La especialidad para los 'hombres de Lang Son que eligen esposas' tiene piel negra, carne amarilla, deliciosa y 'refrescante'.

En la bandeja festiva de Bac Son ( Lang Son ), además de especialidades como pato asado, salchicha de jengibre de montaña, pollo de montaña, salchicha de cerdo, pastel de artemisa..., el pastel de arroz glutinoso negro es indispensable.

El plato está elaborado con gran esmero, demostrando la habilidad y la meticulosidad del cocinero.

Por eso, la gente de Bac Son suele decir que el banh chung negro es una especialidad que "los hombres de Lang Son usan para elegir esposas, y los suegros para elegir nueras".

Los pasteles están envueltos uniformemente, lo que demuestra la habilidad del artesano.

Anteriormente, el bánh chưng negro solo se ofrecía en festividades como el Tet y aniversarios luctuosos. Ahora, se prepara durante todo el año para atraer turistas , quienes lo visitan por todas partes. Gracias a sus ingredientes especiales, este pastel se conserva entre 15 y 20 días manteniendo su textura suave y su aroma.

Los ingredientes principales para preparar el banh chung negro son arroz, judías verdes, carne de cerdo local y ceniza.

«El arroz glutinoso debe ser dorado, con granos grandes, redondos y regordetes, bien lavados y sazonados con un poco de sal. El cerdo debe ser de cría propia o comprado a los lugareños; se debe elegir panceta, cortada en trozos grandes y uniformes, marinada con especias y con pimienta para crear un sabor fragante y ligeramente picante. Algunas familias también añaden cardamomo seco molido», compartió la Sra. Duong Thi Mui (comuna de Bac Son, Lang Son).

Todos los años, la Sra. Mui (a la izquierda) participa en el concurso de envoltura de banh chung negro en el Festival de la Cosecha Dorada de Bac Son, por lo que tiene mucha experiencia.

El relleno es de frijoles mungo. Los frijoles se remojan durante unas horas y luego se cocinan al vapor con cebollines, grasa y pimienta.

El ingrediente que distingue al bánh chưng negro es la ceniza de la paja de arroz glutinoso. Tras la cosecha de arroz del décimo mes lunar, se seleccionan las pajas de arroz glutinoso grandes y doradas, se secan, se queman hasta convertirlas en cenizas y se conservan con esmero.

Cuando se necesita, se extrae, se amasa bien, se separa la parte más fina y se mezcla con arroz glutinoso aromático para obtener un color negro brillante. En algunos lugares, se recolecta la corteza del árbol núc nác en el bosque, se quema hasta convertirla en carbón, se muele hasta hacerla polvo y se mezcla con arroz glutinoso.

Para mezclar el arroz glutinoso con la ceniza, el panadero debe frotar bien la ceniza para que se adhiera firmemente a cada grano de arroz. Luego, utiliza una bandeja de bambú para tamizar el arroz, retirando toda la ceniza que no se haya adherido.

El arroz glutinoso mezclado con ceniza negra brillante

La carne de cerdo y las judías verdes se marinan hábilmente para crear un relleno rico y aromático.

El Banh Chung negro se elabora a mano, sin molde. Cada pastel mide entre 28 y 30 cm de largo y entre 6 y 7 cm de diámetro, y se envuelve hábilmente con tiras de bambú. El pastel debe quedar envuelto de manera uniforme, con las tiras espaciadas a la misma distancia.

Antes de hervir el pastel, se remoja en agua fría una vez, luego se coloca en la olla, se cubre con agua y se hierve durante aproximadamente 8 horas. Para que el pastel se cocine de manera uniforme y quede delicioso, es importante controlar el fuego. Una vez cocido, se retira, se lava con agua fría y se escurre.

Los pasteles están envueltos a mano, pero aun así son uniformes y hermosos, lo que demuestra la habilidad de quienes los elaboran.

El pastel debe ser redondo y, al desmoldarlo, la cuerda que lo envuelve debe quedar impresa uniformemente en él. Para comerlo, se toma la cuerda y se enrolla alrededor del pastel para cortarlo en rebanadas.

El banh chung ya está pegajoso por fuera, con una corteza negra brillante, un relleno dorado color judía, envuelto en una capa de carne magra rosada y grasa blanca. El pastel huele a pimienta, hojas de dong, cerdo local, judías verdes...

Gracias a su combinación con ceniza de arroz glutinoso, este pastel es rico y aromático, y no irrita la garganta ni el estómago como otros platos de bánh chưng y arroz glutinoso. Por eso se considera un plato refrescante.

El pastel Chung negro es un plato indispensable en la bandeja de ofrendas en Bac Son, Lang Son.

“Cada día festivo y Tet, sin importar la distancia, los hijos y nietos regresan a casa para sacrificar cerdos, recoger hojas de dong y preparar juntos los ingredientes para hacer banh chung. Esto crea un ambiente familiar cálido”, compartió la Sra. Mui.

Hoy en día, el bánh chưng negro se ha convertido en una especialidad que atrae a los turistas que visitan Bac Son. Muchos, tras probarlo, lo encargan inmediatamente como regalo, ya que es un pastel muy aromático y delicioso. El precio de cada pastel oscila entre 40.000 y 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html