Especialidad de carne ahumada del grupo étnico tailandés en Son La

El taller de procesamiento de carne seca de búfalo de la Cooperativa Kim Tien Phat, ubicado en el Grupo 3, distrito de Chieng Coi, ciudad de Son La , abarca una superficie de más de 100 metros cuadrados. Al llegar al taller, la primera impresión es el intenso aroma de especias típicas como el mac khen, el ajo, el jengibre y el chile, utilizados para marinar los platos de carne ahumada. El taller cuenta con tres hornos de secado de leña, perfectamente organizados y limpios, que garantizan la higiene y seguridad alimentaria.

Preparándose afanosamente para procesar los productos según los pedidos de los clientes, la Sra. Lu Thi Tien, directora de la Cooperativa, comentó: «La carne ahumada es un plato tradicional y ancestral de la etnia tailandesa. Gracias a la experiencia de mis padres en la elaboración de carne seca, he preparado platos de carne ahumada, como carne de búfalo, carne de res ahumada y salchicha china. Inicialmente, mi objetivo era servir a la familia y a los parientes; posteriormente, la gente empezó a presentar y a hacer muchos pedidos. En 2018, la familia registró un negocio, principalmente para elaborarlo con motivo del Año Nuevo Lunar, abasteciendo a clientes de la provincia y de la ciudad de Hanói» .

Productos de carne ahumada de la Cooperativa Kim Tien Phat.

Productos de panceta de cerdo ahumada.

Cada producto se selecciona cuidadosamente de un proveedor de carne de renombre y cumple estrictamente con las normas de higiene y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso de producción, lo que le otorga un color fresco y un sabor delicioso, lo que ha hecho que numerosos clientes lo compren. En 2023, el embutido ahumado de la familia de la Sra. Tien recibió el apoyo del Centro Provincial de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo para registrar la marca registrada y recibió la certificación del Comité Popular Provincial como producto industrial rural típico de la provincia de Son La. El producto de carne de búfalo ahumado recibió la certificación OCOP de 3 estrellas.

Después de un período de hacer negocios, acumular experiencia y construir una marca en el mercado, en 2024, la Sra. Tien se conectó con varios hogares que producían carne seca en Mai Son, ciudad para establecer la Cooperativa Kim Tien Phat con 10 miembros, invirtiendo en fábricas, hornos de secado, vaporizadores, diseño de envases y etiquetas de productos...

Los ingredientes principales para marinar la carne incluyen chile en polvo, sal, mac khen y ajo picado.

Al compartir sobre el proceso de elaboración de los productos en la cocina, la Sra. Tien explicó: «La carne para procesar debe seleccionarse de búfalos, vacas y cerdos sanos, y su calidad se revisa cuidadosamente antes de su procesamiento. Posteriormente, se corta a lo largo de la fibra y se marina con especias tradicionales de las montañas y los bosques, como mac khen, ajo, jengibre y chile, para crear un aroma intenso y ligeramente picante. Tras el marinado, la carne se ensarta en brochetas durante una o dos horas y se cuelga en la estufa, para que el humo del carbón de la madera del bosque impregne cada fibra de la carne. El proceso de "en la cocina" es un paso importante que requiere muchos años de experiencia y el arte de equilibrar las especias y la temperatura. Después de unas 6-8 horas, la carne adquiere un color marrón oscuro, un aroma ahumado fragante y un aroma natural a madera, y conserva la firmeza y dureza adecuadas sin perder su dulzor natural, cumpliendo con los requisitos».

La Sra. Tien selecciona directamente los ingredientes en el hogar comercial del mercado 7/11, barrio de Quyet Thang, ciudad.

Actualmente, los productos de la Cooperativa se distribuyen a agentes, supermercados y canales de venta en línea de todo el país. Están disponibles en la plataforma de comercio electrónico Buudien.vn; ecofarm-pay.com "Orgullo de Vietnam - Esencia de Vietnam" y se distribuyen en diversos supermercados, restaurantes y establecimientos de comida en las principales ciudades como Hanói, Da Nang y Ciudad Ho Chi Minh; y en los puestos de venta del Aeropuerto de Noi Bai.

Los productos de la Cooperativa Kim Tien Phat se venden en la plataforma de comercio electrónico Ecofarm - pay.com.

En una conversación con clientes habituales de la Cooperativa Kim Tien Phat, el Sr. Nguyen Nam Dong, de Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «Conocí la carne ahumada de la Cooperativa Kim Tien Phat gracias a la recomendación de un amigo y debo decir que quedé completamente cautivado por su sabor único. Por eso decidimos colaborar con la Cooperativa para distribuir productos a restaurantes y establecimientos de comida rápida de Ciudad Ho Chi Minh. Hemos recibido su confianza y acogida, y seguimos importando productos de la Cooperativa Kim Tien Phat. El año pasado, pedimos unos 400 kg de diversos productos. Los productos se envasaron al vacío con mucho cuidado, se conservaron en perfectas condiciones y conservaron su sabor único incluso durante el transporte de Son La a Ciudad Ho Chi Minh».

Los productos de la Cooperativa Kim Tien Phat se exhiben y presentan en ferias comerciales dentro y fuera de la provincia.

En 2024, la Cooperativa produjo cerca de 3 toneladas de productos para abastecer los mercados nacional e internacional, con ingresos que alcanzaron los 1.500 millones de VND. Con motivo del Tet 2025, la Cooperativa produjo una tonelada de productos, con ingresos durante el Tet de aproximadamente 200 millones de VND. Además de mantener los productos tradicionales, la Cooperativa también desarrolló productos adicionales, como el cham cheo, la carpa herbívora a la parrilla y la panceta de cerdo a la parrilla. En el futuro, la Cooperativa continuará expandiendo su alcance e invertirá en maquinaria y almacenamiento frigorífico, mejorando así la calidad y el valor de los productos, expandiendo el mercado para que la especialidad de carne a la parrilla de la etnia tailandesa en Son La sea cada vez más conocida.

Fuente: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html