescado marinado permanezca seco y no suelte agua en exceso.

Los lugareños frotan cuidadosamente cada pieza de pescado con polvo de arroz tostado, cubriéndola uniformemente por dentro y por fuera, creando una capa dorada y fragante. Los trozos de pescado se colocan en vasijas de barro, alternando con una gruesa capa de polvo de arroz tostado por encima. Al gusto, se pueden añadir hojas de guayaba para realzar el sabor.

Tras unos 3-4 meses de fermentación, el pescado fermentado alcanzará su punto óptimo de maduración. En este punto, el pescado debe estar seco, firme, de color ámbar o rosa rojizo, y la piel cubierta uniformemente con el polvo de arroz fermentado. El sabor del pescado fermentado ofrece una combinación única de acidez suave, salinidad y el rico aroma del polvo de arroz fermentado, lo que lo hace inolvidable para quienes lo prueban.

Cada pieza de pescado durante el proceso de cocción. Foto: Dung Hoa

El pescado fermentado se puede comer inmediatamente o prepararse de diversas maneras. Uno de los métodos más populares es asarlo a la brasa. Al asarlo, desprende un aroma irresistible que invita a probarlo de inmediato.

El pescado fermentado es el orgullo de los habitantes de Lap Thach. Inicialmente, su principal propósito era la conservación, pero con el tiempo, se convirtió en un plato tradicional, único y popular, extendiéndose por todo el país. Se ha convertido en una especialidad conocida por muchos turistas, y actualmente, el modelo de producción de pescado fermentado limpio ha ayudado a muchas familias a obtener ingresos estables.

La Sra. Hoa prepara el plato de pescado fermentado. Foto: Dung Hoa

Actualmente, muchas plantas de producción de pescado fermentado en Lap Thach se han asociado con supermercados de todo el país para acercar este producto a los consumidores. Cabe destacar que este plato ha sido certificado por el Departamento Provincial de Gestión de Calidad Agrícola, Forestal y Pesquera de Vinh Phuc , por cumplir con los estándares de seguridad e higiene alimentaria. Las familias que producen pescado fermentado deben cumplir estrictamente con los procesos de producción, desde la selección del pescado, la limpieza, la salazón y la fermentación, para garantizar que el producto cumpla constantemente con los más altos estándares de calidad para los consumidores.

El pescado fermentado Lap Thach no solo presume del rico sabor de la tradición, sino que también representa una meticulosa elaboración artesanal en cada paso de su preparación. Para quienes lo hayan probado alguna vez, su característico sabor agrio y salado, junto con el aroma del arroz fermentado, será un recuerdo inolvidable. Este plato demuestra la creatividad de los lugareños en la conservación de alimentos, contribuyendo a la singular cultura culinaria de Vinh Phuc y cautivando a los turistas en cada visita.

Huong Giang

Fuente: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html