Especialidad de carne ahumada del grupo étnico tailandés en Son La

La carne ahumada es una de las especialidades más famosas de la etnia tailandesa en Son La. La Cooperativa Kim Tien Phat de la ciudad de Son La, que ha forjado una marca con "secretos de familia", cuenta con numerosos productos de carne ahumada registrados como marca registrada, certificados como productos industriales rurales típicos y con la certificación OCOP de 3 estrellas.

Taller de procesamiento de carne de búfalo seca de la Cooperativa Kim Tien Phat, en el grupo 3, barrio de Chieng Coi, ciudad de Son La , con un área de más de 100 m2. La primera impresión al llegar a la fábrica es el fuerte aroma de las especias típicas como el mac khen, el ajo, el jengibre y el chile para marinar los platos de carne ahumada. El taller cuenta con 3 hornos de secado de leña que se encuentran perfectamente ordenados, limpios y garantizan la higiene y seguridad de los alimentos.

Mientras se preparaba activamente para procesar los productos según los pedidos de los clientes, la Sra. Lu Thi Tien, directora de la Cooperativa, compartió: La carne ahumada es un plato tradicional y de larga data del grupo étnico tailandés. Con la experiencia de hacer carne seca transmitida por mis padres, he elaborado platos de carne seca como: carne de búfalo seca, carne de res seca y salchicha china. Al principio, "Start-up" atendía principalmente a familiares y parientes, luego, la gente se introdujo y encargó mucho. En 2018, la familia registró una empresa, trabajando principalmente durante el Año Nuevo Lunar, abasteciendo a clientes de la provincia y de la ciudad de Hanoi .

Productos de carne ahumada de la Cooperativa Kim Tien Phat.

Productos de panceta de cerdo ahumada.

Cada producto es cuidadosamente seleccionado de una fuente de carne confiable y sigue estrictamente la higiene y seguridad alimentaria en cada etapa del proceso de producción, lo que le da al producto un color fresco y un sabor delicioso, por lo que muchos clientes buscan comprarlo. En 2023, el producto de salchicha ahumada de la familia de la Sra. Tien recibió apoyo del Centro Provincial de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo para registrar la protección de marca registrada para el producto de salchicha ahumada y recibió un certificado de producto industrial rural típico de la provincia de Son La en 2023 por parte del Comité Popular Provincial; Los productos de cecina de búfalo están certificados como productos OCOP de 3 estrellas.

Después de un período de hacer negocios, acumular experiencia y construir una marca en el mercado, en 2024, la Sra. Tien se conectó con varios hogares que producían carne seca en Mai Son, ciudad para establecer la Cooperativa Kim Tien Phat con 10 miembros, invirtiendo en fábricas, hornos de secado, vaporizadores, diseño de envases y etiquetas de productos...

Los ingredientes principales para marinar la carne incluyen chile en polvo, sal, mac khen y ajo picado.

Al compartir sobre el proceso de procesamiento de los productos de cocina, la Sra. Tien dijo: La carne para procesar debe seleccionarse de búfalos, vacas y cerdos sanos, y se revisa cuidadosamente su calidad antes de colocarla en el procesamiento. Luego, corta la carne a lo largo de la fibra y marínala con especias tradicionales de las montañas y bosques, como: mac khen, ajo, jengibre, chile, … para crear un aroma fuerte y ligeramente picante. Después de marinar durante 1-2 horas, la carne se ensarta en palos y se cuelga en la estufa, para que el humo del carbón de la madera del bosque impregne cada fibra de la carne. El proceso de "colgar en la cocina" es un paso importante, que requiere muchos años de experiencia, y es el arte de equilibrar las especias y la temperatura. Después de aproximadamente 6 a 8 horas, la carne tiene un color marrón oscuro, está fragante a humo, tiene un olor a madera natural y conserva una firmeza y dureza moderadas sin perder la dulzura natural de la carne, lo cual es satisfactorio.

La Sra. Tien selecciona directamente los ingredientes en el hogar comercial del mercado 7/11, barrio de Quyet Thang, ciudad.

Actualmente, los productos de la cooperativa se distribuyen a agentes, supermercados y canales de venta online de todo el país. Los productos de la cooperativa están disponibles en la plataforma de comercio electrónico Buudien.vn; ecofarm-pay.com “Orgulloso de Vietnam - Quintaesencia vietnamita” y se distribuye en varios sistemas de supermercados, restaurantes y lugares de comida en las principales ciudades, como: Hanoi, Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh; Stand de productos en el aeropuerto de Noi Bai...

Los productos de la Cooperativa Kim Tien Phat se venden en la plataforma de comercio electrónico Ecofarm - pay.com.

Al conectarse con clientes habituales de la Cooperativa Kim Tien Phat, el Sr. Nguyen Nam Dong, de la ciudad de Ho Chi Minh, informó: Me enteré de la carne ahumada de la Cooperativa Kim Tien Phat a través de la presentación de un amigo y debo decir que quedé completamente conquistado por el sabor único de este producto. Es por eso que decidimos cooperar con la Cooperativa para distribuir productos a restaurantes y establecimientos de comida en la ciudad de Ho Chi Minh y hemos confiado, recibido con agrado y continuamos importando productos de la Cooperativa Kim Tien Phat. El año pasado pedimos unos 400 kg de diversos productos. Los productos se envasan cuidadosamente al vacío, se conservan bien y conservan su sabor característico incluso cuando se transportan desde Son La a Ciudad Ho Chi Minh.

 

Los productos de la Cooperativa Kim Tien Phat se exhiben y presentan en ferias comerciales dentro y fuera de la provincia.

En 2024, la cooperativa produjo cerca de 3 toneladas de productos para atender los mercados nacionales y extranjeros, con ingresos que alcanzaron casi 1.500 millones de VND. Con motivo del Tet 2025, la cooperativa produjo una tonelada de productos, con ingresos durante el Tet de aproximadamente 200 millones de VND. La cooperativa no se limita a mantener los productos tradicionales, sino que también desarrolla productos adicionales como: Cham cheo, carpa herbívora a la parrilla y panceta de cerdo a la parrilla. En el próximo tiempo, la Cooperativa continuará expandiendo su escala, invertirá en maquinaria y almacenamiento frigorífico, mejorando así la calidad y el valor de los productos, ampliando el mercado para que la especialidad de carne ahumada del grupo étnico tailandés en Son La sea conocida por cada vez más personas.

 

 

Fuente: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html