Cocina rústica de Ha Nam

Pescado estofado del pueblo de Vu Dai

Para los habitantes de la aldea de Vu Dai (ahora Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , este es un plato con una larga historia que refleja la esencia y el carácter del pueblo Ha Nam. Para preparar un delicioso estofado de pescado, cada paso debe realizarse con cuidado y meticulosidad. El pescado para estofar debe ser carpa negra, con un peso de entre 4 y 6 kg. Tras limpiarlo, se le quita la cabeza y la cola, se corta en trozos pequeños y se marina con especias: galanga, jengibre, chile, cebolla, sal, azúcar, jugo de cangrejo, salsa de pescado, caldo de huesos, agua de coco...

El pescado se brasea continuamente durante 12-14 horas a fuego constante. La leña utilizada para brasear el pescado debe ser de longan. Según las famosas familias que brasean pescado en la aldea de Vu Dai, en cada festividad, especialmente el Año Nuevo Lunar, los almacenes tienen unas 5.000 ollas de pescado para servir a los turistas.

**Rollitos de arroz Phu Ly con salchicha**

La primera impresión de los rollos de arroz Phu Ly es su fina corteza, hecha con harina de arroz glutinoso finamente molida y extendida sobre una vaporera caliente. Los rollos se extienden con destreza, garantizando delgadez, firmeza y suavidad.

Los rollos de arroz Phu Ly no llevan relleno de carne como muchos otros, sino una capa de fragantes cebollas doradas fritas, combinada con un toque de setas oreja de madera picadas. Esta simplicidad es lo que hace únicos a los rollos de arroz Phu Ly, permitiendo a los comensales experimentar plenamente el delicado sabor del arroz Tam Xoan. El punto culminante que hace más atractivos los rollos de arroz Phu Ly es la salsa para mojar, hecha con deliciosa salsa de pescado, con un toque de azúcar, limón, chile y ajo, creando un armonioso sabor ácido y picante que estimula el paladar. Los habitantes de Phu Ly suelen comer rollos de arroz con salchicha a la parrilla.

Salsa de pescado Binh Luc

La pasta de cangrejo Binh Luc es una famosa especialidad de Ha Nam, elaborada con cangrejos (cangrejos de pinza roja) con un sabor característico: picante, especiado y aromático. La pasta de cangrejo Binh Luc se elabora con cangrejos frescos, lavados, triturados, mezclados con sal, galanga y jengibre, y luego se sellan en un frasco y se secan al sol durante muchos meses.

La salsa de pescado Binh Luc estándar tiene un color similar al de las alas de cucaracha, el sabor salado de la sal y el aromático sabor de la galanga y el jengibre, ideal para acompañar platos hervidos o salteados. Con su sabor único, la salsa de pescado Binh Luc se ha convertido en un regalo rústico y famoso, apreciado por muchos turistas.

Fuente: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html