Cuando se trata de brotes de piedra, muchas personas todavía piensan que se trata de una verdura irreal, pensando que solo aparece en el cuento popular de Trang Quynh.

Sin embargo, en realidad, brotes de piedra es el nombre común de un tipo de verdura con una forma bastante extraña, que se cultiva en muchas provincias de la región noroeste como Cao Bang , Ha Giang... pero es más popular en Sa Pa (Lao Cai).

Los brotes de piedra tienen numerosas ramas pequeñas que crecen alrededor del tallo, formando una pirámide afilada. Foto: Phuong Vo

La razón de un nombre tan extraño es porque esta verdura tiene hojas grandes y muchos brotes jóvenes que crecen a su alrededor, evocando la imagen de rocas apiladas juntas brotando.

La Sra. Huyen Trang, propietaria de un restaurante en Sa Pa, comentó que los brotes de roca suelen crecer con fuerza durante la temporada de frío, desde aproximadamente octubre hasta finales del tercer mes lunar. Especialmente en invierno, cuando el clima es más frío, los brotes de roca son más crujientes y tienen un sabor dulce y delicioso.

En los últimos años, los brotes de roca se han vuelto más conocidos y se han convertido en una especialidad famosa en Sa Pa, atrayendo tanto a visitantes occidentales como vietnamitas para disfrutarlos.

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Los brotes de piedra se consideran una especialidad rara y difícil de encontrar porque solo tienen una temporada al año y crecen en climas fríos. Foto: Cocina vietnamita.

“Si se compran en Sa Pa, los brotes de roca cuestan entre 25.000 y 30.000 VND/kg, dependiendo de la época. Pero al transportarlos a las tierras bajas, esta verdura puede venderse por entre 50.000 y 60.000 VND/kg”, explicó la Sra. Trang.

Al igual que muchos otros tipos de repollo, los brotes de roca también se pueden procesar en muchos platos deliciosos, siendo el más popular los brotes de roca hervidos con salsa de pescado (o salsa de soja) y huevos.

Este plato es sencillo, pero combina muy bien con arroz, y se puede comer mucho sin aburrirse. Quienes han disfrutado de los brotes de roca hervidos comentaron que esta verdura es bastante crujiente y tiene un sabor dulce natural, mezclado con un toque amargo.

Brotes de roca hervidos y salteados. Foto: An An

Además de la sencilla forma de hervirlos, la gente también transforma los brotes de roca en platos salteados o encurtidos.

Los brotes de hueso se pueden saltear con carne de res, cerdo o sin ajo; ambos son deliciosos. Al saltearlos, mantén el fuego alto y cocina hasta que estén cocidos para que conserven su textura crujiente y dulce. Evita saltearlos demasiado, ya que esto los ablandará y les restará sabor.

Brotes de roca encurtidos. Foto de : Lang Viet Cuong

Para encurtir, se preparan y encurten los brotes de roca de forma similar a las hojas de mostaza. O, de forma más elaborada, se encurten con especias como el kimchi o con un toque agridulce.

Con este método, los brotes se partirán por la mitad o se cortarán en trozos pequeños del tamaño de un bocado, luego se secarán al sol hasta que se marchiten, luego se salarán y se sazonarán con especias e ingredientes de elección.

Después de unos 3-4 días, los brotes de roca salados se volverán amarillos y tendrán un sabor ácido y fragante, por lo que se pueden comer. Este plato se puede comer directamente, como pepinos o berenjenas encurtidos, o cortado en rodajas y salteado con carne, estofado con pescado o cocinado en sopa agria... todos deliciosos.

Esta especialidad del noroeste es hermosa y deliciosa, y los visitantes recorren cientos de kilómetros para probarla . Considerada una especialidad celestial en el noroeste, la flor de Ban es utilizada por los tailandeses como ingrediente para preparar numerosos platos atractivos, de los cuales el más delicioso y popular es la ensalada de flor de Ban.