Lang Son es conocido como uno de los “paraísos” culinarios de la región noreste. Hay muchos platos rústicos que quedan grabados en la memoria de los comensales para siempre, incluidos platos elaborados con una fruta con un nombre muy extraño: el núc nác (también conocido como ka lieng).
La gente de Lang Son considera la ensalada núc nác una especialidad, no fácil de encontrar, porque la fruta solo tiene una temporada al año y es muy difícil de recoger.
Los platos elaborados con fruta de núc nác, especialmente la ensalada de núc nác, son un plato con un fuerte sabor a bosque de montaña y también son un remedio popular transmitido de generación en generación con muchos beneficios para la salud.
Núc nác es un árbol forestal, común en las montañas del noreste y noroeste. Núc nác es un árbol leñoso, de una altura promedio de 5 a 7 m, con flores y frutos que crecen en racimos.
La fruta núc nác suele estar en temporada durante los últimos meses de verano. El fruto es de color verde oscuro, de unos 40 a 80 cm de largo y unos 5 a 7 cm de ancho.
El fruto del núc nác tiene una forma similar al fruto del poinciana real, sin embargo, el color del fruto del núc nác es más oscuro y se puede doblar fácilmente, no tan duro como el fruto del poinciana real.
En Lang Son, el precio de la fruta núc nác varía entre 60.000 y 100.000 VND/kg dependiendo de la época.
Clip: Ensalada de frutas Núc nác: un plato rústico de las montañas y los bosques de Lang Son, una de las especialidades de Lang Son - Periódico Lang Son.
Muchas partes del árbol núc nác, como flores, brotes y frutos, se utilizan para preparar platos. Entre ellos, la fruta de núc nác se puede procesar en muchos platos atractivos como: ensalada, salteados, hervidos, sopa... pero la ensalada de núc nác es la más popular.
A la hora de preparar la ensalada, la gente no deja la fruta cruda, sino que la asa sobre brasas calientes hasta que la parte exterior quede ligeramente carbonizada para reducir el amargor y crear un aroma característico. A continuación, utiliza un cuchillo para raspar la piel quemada y luego córtala en rodajas finas.
Dependiendo de los gustos de cada familia y de quien prepare la ensalada núc nác, se le puede añadir pescado seco asado, carne de res, panceta de cerdo, pollo… luego exprimir limón, agregar maní tostado triturado, hierbas como perilla, cilantro y chile, mezclar bien y disfrutar.
Al comerlo, el Núc nác tiene un sabor ligeramente amargo, la pulpa es suave y crujiente, al combinarlo con especias aporta una sensación muy especial, tanto amarga como un poco dulce de regusto, extraño y estimulante para las papilas gustativas.
El Sr. Nong Tuan Chau, comuna de Dai Dong, distrito de Trang Dinh, dijo: Los platos elaborados con fruta núc nác, especialmente la ensalada de núc nác, son el plato favorito de mi familia.
Para aquellos que son nuevos en comer ensalada núc nác, será bastante difícil comerla debido a su sabor amargo y picante, pero después de comer algunos bocados, cada vez que trague, sentirá una sensación fresca y un sabor dulce persistente en la punta de su lengua.
Cada vez que llega la temporada de núc nác, busco frutos de núc nác para preparar platos y luego me convierto en su "fan" sin darme cuenta.
La ensalada Núc Nác no sólo es adorada por la gente de la provincia sino también “buscada” por turistas de fuera de la provincia.
El Sr. Pham Van Hien, del distrito de Ba Dinh, Hanoi, dijo: “Cuando tuve la oportunidad de venir a Lang Son a fines de octubre de 2024, disfruté del plato núc nác; sentí que era muy delicioso y único”. Después de disfrutarlo y preguntar cómo hacerlo, compré fruta núc nác para hacer este plato para que mi familia disfrute.
Según la medicina oriental, el núc nác tiene un sabor amargo y propiedades refrescantes y se utiliza para apoyar la función hepática, desintoxicar el cuerpo, refrescar el cuerpo y prevenir enfermedades respiratorias.
La temporada de núc nác casi ha terminado. Si nunca has probado las ensaladas de núc nác o platos elaborados con núc nác, ven a Lang Son para disfrutar del delicioso y único sabor que aporta esta fruta única. Créo que cualquiera que haya disfrutado de la ensalada núc nác aunque sea una vez, nunca la olvidará.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-lang-son-nuc-nac-loai-qua-dai-dai-duon-duon-nay-tron-nom-thom-nuc-ca-lang-khen-ngon-20250112191758286.htm
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