Auténticas especialidades de la zona rural de la provincia de Vinh Phuc.

Situada a más de 60 km de Hanói, Vinh Phuc no solo es famosa por sus atractivos destinos turísticos como Tam Dao y el lago Dai Lai, sino que también atrae a los visitantes con su gastronomía diversa y única. Entre los platos locales, el pescado fermentado Lap Thach se ha convertido en una especialidad destacada, apreciada tanto por los lugareños como por quienes la visitan.

El pescado fermentado, también conocido como pescado salado agrio, es un plato tradicional del distrito de Lap Thach, presente en la gastronomía de muchas generaciones. Esta especialidad demuestra el ingenio de la población local y su habilidad para conservar alimentos con ingredientes sencillos.

El pescado fermentado se elabora con diversos tipos de pescado. Foto: Dung Hoa

El pescado fermentado, una tradición arraigada y singular, surgió de la necesidad de conservar el pescado en épocas de escasez. Antiguamente, debido a las difíciles condiciones, solo se podía cultivar arroz una vez al año, y la cantidad de pescado silvestre capturado superaba el consumo. Para evitar el desperdicio, se creó el pescado fermentado, transformando el excedente en un plato delicioso y de larga duración.

Aunque los ingredientes principales del pescado fermentado son el pescado crudo y la harina de arroz tostada, lograr el sabor auténtico requiere un proceso de preparación sumamente elaborado y meticuloso. Primero, el pescado debe conservarse con sus escamas intactas, sin vísceras, cortado en trozos y con ligeros cortes para que el condimento penetre uniformemente. Luego, se sala durante varios días para eliminar el olor a pescado y secar los trozos. Una vez que el pescado ha absorbido suficiente sal, se prensa firmemente para eliminar el exceso de agua y, finalmente, se marina con harina de arroz tostada.

El aderezo para marinar el pescado es una combinación perfecta de arroz blanco, arroz glutinoso y soja, o harina de maíz aromática. Estos ingredientes se tuestan hasta que estén crujientes, dorados y fragantes, y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Es importante no molerlo demasiado, solo lo suficiente para que conserve su forma, asegurando así que el pescado marinado permanezca seco y no suelte exceso de agua.

Los lugareños frotan cuidadosamente el polvo de arroz tostado sobre cada trozo de pescado, cubriendo uniformemente tanto el interior como el exterior, creando una capa dorada y aromática. Luego, colocan los trozos de pescado en vasijas de barro, alternando con una gruesa capa de polvo de arroz tostado encima, y, según el gusto, pueden añadir hojas de guayaba para realzar el sabor.

Tras unos 3 o 4 meses de fermentación, el pescado fermentado alcanzará su punto óptimo de maduración. En este punto, deberá estar seco, firme, de color ámbar o rosa rojizo, y con la piel uniformemente cubierta por el polvo de arroz fermentado. El sabor del pescado fermentado ofrece una combinación única de acidez suave, salinidad y el rico aroma del polvo de arroz fermentado, lo que lo convierte en una experiencia inolvidable para quienes lo prueban.

Cada pieza de pescado durante el proceso de cocción. Foto: Dung Hoa

El pescado fermentado se puede consumir inmediatamente o preparar de diversas maneras. Uno de los métodos más populares es asarlo a la parrilla sobre carbón. Al asarlo, el pescado desprende un aroma irresistible que invita a probarlo de inmediato.

El pescado fermentado es el orgullo de la gente de Lap Thach. Inicialmente, su principal propósito era la conservación, pero con el tiempo se convirtió en un plato tradicional, único y popular, que se extendió por todas partes. El pescado fermentado se ha convertido en una especialidad conocida por muchos turistas y, actualmente, la producción de pescado fermentado de calidad ha ayudado a muchas familias de la zona a obtener un ingreso estable.

La Sra. Hoa está preparando el plato de pescado fermentado. Foto: Dung Hoa

Actualmente, muchas fábricas de pescado fermentado en Lap Thach se han asociado con supermercados de todo el país, acercando así este producto a los consumidores. Cabe destacar que este plato ha sido certificado por el Departamento Provincial de Gestión de Calidad Agrícola, Forestal y Pesquera de Vinh Phuc, que garantiza el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria. Las familias que producen pescado fermentado deben seguir estrictamente los procesos de producción, desde la selección del pescado, la limpieza y el salado, hasta la fermentación, asegurando que el producto cumpla consistentemente con los más altos estándares de calidad para los consumidores.

El pescado fermentado Lap Thach no solo presume del rico sabor de la tradición, sino que también representa una meticulosa elaboración en cada paso de su preparación. Para quienes lo prueban, su característico sabor agridulce, junto con el aroma del arroz fermentado, les dejará un recuerdo inolvidable. Este plato demuestra la creatividad de la gente local en la conservación de alimentos, contribuyendo a la singular cultura culinaria de Vinh Phuc y cautivando a los turistas en cada visita.

Huong Giang

Fuente: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html