Los fideos de arroz tradicionales de color blanco marfil son muy populares en la región suroeste. Los saigoneses suelen usar fideos de arroz blanco opaco, que son muy crujientes y fáciles de preparar gracias a su baja adherencia.
Hu Tieu, una especialidad de la cocina tradicional sureña elaborada con distintos tipos de arroz, se ha convertido en una característica cultural de larga data de los pueblos del sur.
Al igual que el Pho en el Norte y los fideos Quang en el Centro, el Hu Tieu en el Sur es muy popular en la vida diaria cuando se procesa en docenas de platos extremadamente diversos y ricos.
En los pueblos tradicionales de fideos, cada lugar tiene su propio secreto para crear diferentes fideos especiales, pero para hacer el producto terminado, debe pasar por los pasos de remojar, lavar el arroz, amasar, moler, amasar, batir, poner en un recipiente con agua para revolver para obtener almidón, enjuagar, secar y finalmente cortar los fideos en fideos, lo más importante es elegir un buen arroz.
Dentro del horno de fideos, hay muchos tarros de harina. El fabricante de fideos debe permanecer junto a la estufa con diligencia, cociendo los fideos al vapor con cáscaras de arroz. El vapor ascendente se mezcla con el sudor del trabajo duro. Los nuevos lotes de fideos se secan sobre paneles de bambú, creando una sencilla belleza rural.
"Arroz blanco Can Tho agua clara
Quien va allí no quiere volver.
La ciudad de Can Tho cuenta actualmente con numerosos establecimientos de elaboración de fideos, entre ellos el del Sr. Sau Hoai, un lugar con una larga trayectoria y fama local. Además de la producción diaria en grandes cantidades para satisfacer la demanda del mercado, este lugar también ofrece visitas guiadas, la posibilidad de presenciar el proceso y experimentar la profesión de los fideos para turistas nacionales y extranjeros.
Después del secado, el papel de arroz se coloca en una máquina para cortarlo en fideos.
El Sr. Huynh Huu Hoai (propietario de Sau Hoai, con casi 50 años de experiencia en la elaboración de fideos) afirmó: «La cocina no se trata solo de la receta para preparar platos deliciosos. Para competir con otros fabricantes de fideos industriales, el artesano debe poner en ello su pasión por el trabajo, el deseo de que los clientes queden satisfechos con sus productos, además de su dilatada experiencia».
Según el Sr. Hoai, para crear fideos deliciosos, el proceso de producción requiere seleccionar arroz con alto contenido de almidón. El arroz se coloca en un recipiente con hojas de giang para que se asiente y elimine las impurezas. A continuación, según las preferencias culinarias de cada región, mezcla el arroz en diferentes proporciones, y cada tipo de fideos suele colorearse según las verduras de temporada, con una proporción de aproximadamente el 20 % por lote.
Además, los platos de fideos preparados en la tienda también requieren caldo de cocción de médula ósea, pollo y agua de coco fresca para crear un sabor único, este es un privilegio disponible solo en el horno de Sau Hoai.
Presentar pueblos artesanales a los turistas no solo ofrece oportunidades para explorar la belleza cultural, sino que también transmite la belleza rústica de la artesanía indígena. Estos pueblos artesanales no solo conservan valores culturales a largo plazo, sino que también contribuyen al desarrollo económico local. En lugar de tener que viajar lejos para encontrar trabajo, los residentes locales pueden confiar en el poder de las artes tradicionales para mantener una vida estable. Al mismo tiempo, esta actividad artesanal promueve la preservación y el desarrollo de las artes tradicionales.
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