Cocina tradicional de Ha Nam

Pescado estofado del pueblo de Vu Dai

Para los habitantes de la aldea de Vu Dai (ahora Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , este plato tiene una larga historia y representa la esencia y el carácter del pueblo Ha Nam. Para preparar un estofado de pescado verdaderamente delicioso, cada paso se realiza con meticulosidad. El pescado utilizado para estofar debe ser carpa negra de entre 4 y 6 kg. Tras limpiarlo, quitándole la cabeza y la cola, se corta en trozos pequeños y se marina con especias: galanga, jengibre, chiles, cebolla, sal, azúcar, caldo de cangrejo, salsa de pescado, caldo de huesos, agua de coco, etc.

El pescado se cuece a fuego lento de 12 a 14 horas. La leña utilizada para cocinarlo es de longan. Según las famosas familias de pescadores de la aldea de Vu Dai, durante cada festividad, especialmente el Año Nuevo Lunar, los pescadores preparan alrededor de 5000 ollas de pescado para servir a los turistas.

**Rollitos de arroz al vapor Phu Ly con salchicha de cerdo**

La primera impresión de los rollitos de arroz Phu Ly es su fina envoltura, hecha con harina de arroz tám xoan finamente molida y cocida al vapor en una olla caliente. Su elaboración es exquisita, garantizando que sean finos, masticables y suaves.

Los rollos de arroz Phu Ly no llevan relleno de carne como muchos otros tipos de rollos de arroz. En su lugar, llevan una capa de fragantes cebollas doradas y fritas, combinada con un toque de setas oreja de madera finamente picadas. Esta simplicidad es lo que hace únicos a los rollos de arroz Phu Ly, permitiendo a los comensales apreciar plenamente el delicado sabor del arroz tám xoan. Lo más destacado que hace que los rollos de arroz Phu Ly sean tan atractivos es la salsa para mojar, hecha con salsa de pescado de alta calidad, con azúcar, limón, chile y ajo añadidos, que crea un armonioso sabor agridulce que estimula el paladar. En Phu Ly, los rollos de arroz suelen acompañarse con salchicha de cerdo a la parrilla.

Pasta de cangrejo Binh Luc

La pasta de cangrejo fermentada Binh Luc es una famosa especialidad de la provincia de Ha Nam, elaborada con cangrejos de pinzas rojas con un sabor distintivo: penetrante, picante y aromático. La pasta de cangrejo fermentada Binh Luc se elabora con cangrejos frescos lavados, machacados hasta formar una pasta, mezclados con sal, galanga y jengibre, y luego sellados en frascos y secados al sol durante muchos meses.

La auténtica pasta de cangrejo Binh Luc tiene un color ámbar, un sabor salado gracias a la sal y aroma a galanga y jengibre, lo que la hace ideal como salsa para mojar platos hervidos o salteados. Con su sabor distintivo, la pasta de cangrejo Binh Luc se ha convertido en un recuerdo local popular y reconocido, apreciado por muchos turistas.

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