Los fideos de arroz tradicionales, de color blanco marfil, gran elasticidad y textura masticable, son muy comunes en la región suroeste de Vietnam. Los habitantes de Saigón suelen usar una variedad de fideos de arroz blancos opacos, más crujientes y fáciles de preparar debido a su menor adherencia.
La sopa de fideos de arroz, una especialidad de la cocina tradicional del sur de Vietnam, elaborada con diversos tipos de arroz, se ha convertido en un rasgo cultural arraigado de la gente del sur de Vietnam.
Al igual que el Pho en el norte y los fideos Quang en la región central, el hu tieu en el sur es muy común en la vida cotidiana, y se prepara en docenas de platos increíblemente diversos y ricos.
En las aldeas tradicionales productoras de fideos de arroz, cada lugar tiene su propia receta secreta para crear fideos únicos, pero todo el proceso incluye remojar, lavar, amasar, moler, mezclar, remover en agua para extraer el almidón, enjuagar, secar y, finalmente, cortar los fideos en hebras. Lo más importante es la selección de arroz de alta calidad.
Dentro de la fábrica de fideos, hay numerosas tinas para reposar la harina. Los fabricantes de fideos trabajan diligentemente junto a la estufa, cociendo los fideos al vapor sobre un fuego alimentado con cáscaras de arroz. El vapor ascendente se mezcla con el sudor de su duro trabajo, y los fideos recién hechos se secan en rejillas de bambú, desprendiendo una belleza sencilla y rústica propia del campo.
" Can Tho, con su arroz blanco y agua cristalina"
"Quienes vayan allí no querrán irse."
Actualmente, la ciudad de Can Tho cuenta con numerosos establecimientos de elaboración de fideos, entre los que destaca el negocio local del Sr. Sau Hoai, con una larga trayectoria y gran prestigio. Además de producir grandes cantidades diariamente para satisfacer la demanda del mercado, el establecimiento también ofrece visitas guiadas y experiencias del proceso de elaboración de los fideos para turistas nacionales e internacionales.
Tras el secado, el papel de arroz se corta en tiras con una máquina.
El Sr. Huynh Huu Hoai (propietario del establecimiento Sau Hoai, con casi 50 años de experiencia en la elaboración de fideos de arroz) afirmó: "La cocina no se trata solo de la receta para preparar un plato delicioso. Para competir con otros productos industriales de fideos de arroz hoy en día, el cocinero debe poner en ello su pasión por la profesión, desear que los clientes queden satisfechos con el producto que elabora y combinarlo con años de experiencia y habilidad".
Según el Sr. Hoai, para elaborar deliciosos fideos de arroz, el proceso de producción requiere seleccionar arroz con alto contenido de almidón. El arroz se coloca en una tina junto con hojas de giang para que se asiente y se eliminen las impurezas. A continuación, según las preferencias culinarias de cada región, mezcla el arroz en diferentes proporciones, y cada tipo de fideo se colorea generalmente con verduras de temporada, en una proporción de aproximadamente el 20 % en cada lote de producción.
Además, los platos de fideos de arroz precocinados que se venden en la tienda requieren que el caldo se elabore con médula ósea, pollo de corral y agua de coco fresca para crear un sabor distintivo, un privilegio exclusivo de la tienda Sáu Hoài.
Presentar a los turistas los pueblos artesanales tradicionales no solo ofrece la oportunidad de explorar la belleza cultural, sino que también permite transmitir el encanto rústico de la artesanía local. Estos pueblos no solo preservan valores culturales perdurables, sino que también contribuyen al desarrollo económico local. En lugar de tener que desplazarse lejos para encontrar trabajo, los residentes locales pueden apoyarse en la fuerza del arte tradicional para mantener una vida estable. Al mismo tiempo, la preservación y el desarrollo del arte tradicional se promueven a través de estas actividades artesanales.
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