Las especialidades del noroeste incluyen flores silvestres únicas y extrañas que no sólo son deliciosas sino también nutritivas y son hierbas medicinales preciosas.

Los habitantes de las aldeas étnicas de estas provincias montañosas aún conservan la costumbre de ir al bosque a recolectar verduras y flores. Su gastronomía refleja claramente las estaciones del año, y cada estación tiene su propia gastronomía.

El Sr. Khom Van Yen, de etnia tailandesa negra, de la comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (provincia de Dien Bien), recoge flores de banano silvestre para su consumo. Foto: B. Nguyen

Llega marzo, y las montañas y bosques del noroeste no solo se llenan de los colores de las flores de Ban, sino que también es la temporada de floración de otras flores silvestres. Muchas de estas flores se convierten en deliciosos platos, creando un sello único de la gastronomía del noroeste durante la temporada de flores. Marzo es la temporada en que las abejas producen miel. La miel también es una especialidad de las tierras altas gracias a la diversidad de flores silvestres del noroeste.

Una variedad de deliciosos platos elaborados con flores silvestres.

Las flores de Bauhinia se consideran la flor de marzo porque es la época de mayor floración. Los árboles de Bauhinia con flores blancas no solo son un espectáculo, sino que también se utilizan como ingrediente para preparar muchos platos únicos y deliciosos, como: flores de Bauhinia salteadas con carne, ensalada de flores de Bauhinia...

Aunque se trata de una ensalada de flores de Ban, existen muchas variantes según el grupo étnico y la región. Los brotes y flores de Ban se pueden preparar en ensalada con brotes de bambú amargo u otras flores como la flor de Bip (una flor de sabor ligeramente amargo) y un poco de hojas de yuca. Estos ingredientes se hierven y se mezclan con especias como galanga, sal, glutamato monosódico, ajo y chile.

Cuando la miel de Cha Nua se convierte en un producto OCOP, el modelo de apicultura se replica en el distrito de Nam Po. Los productos de miel reciben la certificación OCOP y se analizan para garantizar su mejor calidad y origen.

Además de la flor Ban, en las montañas del noroeste existen muchos tipos de flores que se han convertido en platos familiares de los grupos étnicos: tailandés, mong, lao... El Sr. Khom Van Yen, miembro de la etnia tailandesa negra de la comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (provincia de Dien Bien), comentó: «Cuando vamos al bosque, solo necesitamos llevar un paquete de arroz glutinoso, sal de frijoles o carne a la parrilla, y las verduras que lo acompañan suelen recogerse en el mismo bosque. Entre ellas, hay muchos tipos de flores silvestres que se convierten en platos de verduras. Las flores del bosque florecen según la temporada, por lo que los platos de los grupos étnicos también incluyen platos de temporada». Las flores silvestres de banano están disponibles todo el año, pero algunos tipos de flores, como la flor Ban, se pueden recoger y comer crudas o en ensaladas. Las flores de buganvilla se utilizan para crear un hermoso color amarillo para el arroz glutinoso o para algunos platos que requieren color.

La Sra. Leng Thi Chien, Jefa de la Asociación de Mujeres de la aldea de Na Su (la primera aldea de turismo comunitario en el distrito de Nam Po, provincia de Dien Bien), explicó que las comidas diarias de las familias de la aldea se basan en verduras y frutas de sus huertos o cosechadas en el bosque. Además, los habitantes de la aldea apenas usan dinero, pero a menudo intercambian bienes entre sí.

Marzo es la temporada de mayor floración de flores silvestres. Muchos tipos de flores se convierten en platos habituales en nuestras comidas diarias. Entre ellas, la más común es la flor de abeja, una planta cuyas flores cubren todo el árbol. En las comidas diarias, esta flor se suele hervir o cocinar en sopa. Cuando recibimos invitados, preparamos platos elaborados como flores de abeja rellenas fritas, ensalada de flores de abeja... Antes de la temporada de flores de abeja, hay flores de po ke, que también tienen un sabor amargo, por lo que se pueden preparar platos similares a las flores de abeja", dijo la Sra. Leng Thi Chien.

Una comida para agasajar a los invitados con una gran variedad de deliciosos platillos elaborados con flores silvestres de la etnia tailandesa blanca en la aldea turística comunitaria de Na Su, distrito de Nam Po, provincia de Dien Bien. Foto: B. Nguyen

Temporada de recolección de miel de flores silvestres

Según los habitantes del Noroeste, de marzo a junio es la temporada de miel silvestre más abundante y de mayor calidad, ya que es cuando el Noroeste entra en la temporada de floración de las flores silvestres. Las montañas y bosques del Noroeste albergan una gran variedad de flores, como el mac cop (un árbol con frutos similares a las peras), el espino blanco, el roble, el cistanche y el castaño. Por lo tanto, la miel de flores silvestres también es una especialidad de las tierras altas del Noroeste.

La miel de bosque del noroeste ofrece una gran variedad de sabores y variedades, según la región forestal, la zona y la especie de abeja. Entre ellas, la miel Khoai se considera una de las mejores.

Además, existen tipos de miel más populares, como la miel de roca, la miel de abeja y la miel de menta. Todos los tipos de miel tienen hermosos colores y sabores puros de flores silvestres naturales. La miel silvestre del noroeste también tiene un alto valor nutricional con numerosos nutrientes beneficiosos para la salud.

La provincia de Dien Bien es una región con una alta densidad de montañas y bosques, un entorno propicio para el crecimiento y desarrollo de las abejas silvestres. Esta tierra también es famosa por sus especialidades de miel silvestre. Según los habitantes de la aldea de A Pa Chai, comuna de Sin Thau, distrito de Muong Nhe, esta tierra está cubierta de montañas y bosques, por lo que la miel aquí es la más auténtica de las montañas y los bosques. Por ello, los gourmets, incluidos los turistas, son muy aficionados a la miel silvestre de la zona más occidental del país.

Tipos de té de flores. Foto: B. Nguyen

La miel de Cha Nua, en el distrito de Nam Po, ha sido famosa durante mucho tiempo por su deliciosa calidad. Esta miel fue seleccionada para desarrollar un producto OCOP (Programa Una Comuna, Un Producto) en el distrito de Nam Po.

Thung Thi Lam, miembro de la etnia tailandesa blanca en la aldea turística comunitaria de Na Su, distrito de Nam Po, comentó que, además de la agricultura, su familia también cría abejas para obtener miel. Aunque se les llama abejas de granja, la calidad de la miel de granja no difiere de la de las abejas silvestres, ya que los apicultores solo construyen cajas para que vivan las abejas silvestres, y la miel se obtiene de flores silvestres o plantas cultivadas en la granja, de forma totalmente natural. El cultivo y la explotación de la miel todavía se realizan manualmente.

Según la Sra. Lam: «La cría de abejas durante esta temporada de flores silvestres no se puede apresurar; hay que esperar a la temporada de floración para que las abejas produzcan miel hasta que la colmena esté llena antes de cosechar. Por lo tanto, la producción de miel no suele ser excesiva; se destina principalmente al consumo familiar; solo una pequeña parte sobrante se vende en el mercado».

En la aldea de Na Su, la miel no solo es una bebida nutritiva para la salud, sino también una valiosa medicina. Muchas familias remojan flores de papaya macho en miel para aliviar la tos, el dolor de garganta, etc., de sus familiares, especialmente de niños y ancianos.

La forma de preparar las flores de papaya macho en esta localidad también es muy diferente. Las flores de papaya macho que crecen naturalmente en las colinas se recogen, se fríen al fuego hasta que se secan, se muelen hasta obtener un polvo fino y luego se remojan en miel silvestre para su uso posterior. Gracias a este método de preparación, las flores de papaya remojadas en miel no solo tienen un sabor delicioso, sino que también duran más que las flores frescas en remojo, como en muchos otros lugares.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm